Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs automnales avec cette recette divine : Filet mignon cidre pommes caramélisées. Imaginez un filet mignon tendre et juteux, nappé d’une sauce au cidre onctueuse et agrémenté de pommes caramélisées fondantes Un véritable poème culinaire!
Le mariage du porc et des pommes est un classique de la cuisine française, remontant à des siècles. Autrefois, les vergers normands regorgeaient de pommes, et le cidre était une boisson courante. Il était donc naturel d’associer ces produits locaux avec la viande de porc, créant ainsi des plats réconfortants et savoureux. Cette recette de Filet mignon cidre pommes caramélisées s’inscrit dans cette tradition, tout en apportant une touche d’élégance et de modernité.
Pourquoi ce plat est-il si apprécié? Tout d’abord, il est incroyablement savoureux. La douceur des pommes caramélisées contraste merveilleusement avec la richesse du filet mignon et l’acidité du cidre. La texture est également un atout majeur : la viande est fondante, les pommes sont moelleuses, et la sauce est veloutée. De plus, bien que cette recette puisse paraître sophistiquée, elle est en réalité assez simple à réaliser, ce qui la rend parfaite pour un dîner spécial ou un repas de fête. Alors, prêts à impressionner vos convives avec ce délice automnal?
Ingrédients: Filet Mignon, Cidre et Pommes Caramélisées
- Pour les Filets Mignons:
- 4 filets mignons (environ 150-200g chacun), bien parés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour la Sauce au Cidre:
- 1 échalote, finement hachée
- 1 tasse de cidre brut
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de boeuf)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si vous utilisez la fécule de maïs)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Pour les Pommes Caramélisées:
- 2 pommes (variété Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair, tassé
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- Garniture (facultatif):
- Persil frais haché
- Quelques brins de thym frais
Préparation des Filets Mignons
- Préparation Initiale: Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Cela leur permettra de revenir à température ambiante, ce qui favorisera une cuisson plus uniforme. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Un filet bien sec aura une meilleure croûte lors de la cuisson.
- Assaisonnement: Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’ayez pas peur d’être généreux avec l’assaisonnement, car c’est ce qui donnera du goût à la viande.
- Chauffer la Poêle: Dans une grande poêle en fonte (ou une poêle à fond épais), faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. La poêle doit être bien chaude avant d’ajouter les filets mignons.
- Saisir les Filets: Ajoutez les filets mignons dans la poêle chaude. Assurez-vous de ne pas surcharger la poêle, car cela ferait baisser la température et empêcherait la viande de bien saisir. Saisissez les filets pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et qu’une croûte se soit formée.
- Ajouter le Beurre, l’Ail et le Thym: Ajoutez le beurre dans la poêle, ainsi que l’ail haché et la branche de thym frais. Inclinez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser les filets mignons avec le beurre fondu aromatisé à l’ail et au thym. Cela ajoutera de la saveur et de l’humidité à la viande.
- Cuisson à la Température Désirée: Continuez à cuire les filets mignons jusqu’à ce qu’ils atteignent la température interne désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour une précision optimale. Voici les températures recommandées:
- Saignant: 52-54°C (125-130°F)
- Médium Saignant: 54-57°C (130-135°F)
- Médium: 60-63°C (140-145°F)
- Médium Bien Cuit: 65-68°C (150-155°F)
- Bien Cuit: 71°C (160°F) et plus
- Repos: Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5-10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et juteuse.
Préparation de la Sauce au Cidre
- Sauter l’Échalote: Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les filets mignons (après avoir retiré l’excès de graisse), faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée.
- Déglacer avec le Cidre: Versez le cidre dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour décoller tous les morceaux caramélisés. Laissez le cidre réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur.
- Ajouter le Bouillon: Ajoutez le bouillon de poulet (ou de boeuf) dans la poêle et laissez mijoter pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorporer la Crème et la Moutarde: Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Épaissir la Sauce (Facultatif): Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- Finir la Sauce: Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid coupé en petits cubes. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Filtrer la Sauce (Facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine.
Préparation des Pommes Caramélisées
- Faire Fondre le Beurre: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajouter les Pommes: Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés.
- Caraméliser les Pommes: Ajoutez le sucre brun, la cannelle et une pincée de sel dans la poêle. Remuez bien pour enrober les pommes de sucre. Continuez à cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et caramélisé, et que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Réserver: Retirez les pommes caramélisées de la poêle et réservez-les au chaud.
Assemblage et Service
- Trancher les Filets Mignons: Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Napper de Sauce: Disposez les médaillons de filet mignon sur des assiettes de service. Nappez-les généreusement de sauce au cidre.
- Ajouter les Pommes Caramélisées: Disposez quelques quartiers de pommes caramélisées à côté des médaillons de filet mignon.
- Garnir (Facultatif): Garnissez avec du persil frais haché et quelques brins de thym frais.
