Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à succomber à une explosion de saveurs avec notre recette d’aujourd’hui : l’épaule de porc rôtie légumes. Imaginez une viande fondante, juteuse, parfumée aux herbes de Provence, accompagnée de légumes rôtis à la perfection, légèrement caramélisés et gorgés de soleil. Un véritable festin pour les papilles!
L’épaule de porc, un morceau souvent sous-estimé, possède une richesse gustative incroyable. Sa cuisson lente et douce permet de révéler tout son potentiel, la transformant en un plat réconfortant et convivial. Si l’on remonte dans le temps, la cuisson de la viande à la broche ou au four est une tradition ancestrale, présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. Chaque région a sa propre façon d’accommoder le porc, avec des épices et des accompagnements spécifiques. En France, l’épaule de porc rôtie légumes est un plat familial par excellence, souvent préparé pour les grandes occasions ou les repas dominicaux.
Pourquoi cette recette est-elle si populaire? Tout d’abord, pour son goût! La combinaison de la viande tendre et savoureuse avec les légumes rôtis offre un équilibre parfait. Ensuite, pour sa texture : le fondant de la viande contraste agréablement avec le croquant des légumes. Enfin, pour sa simplicité. Bien que la cuisson soit longue, la préparation est relativement facile et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse épaule de porc rôtie légumes? Suivez-moi, je vous guide pas à pas!
Ingrédients:
- Épaule de porc: 2 kg, avec couenne
- Gros sel: 2 cuillères à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu: 1 cuillère à café
- Huile d’olive: 3 cuillères à soupe
- Oignon: 2 gros, coupés en quartiers
- Carottes: 4 moyennes, coupées en rondelles épaisses
- Céleri branche: 3 branches, coupées en morceaux
- Ail: 6 gousses, non pelées, écrasées
- Thym frais: 4 brins
- Romarin frais: 2 brins
- Laurier: 2 feuilles
- Vin blanc sec: 250 ml
- Bouillon de poulet: 500 ml
- Pommes de terre: 1 kg, coupées en gros morceaux
- Navets: 500g, coupés en gros morceaux
- Panais: 500g, coupés en gros morceaux
- Chou de Bruxelles: 500g, coupés en deux (facultatif)
- Beurre: 2 cuillères à soupe (pour les légumes)
- Persil frais: haché, pour la garniture
Préparation de l’épaule de porc:
- Préparation de la couenne: Commencez par préparer la couenne de l’épaule de porc. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la couenne en quadrillage, en veillant à ne pas couper la viande en dessous. Cela permettra à la graisse de fondre et de rendre la couenne croustillante.
- Assaisonnement: Dans un petit bol, mélangez le gros sel et le poivre noir. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de l’épaule de porc, en insistant bien sur la couenne. Le sel aidera à déshydrater la couenne et à la rendre encore plus croustillante.
- Repos au réfrigérateur: Enveloppez l’épaule de porc dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit. Cela permettra aux saveurs de pénétrer la viande et à la couenne de sécher.
Cuisson de l’épaule de porc:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Saisir l’épaule: Sortez l’épaule de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la cuire. Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Saisissez l’épaule de porc sur toutes les faces, y compris la couenne, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Cela prendra environ 5 à 7 minutes par face. Cette étape est cruciale pour développer les saveurs et sceller les jus de la viande.
- Ajout des légumes et aromates: Retirez l’épaule de porc de la cocotte et réservez-la. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés. Ajoutez ensuite le thym, le romarin et le laurier.
- Déglacer et mouiller: Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet.
- Cuisson au four: Replacez l’épaule de porc dans la cocotte, sur le lit de légumes. Couvrez la cocotte avec son couvercle ou avec du papier aluminium. Enfournez pour 3 heures.
- Réduction de la température: Après 3 heures, réduisez la température du four à 160°C (thermostat 5-6) et continuez la cuisson pendant encore 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement à la fourchette. Si la couenne commence à brûler, couvrez-la avec du papier aluminium.
- Croustillant de la couenne (facultatif): Si vous souhaitez une couenne encore plus croustillante, retirez le couvercle ou le papier aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson et augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7). Surveillez attentivement pour éviter de brûler la couenne.
- Repos: Une fois la cuisson terminée, sortez l’épaule de porc du four et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes avant de la découper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant plus juteuse et savoureuse.
Préparation des légumes d’accompagnement:
- Cuisson des légumes: Pendant que l’épaule de porc repose, préparez les légumes d’accompagnement. Vous pouvez les cuire de différentes manières : rôtis au four, bouillis ou à la vapeur. Pour une option rôtie, mélangez les pommes de terre, les navets et les panais avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Si vous utilisez des choux de Bruxelles, ajoutez-les à la plaque de cuisson pendant les 20 dernières minutes de cuisson.
- Alternative: Vous pouvez également cuire les légumes dans la cocotte avec l’épaule de porc pendant la dernière heure de cuisson. Ajoutez simplement les légumes coupés en gros morceaux dans la cocotte et mélangez-les avec le jus de cuisson.
- Beurre et assaisonnement: Une fois les légumes cuits, faites fondre le beurre dans une poêle et faites-les revenir pendant quelques minutes pour leur donner une belle couleur dorée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Service:
- Découpe de l’épaule: Découpez l’épaule de porc en tranches ou effilochez-la à la fourchette. La viande devrait être très tendre et se détacher facilement.
- Présentation: Disposez les tranches ou l’effiloché d’épaule de porc sur un plat de service. Entourez-les des légumes rôtis ou cuits à la cocotte.
- Sauce: Vous pouvez servir l’épaule de porc avec le jus de cuisson de la cocotte, que vous aurez éventuellement filtré et réduit pour obtenir une sauce plus concentrée.
- Garniture: Parsemez de persil frais haché pour la garniture.
- Dégustation: Servez chaud et dégustez!
Conseils et astuces:
- Pour une couenne encore plus croustillante, vous pouvez utiliser un sèche-cheveux pour sécher la couenne avant de la saisir.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du jus de pomme ou du bouillon de poulet supplémentaire.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la cocotte, comme des champignons, des poireaux ou des courges.
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la marinade.
- L’épaule de porc rôtie se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez la réchauffer au four ou au micro-ondes.
- N’hésitez pas à adapter cette recette à vos goûts et à utiliser les légumes de saison que vous avez sous la main.
Variations:
- Épaule de porc à la bière: Remplacez le vin blanc par de la bière brune pour une save
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette d’épaule de porc rôtie aux légumes vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, elle est bien plus simple à réaliser qu’elle n’y paraît, et le résultat est tout simplement spectaculaire. C’est vraiment un plat “must-try”, parfait pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis. L’épaule de porc, lentement rôtie, devient incroyablement tendre et juteuse, et les légumes, gorgés de saveurs, sont un accompagnement idéal.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est la combinaison des saveurs. Le gras de l’épaule de porc, caramélisé à la perfection, se marie à merveille avec la douceur des carottes, la richesse des oignons et la fraîcheur des herbes aromatiques. C’est un véritable festival de goûts en bouche ! De plus, le jus de cuisson, réduit en une sauce onctueuse, est un délice absolu. N’hésitez pas à le servir généreusement sur la viande et les légumes.
Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de carottes, vous pouvez les remplacer par des panais ou des navets. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes, comme des courgettes, des poivrons ou des champignons. Pour une touche plus exotique, vous pouvez ajouter des épices comme du cumin, du paprika fumé ou du piment d’Espelette.
En termes de suggestions de service, l’épaule de porc rôtie aux légumes se marie à merveille avec une purée de pommes de terre maison, un gratin dauphinois crémeux ou une simple salade verte. Vous pouvez également la servir avec du pain de campagne frais pour saucer le jus de cuisson. Pour une version plus festive, vous pouvez l’accompagner d’une bouteille de vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne.
Et si vous avez des restes (ce qui est peu probable, mais on ne sait jamais !), vous pouvez les utiliser pour préparer de délicieux sandwichs, des tacos garnis ou même une soupe réconfortante. L’épaule de porc rôtie se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et elle est tout aussi bonne réchauffée.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de personnaliser cette recette à votre guise. Le plus important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir. Je suis convaincue que vous allez adorer cette épaule de porc rôtie légumes.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag [VotreHashtag]. J’adore voir vos créations culinaires et lire vos impressions. Et si vous avez des questions ou des suggestions, n’hésitez pas à me les poser dans les commentaires ci-dessous. Je suis toujours ravie de vous aider et de vous conseiller.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Épaule de porc rôtie légumes : La recette parfaite pour un repas savoureux
Épaule de porc rôtie lentement, tendre et juteuse, avec une couenne croustillante et des légumes racines savoureux. Un plat réconfortant parfait pour les repas en famille.
Ingredients
- Épaule de porc: 2 kg, avec couenne
- Gros sel: 2 cuillères à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu: 1 cuillère à café
- Huile d’olive: 3 cuillères à soupe
- Oignon: 2 gros, coupés en quartiers
- Carottes: 4 moyennes, coupées en rondelles épaisses
- Céleri branche: 3 branches, coupées en morceaux
- Ail: 6 gousses, non pelées, écrasées
- Thym frais: 4 brins
- Romarin frais: 2 brins
- Laurier: 2 feuilles
- Vin blanc sec: 250 ml
- Bouillon de poulet: 500 ml
- Pommes de terre: 1 kg, coupées en gros morceaux
- Navets: 500g, coupés en gros morceaux
- Panais: 500g, coupés en gros morceaux
- Chou de Bruxelles: 500g, coupés en deux (facultatif)
- Beurre: 2 cuillères à soupe (pour les légumes)
- Persil frais: haché, pour la garniture
Instructions
- Préparation de la couenne: À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la couenne en quadrillage, en veillant à ne pas couper la viande en dessous.
- Assaisonnement: Mélangez le gros sel et le poivre noir. Frottez généreusement ce mélange sur toute la surface de l’épaule de porc, en insistant bien sur la couenne.
- Repos au réfrigérateur: Enveloppez l’épaule de porc dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Saisir l’épaule: Faites chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande cocotte allant au four. Saisissez l’épaule de porc sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée (5-7 minutes par face).
- Ajout des légumes et aromates: Retirez l’épaule de porc et réservez-la. Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans la cocotte. Faites-les revenir pendant 5-7 minutes. Ajoutez le thym, le romarin et le laurier.
- Déglacer et mouiller: Déglacez la cocotte avec le vin blanc, en grattant le fond. Laissez le vin réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de poulet.
- Cuisson au four: Replacez l’épaule de porc dans la cocotte, sur le lit de légumes. Couvrez la cocotte et enfournez pour 3 heures.
- Réduction de la température: Réduisez la température du four à 160°C (thermostat 5-6) et continuez la cuisson pendant encore 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Croustillant de la couenne (facultatif): Retirez le couvercle pendant les 30 dernières minutes de cuisson et augmentez la température du four à 200°C (thermostat 6-7).
- Repos: Laissez reposer l’épaule de porc pendant au moins 30 minutes avant de la découper.
- Préparation des légumes d’accompagnement: Faites rôtir les pommes de terre, les navets et les panais au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 30-40 minutes. Ajoutez les choux de Bruxelles pendant les 20 dernières minutes (facultatif).
- Beurre et assaisonnement: Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les légumes cuits pendant quelques minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Découpe et service: Découpez l’épaule de porc en tranches ou effilochez-la. Disposez-la sur un plat de service avec les légumes. Servez avec le jus de cuisson filtré et réduit, et parsemez de persil frais haché.
Notes
- Pour une couenne plus croustillante, séchez-la avec un sèche-cheveux avant de la saisir.
- Si vous n’avez pas de vin blanc sec, utilisez du jus de pomme ou du bouillon de poulet.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des champignons, des poireaux ou des courges.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la marinade pour plus de saveur.
- L’épaule de porc rôtie se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
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