Persil Frais: 2 cuillères à soupe, haché (pour la garniture)
Sel et Poivre Noir Fraîchement Moulu: Au goût
Fécule de Maïs (facultatif): 1 cuillère à café, mélangée avec 2 cuillères à café d’eau froide (pour épaissir la sauce si nécessaire)
Instructions
Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer la cuisson. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons tranchés et les échalotes hachées. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient dorés et aient rendu leur eau, environ 8-10 minutes.
Ajoutez l’ail haché et les brins de thym frais aux champignons. Faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
Versez le vin blanc sec dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 2-3 minutes.
Versez le bouillon de buf dans la poêle et laissez mijoter pendant 5 minutes, pour que les saveurs se mélangent. Ajoutez ensuite la crème fraîche épaisse et remuez pour combiner.
Réduisez le feu à doux et incorporez le fromage Boursin à l’ail et aux fines herbes. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
(Facultatif) Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec de l’eau froide dans un petit bol. Versez ce mélange dans la sauce en un mince filet, en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 1 minute, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Couvrez la poêle et maintenez la sauce au chaud à feu très doux pendant que vous faites cuire les filets mignons.
Dans une autre poêle à fond épais (de préférence en fonte), faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude et que le beurre a fondu et commence à mousser, ajoutez les filets mignons. Saisissez-les pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (à point). Pour une cuisson plus cuite, prolongez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes de chaque côté.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne des filets mignons. Pour une cuisson saignante, la température doit être de 52-54°C (125-130°F). Pour une cuisson à point, la température doit être de 57-60°C (135-140°F). Pour une cuisson bien cuite, la température doit être de 65-70°C (150-160°F).
Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 5-10 minutes.
Placez les filets mignons sur des assiettes de service. Nappez généreusement chaque filet mignon avec la sauce aux champignons et Boursin.
Garnissez avec du persil frais haché.
Servez immédiatement.
Notes
Pour une sauce plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac ou de brandy lors de la déglace au vin blanc.
Si vous n’avez pas de Boursin, vous pouvez utiliser un autre fromage à tartiner aux herbes, ou un fromage à la crème mélangé à de l’ail haché et des herbes fraîches.
Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre, de légumes verts sautés ou d’une salade fraîche.