- Servir Immédiatement: Servez immédiatement. Ce
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de filet mignon cidre pommes caramélisées vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple plat; c’est une expérience gustative qui transforme un repas ordinaire en une occasion spéciale. Si vous cherchez une recette qui impressionne sans vous demander des heures en cuisine, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi est-ce un incontournable ? Eh bien, imaginez la tendreté du filet mignon, parfaitement saisi et fondant en bouche, mariée à la douceur acidulée des pommes caramélisées, le tout nappé d’une sauce au cidre riche et parfumée. C’est un équilibre parfait de saveurs et de textures qui ravira vos papilles et celles de vos convives. C’est une recette qui a ce petit “je ne sais quoi” qui la rend mémorable.
Mais ce n’est pas tout ! Ce plat est incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir avec une purée de pommes de terre onctueuse pour un repas réconfortant, ou avec une polenta crémeuse pour une touche plus sophistiquée. Une poêlée de légumes de saison, comme des haricots verts ou des asperges, apportera une note de fraîcheur et d’équilibre. Et pour accompagner le tout, un verre de cidre brut ou un vin blanc sec et fruité sublimera les saveurs du plat.
Envie de variations ? Pas de problème ! Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de gingembre aux pommes caramélisées pour une touche épicée. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques noix de pécan ou des amandes effilées aux pommes. Si vous n’avez pas de cidre sous la main, un jus de pomme de bonne qualité fera l’affaire, bien que le cidre apporte une profondeur de saveur incomparable. Vous pouvez également utiliser du filet de porc à la place du filet mignon, en ajustant légèrement le temps de cuisson. L’important, c’est de s’amuser et d’adapter la recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur d’expérimenter et de vous approprier cette recette. Je suis convaincue que vous allez adorer le résultat. Le filet mignon cidre pommes caramélisées est une valeur sûre pour impressionner vos invités ou simplement vous faire plaisir.
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos photos et vos commentaires sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #FiletMignonCidrePommesCaramélisées. Dites-moi quelles variations vous avez essayées et ce que vous avez pensé du résultat. Vos retours sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes.
Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un classique chez vous, comme elle l’est devenue chez moi. N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un partage et un plaisir. Alors, régalez-vous et faites plaisir à ceux que vous aimez !
Filet Mignon Cidre Pommes Caramélisées : La Recette Gourmande Ultime
De tendres filets mignons saisis à la perfection, nappés d'une sauce au cidre onctueuse et accompagnés de pommes caramélisées fondantes. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une occasion spéciale.
Ingredients
- 4 filets mignons (environ 150-200g chacun), bien parés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 échalote, finement hachée
- 1 tasse de cidre brut
- 1/2 tasse de bouillon de poulet (ou de buf)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir)
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si vous utilisez la fécule de maïs)
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, froid et coupé en petits cubes
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 pommes (variété Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, épépinées et coupées en quartiers
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre brun clair, tassé
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- Une pincée de sel
- Persil frais haché
- Quelques brins de thym frais
Instructions
- Sortez les filets mignons du réfrigérateur environ 30 minutes avant de les cuire. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement les filets mignons avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une grande poêle en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez les filets pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajoutez le beurre, l’ail haché et la branche de thym frais. Arrosez les filets mignons avec le beurre fondu aromatisé.
- Continuez à cuire les filets mignons jusqu’à la température interne désirée (voir les températures recommandées dans les notes).
- Retirez les filets mignons de la poêle et placez-les sur une assiette. Couvrez-les lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant au moins 5-10 minutes.
- Dans la même poêle que celle utilisée pour cuire les filets mignons (après avoir retiré l’excès de graisse), faites fondre une cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’échalote hachée et faites-la cuire pendant environ 2-3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Versez le cidre dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour décoller tous les morceaux caramélisés. Laissez le cidre réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de poulet (ou de buf) dans la poêle et laissez mijoter pendant encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Réduisez le feu à doux et incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon.
- Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à la sauce en remuant constamment. Laissez mijoter pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée.
- Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre froid coupé en petits cubes. Remuez doucement jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les quartiers de pommes dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés.
- Ajoutez le sucre brun, la cannelle et une pincée de sel dans la poêle. Remuez bien pour enrober les pommes de sucre. Continuez à cuire pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit fondu et caramélisé, et que les pommes soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Retirez les pommes caramélisées de la poêle et réservez-les au chaud.
- Tranchez les filets mignons en médaillons d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Disposez les médaillons de filet mignon sur des assiettes de service. Nappez-les généreusement de sauce au cidre.
- Disposez quelques quartiers de pommes caramélisées à côté des médaillons de filet mignon.
- Garnissez avec du persil frais haché et quelques brins de thym frais.
- Servez immédiatement.
Notes
- Températures internes recommandées pour les filets mignons :
- Saignant : 52-54°C (125-130°F)
- Médium Saignant : 54-57°C (130-135°F)
- Médium : 60-63°C (140-145°F)
- Médium Bien Cuit : 65-68°C (150-155°F)
- Bien Cuit : 71°C (160°F) et plus
- Le repos de la viande est crucial pour une texture tendre et juteuse.
- Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de buf pour la sauce, selon vos préférences.
- Si vous n’avez pas de fécule de maïs, vous pouvez laisser la sauce réduire plus longtemps pour épaissir naturellement.
- N’hésitez pas à ajuster l’assaisonnement de la sauce et des pommes caramélisées selon votre goût.
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