Ingredients
Scale
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- 1 aubergine moyenne, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 poivron jaune, coupé en dés
- 1 oignon rouge, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 boîte (400g) de tomates concassées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une poignée de basilic frais, haché
- 150g de farine
- 75g de beurre froid, coupé en petits dés
- 50g de parmesan râpé
- 50g de chapelure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- 2 burratas crémeuses
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la décoration
- Un filet d’huile d’olive extra vierge, pour la décoration
Instructions
- Laver et couper tous les légumes en dés de taille similaire. Hacher finement l’oignon rouge et l’ail.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon rouge haché et le faire revenir pendant environ 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter ensuite les courgettes, l’aubergine, le poivron rouge et le poivron jaune. Faire cuire pendant environ 8-10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Ajouter l’ail haché, les herbes de Provence, le paprika fumé, le sel et le poivre. Bien mélanger pour enrober les légumes d’épices. Faire cuire pendant encore 2-3 minutes, en remuant, pour libérer les arômes.
- Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomates et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter le basilic frais haché juste avant de retirer du feu. Mélanger et réserver.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le parmesan râpé, la chapelure, le sel, le poivre et le piment d’Espelette (si vous l’utilisez).
- Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Avec vos doigts, travailler le beurre dans le mélange de farine en frottant les ingrédients entre vos mains jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de grosses miettes.
- Si vous avez le temps, envelopper la pâte à crumble dans du film plastique et réfrigérer-la pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Répartir la garniture de légumes dans un plat à gratin. Émietter la pâte à crumble uniformément sur le dessus des légumes.
- Enfourner le plat à gratin et faire cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte à crumble soit dorée et croustillante.
- Sortir le crumble du four et le laisser reposer pendant quelques minutes avant de servir.
- Juste avant de servir, déposer délicatement les burratas crémeuses sur le crumble chaud.
- Garnir de quelques feuilles de basilic frais et arroser d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Servir immédiatement et déguster ce crumble légumes burrata crémeuse bien chaud.
Notes
- La réfrigération de la pâte à crumble est facultative, mais elle permet d’obtenir une pâte plus croustillante.
- Surveiller attentivement la cuisson du crumble pour éviter que la pâte ne brûle.
- Accompagner d’une salade verte pour un repas complet.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes