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Flan Pâtissier Fondant Sans Pâte : La Recette Ultime pour un Dessert Réussi

Un flan pâtissier classique, crémeux et vanillé, avec une texture fondante et une croûte légèrement caramélisée.

  • Total Time: 480 minutes
  • Yield: 8-10 portions 1x

Ingredients

Scale
  • 1 litre de lait entier
  • 200g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 6 œufs entiers
  • 120g de Maïzena (fécule de maïs)
  • Une pincée de sel
  • Environ 2 cuillères à soupe de beurre (pour beurrer le moule)

Instructions

  1. Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et ajoutez-les au lait avec la gousse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, réservez-le.
  2. Chauffez le lait à feu moyen sans le faire bouillir. Laissez infuser la vanille pendant 15-20 minutes. Retirez la gousse.
  3. Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Tamisez la Maïzena et incorporez-la délicatement au mélange œufs-sucre.
  5. Prélevez une louche de lait chaud et versez-la lentement sur le mélange œufs-sucre-Maïzena en fouettant constamment. Répétez l’opération avec une deuxième louche.
  6. Versez le mélange tempéré dans le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (5-10 minutes). Ajoutez l’extrait de vanille si vous en utilisez.
  7. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 22-24 cm.
  8. Versez la crème dans le moule et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant au centre.
  9. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
  10. Démoulez délicatement le flan en passant un couteau le long des bords.
  11. Servez froid, éventuellement saupoudré de sucre glace.

Notes

  • Utilisez du lait entier de bonne qualité pour un flan plus riche.
  • La vanille est essentielle pour le parfum.
  • Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le flan ne brûle.
  • Le refroidissement est crucial pour une texture ferme.
  • Vous pouvez ajouter d’autres arômes comme du chocolat ou des zestes d’agrumes.
  • Le flan se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 45 minutes