Ingredients
Scale
- 6 endives de taille moyenne
- 6 tranches de jambon cuit de bonne qualité, assez épaisses
- 100g de gruyère râpé (ou un mélange de gruyère et d’emmental)
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 750ml de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
- Optionnel: Une cuillère à soupe de jus de citron
Instructions
- Préparation des endives : Laver les endives, retirer les feuilles abîmées et couper la base amère.
- Cuisson des endives :
- Braisage (recommandé) : Faire dorer les endives dans 25g de beurre. Saler, poivrer, ajouter 100ml d’eau et mijoter à couvert pendant 20-25 minutes, jusqu’à tendreté. Ajouter le jus de citron (facultatif).
- Vapeur : Cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes.
- Ébullition : Faire bouillir pendant 15-20 minutes.
- Égouttage : Bien égoutter les endives en les pressant délicatement pour enlever l’excès d’eau.
- Préparation de la béchamel :
- Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire en fouettant pendant 2-3 minutes (roux).
- Retirer du feu et verser le lait froid petit à petit en fouettant énergiquement.
- Remettre sur le feu et fouetter jusqu’à épaississement (5-10 minutes).
- Assaisonner avec sel, poivre et muscade.
- Assemblage :
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Enrouler chaque endive dans une tranche de jambon.
- Disposer les endives dans un plat à gratin beurré.
- Napper de béchamel.
- Saupoudrer de fromage râpé.
- Cuisson :
- Enfourner pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir (facultatif).
Notes
- Choisir des endives fermes et blanches.
- Pour atténuer l’amertume, faire tremper les endives dans de l’eau froide ou ajouter du jus de citron pendant la cuisson.
- Variations possibles : utiliser différents fromages ou ajouter des champignons à la béchamel.
- Peut être préparé à l’avance (sans le fromage).
- Servir avec une salade verte ou des pommes de terre vapeur.
- La congélation n’est pas recommandée.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 25 minutes