Ingredients
Scale
- 300g de farine de blé (type T55 ou T45)
- 150ml d’eau chaude (environ 70°C)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (neutre, comme l’huile de tournesol)
- 250g de crevettes décortiquées et déveinées
- 150g de porc haché (maigre)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 blanc d’uf
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 oignons verts finement hachés
- 150g de champignons shiitake frais (ou réhydratés)
- 100g de pousses de bambou
- 50g de carottes
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Poivre blanc au goût
- Papier sulfurisé ou feuilles de chou chinois (pour tapisser le panier vapeur)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Quelques gouttes d’huile de piment (facultatif)
- Oignons verts hachés (pour la garniture)
Instructions
- Mélangez la farine et le sel dans un grand bol.
- Versez l’eau chaude progressivement sur la farine, en mélangeant.
- Ajoutez l’huile végétale et pétrissez pendant 5-7 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte couverte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Hachez grossièrement les crevettes.
- Mélangez les crevettes, le porc, la sauce soja, le vin de riz, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, la fécule de maïs, le blanc d’uf et le poivre blanc.
- Malaxez bien jusqu’à ce que la farce soit collante.
- Incorporez les oignons verts.
- Réfrigérez (facultatif) pendant 30 minutes.
- Coupez les légumes en petits dés.
- Faites revenir rapidement les légumes (facultatif).
- Mélangez les légumes, la sauce soja, l’huile de sésame, le gingembre, l’ail, la fécule de maïs et le poivre blanc.
- Farinez votre plan de travail.
- Divisez la pâte en portions.
- Roulez chaque portion en un boudin et découpez-le en petits morceaux.
- Aplatissez chaque morceau en un disque fin.
- Placez une cuillère à café de farce au centre de chaque disque.
- Pliez les dim sum en pinçant les bords.
- Tapissez le panier vapeur avec du papier sulfurisé ou des feuilles de chou.
- Disposez les dim sum dans le panier en laissant de l’espace.
- Faites cuire à la vapeur pendant 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit translucide et la farce cuite.
- Servez les dim sum chauds avec la sauce de trempage.
Notes
- La pâte peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Vous pouvez utiliser d’autres types de farces, comme du poulet, du buf ou des légumes variés.
- Pour une cuisson plus uniforme, utilisez un panier vapeur en bambou.
- La sauce de trempage peut être ajustée selon vos préférences.
- Prep Time: 60 minutes
- Cook Time: 15 minutes