Ingredients
Scale
- 4 endives moyennes, de préférence de même taille
- 2 poires mûres mais fermes (Conférence, Williams ou Comice conviennent parfaitement)
- 50g de beurre salé
- 50g de sucre en poudre
- 100g de Roquefort, émietté
- 50g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique (facultatif, mais recommandé)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de persil frais, pour la décoration (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des endives)
Instructions
- Retirez les feuilles extérieures abîmées. Coupez la base de chaque endive pour enlever le cône dur. Coupez chaque endive en deux dans le sens de la longueur (ou en quatre si elles sont grosses).
- Blanchissez les endives coupées dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Égouttez et séchez soigneusement.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les endives, côté coupé vers le bas. Faites dorer pendant 5 à 7 minutes, puis retournez-les et faites cuire encore 3 à 5 minutes. Assaisonnez avec du poivre noir. Réservez.
- Pelez, retirez le cur et les pépins des poires. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Dans une autre poêle, faites fondre le beurre salé à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre et laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Ajoutez les tranches de poires dans la poêle et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et enrobées de caramel.
- Versez le vinaigre balsamique dans la poêle et laissez-le réduire pendant environ 1 minute, en remuant pour bien enrober les poires.
- Disposez les endives cuites sur un plat de service. Répartissez les tranches de poires caramélisées sur les endives.
- Émiettez le Roquefort sur les endives et les poires. Parsemez de cerneaux de noix hachés.
- Poivrez généreusement. Ajoutez un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
- Décorez avec quelques brins de persil frais.
- Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante.
Notes
- Pour atténuer l’amertume des endives, vous pouvez les blanchir rapidement avant de les cuire à la poêle.
- Choisissez des poires mûres mais fermes pour qu’elles ne se désagrègent pas pendant la cuisson.
- Vous pouvez remplacer le Roquefort par un autre fromage bleu.
- Préparez les endives et les poires à l’avance, mais assemblez la salade juste avant de servir pour éviter que le Roquefort et les noix ne ramollissent.
- Accompagnez cette salade d’un vin blanc sec et fruité.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes