Name: Flank Steak au Chimichurri : saveur argentine
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 2-3 portions
Ingredients: 450g (1 lb) de Flank Steak; 3 c. à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson et le chimichurri); Sel et poivre, au goût; 1 tasse de persil frais, haché; 2 gousses d'ail, hachées; 1 c. à café d'origan séché; ½ c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)

Le Flank Steak With Chimichurri est une invitation directe à un voyage culinaire en Amérique du Sud, une promesse de saveurs intenses et d’une expérience gustative mémorable. Imaginez une viande de bœuf, le flank steak, parfaitement grillée ou poêlée, tendre et juteuse à souhait, rehaussée par la fraîcheur vibrante d’une sauce chimichurri maison. C’est le mariage parfait entre la richesse umami du bœuf et la vivacité des herbes fraîches, de l’ail et du piment.

Ce plat emblématique tire ses origines des pampas argentines et uruguayennes, où le chimichurri est bien plus qu’une simple sauce : c’est un pilier de l’art de l’asado, la tradition du barbecue sud-américain. Les connaisseurs l’adorent pour sa simplicité élégante et son pouvoir transformateur. Il permet à la saveur naturelle de la viande de briller, tout en y ajoutant une couche complexe d’acidité, de piquant et d’herbacé. Que vous soyez un cuisinier aguerri ou que vous cherchiez à impressionner vos convives avec un plat facile mais spectaculaire, notre recette de Flank Steak With Chimichurri est votre passeport pour un délice assuré. Sa tendreté, sa jutosité et son profil de saveurs audacieux en font un favori incontestable. Préparez-vous à succomber à cette symphonie de saveurs !

Ingrédients:

Aujourd’hui, nous allons créer ensemble un plat qui est une véritable explosion de saveurs : la Bavette de Boeuf avec son Chimichurri. C’est un de mes favoris absolus pour sa simplicité élégante et son goût audacieux. Le secret réside dans la qualité des ingrédients et, bien sûr, dans le chimichurri frais et vibrant qui accompagne parfaitement la richesse de la bavette. Voici ce dont nous aurons besoin pour préparer ce festin.

Pour la Bavette de Boeuf :

1 à 1,2 kg de bavette de bœuf (idéalement de première qualité, épaisse et bien marbrée). La bavette est un morceau fantastique pour sa saveur intense, mais elle nécessite une cuisson et une découpe spécifiques pour être tendre.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (pour la cuisson, choisissez une huile qui supporte bien la chaleur, ou une huile végétale neutre).
2 cuillères à café de gros sel de mer ou de sel casher. Ne lésinez pas sur le sel, il est essentiel pour une belle croûte savoureuse.
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. Le poivre fraîchement moulu a une saveur bien supérieure au poivre pré-moulu.

Pour le Chimichurri Classique (le cœur de ce plat !) :

Le chimichurri est bien plus qu’une simple sauce ; c’est un condiment qui transforme la viande grillée. C’est un mélange vibrant d’herbes fraîches, d’ail, de vinaigre et d’huile, avec une touche de piment pour réveiller les papilles. Prenez le temps de bien choisir vos herbes, c’est ce qui fera toute la différence.

1 grande botte de persil plat frais (environ 60-80g), lavé, séché et effeuillé. C’est l’ingrédient principal, sa saveur est douce et herbacée.
1 petite botte de coriandre fraîche (environ 20-30g), lavée, séchée et effeuillée. C’est optionnel, mais je trouve que la coriandre apporte une fraîcheur supplémentaire et une note légèrement citronnée qui se marie à merveille avec la bavette et le piment.
2-3 brins d’origan frais (environ 1 cuillère à soupe de feuilles hachées), ou 1 cuillère à café d’origan séché de bonne qualité. L’origan frais est préférable si vous en avez.
4-5 grosses gousses d’ail, pelées et finement hachées (ou pressées). L’ail est un pilier du chimichurri, ne le craignez pas !
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge. Il apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer les saveurs et “cuire” légèrement les herbes.
180 ml (3/4 tasse) d’huile d’olive extra vierge de bonne qualité. Choisissez une huile que vous aimez pour sa saveur, car elle sera très présente.
1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge (red pepper flakes), ajustez selon votre goût pour le piquant. Vous pouvez aussi utiliser un petit piment frais (type serrano ou jalapeño), épépiné et haché très finement, pour une saveur plus fraîche.
1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif, mais j’adore la profondeur qu’il ajoute).
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’oubliez pas de goûter et d’ajuster l’assaisonnement à la fin.

Matériel Recommandé :

Une planche à découper robuste.
Un couteau de chef bien aiguisé (essentiel pour hacher finement).
Un grand bol pour le mélange du chimichurri.
Une poêle en fonte lourde ou un gril (barbecue) bien chaud.
Un thermomètre à viande à lecture instantanée (votre meilleur ami pour la cuisson de la bavette !).
Du papier aluminium pour le repos de la viande.

Instructions :

La préparation de cette Bavette de Boeuf avec Chimichurri est un processus simple mais qui requiert de l’attention à chaque étape. Chaque détail compte, de la coupe des herbes au repos de la viande, pour garantir une expérience culinaire inoubliable. Suivez ces étapes avec moi, et vous verrez, le résultat sera spectaculaire !

Préparation du Chimichurri : Le Cœur Aromatique du Plat

Nous commençons par le chimichurri, car c’est une sauce qui bénéficie grandement d’un temps de repos pour que toutes ses saveurs se mélangent harmonieusement. C’est la star secrète de notre bavette de bœuf, ne la sous-estimez pas !

Préparer les herbes : Lavez très soigneusement le persil et la coriandre. Il est crucial de bien les sécher. J’utilise généralement une essoreuse à salade, puis je les tapote avec du papier absorbant. L’excès d’eau diluerait notre sauce. Une fois sèches, effeuillez-les et hachez-les très finement. Personnellement, je préfère le faire à la main avec un bon couteau de chef. Cela donne une texture plus rustique et évite que les herbes ne soient écrasées, ce qui peut se produire avec un robot culinaire si l’on n’est pas vigilant. Si vous utilisez un robot, utilisez la fonction “pulse” par courtes impulsions pour éviter de réduire les herbes en purée.
Hacher l’ail et l’origan : Pelez les gousses d’ail et hachez-les aussi finement que possible. Plus l’ail est fin, mieux ses saveurs se diffusent sans être trop dominantes. Si vous utilisez de l’origan frais, effeuillez-le et hachez-le finement de la même manière que le persil.
Mélanger les ingrédients : Dans un bol de taille moyenne, mélangez toutes les herbes hachées, l’ail haché, les flocons de piment rouge (ou le piment frais si vous en utilisez), et le cumin moulu si vous avez choisi d’en ajouter.
Ajouter les liquides et assaisonner : Versez le vinaigre de vin rouge sur le mélange d’herbes. Le vinaigre va commencer à “cuire” légèrement les herbes et l’ail, en adoucissant leur puissance. Ajoutez ensuite l’huile d’olive extra vierge. Salez et poivrez généreusement.
Laisser reposer : Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement combinés. Couvrez le bol et laissez le chimichurri reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, et idéalement 1 à 2 heures. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se développent et se marient harmonieusement. C’est à ce moment-là que la magie opère et que le chimichurri atteint sa pleine puissance aromatique, devenant le compagnon parfait de notre flank steak with chimichurri.
Goûter et ajuster : Avant de servir, goûtez le chimichurri. Vous devrez peut-être ajuster l’assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre, de vinaigre ou même un peu plus d’huile selon votre préférence. Le chimichurri doit être piquant, frais et légèrement acidulé.

Préparation de la Bavette de Boeuf : Pour une Cuisson Parfaite

La bavette est un morceau de viande fantastique, mais elle peut être coriace si elle n’est pas préparée et cuite correctement. Voici mes astuces pour une bavette tendre et savoureuse.

Température ambiante : Sortez la bavette du réfrigérateur au moins 30 minutes à 1 heure avant la cuisson. Laisser la viande atteindre la température ambiante permet une cuisson plus uniforme, évitant un extérieur trop cuit et un intérieur froid. C’est un petit geste qui fait une grande différence pour la tendreté de la bavette.
Préparer la viande : Déballez la bavette et tapotez-la très soigneusement avec du papier absorbant. Une surface sèche est cruciale pour obtenir une belle croûte caramélisée lors de la cuisson. Si votre bavette a des morceaux de gras excessifs ou des membranes argentées, n’hésitez pas à les parer avec un couteau bien aiguisé. Cela n’affectera pas la saveur et améliorera la texture finale.
Assaisonnement généreux : Frottez la bavette sur toute sa surface avec l’huile d’olive (les 2 cuillères à soupe). Ensuite, assaisonnez généreusement des deux côtés avec le gros sel de mer et le poivre noir fraîchement moulu. Ne soyez pas timide avec l’assaisonnement ; une grande partie du sel et du poivre tombera pendant la cuisson. Le sel aide également à attendrir légèrement la viande et à former une croûte délicieuse.

Cuisson de la Bavette de Boeuf : La Maîtrise de la Chaleur

La bavette se cuisine rapidement à haute température. L’objectif est d’obtenir une belle croûte extérieure tout en gardant l’intérieur tendre et juteux, généralement à une cuisson saignante ou à point. C’est la méthode idéale pour notre bavette de boeuf avec chimichurri.

Préchauffer le gril ou la poêle : Chauffez votre gril (barbecue) à feu vif ou votre poêle en fonte lourde (ou une autre poêle à fond épais) à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et fumante. La clé est une chaleur intense pour saisir rapidement la viande. Si vous utilisez une poêle, vous pouvez ajouter une petite cuillère à soupe d’huile neutre à ce stade.
Saisir la bavette : Placez délicatement la bavette sur le gril ou dans la poêle chaude. Laissez-la cuire sans la bouger pendant 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à moyenne. Pour une cuisson saignante, visez 3-4 minutes par côté ; pour à point, 4-5 minutes. La durée exacte dépendra de l’épaisseur de votre bavette et de la chaleur de votre appareil. Ne soyez pas tenté de la retourner trop souvent ; laissez la croûte se former.
Surveiller la température interne : C’est l’étape la plus importante pour la bavette, car elle peut devenir coriace si elle est trop cuite. Utilisez votre thermomètre à viande à lecture instantanée. Insérez-le dans la partie la plus épaisse de la viande.
- Saignant (Rare) : 52-54°C (125-130°F)
- À point (Medium-Rare) : 54-57°C (130-135°F)
- Moyennement cuit (Medium) : 57-60°C (135-140°F)
Retirez la viande du feu 2-3 degrés avant la température désirée, car elle continuera de cuire pendant le repos (phénomène appelé “cuisson par inertie”).

Repos et Découpe de la Bavette : L’Étape Cruciale pour la Tendresse

Beaucoup de gens sous-estiment l’importance du repos de la viande, surtout pour un morceau comme la bavette. C’est ce qui garantit une viande juteuse et tendre.

Le repos : Une fois la bavette retirée du feu, transférez-la sur une planche à découper propre. Couvrez-la lâchement avec du papier aluminium (sans serrer pour ne pas la “cuire à la vapeur” et ramollir la croûte) et laissez-la reposer pendant 10 à 15 minutes. Ce temps de repos permet aux jus, qui ont été poussés vers le centre de la viande par la chaleur de la cuisson, de se redistribuer uniformément dans toute la pièce. Si vous coupez la viande immédiatement, les jus s’échapperont et la viande sera sèche.
La découpe contre le grain : Après le repos, retirez le papier aluminium. La bavette a de longues fibres musculaires très visibles. Il est essentiel de la découper perpendiculairement à ces fibres, c’est-à-dire “contre le grain”. Un couteau bien aiguisé est votre meilleur ami ici. Coupez la bavette en tranches fines, d’environ 1 cm (1/2 pouce) d’épaisseur. Couper contre le grain raccourcit les fibres musculaires, rendant chaque bouchée incroyablement plus tendre et facile à mâcher. C’est le secret pour une bavette de bœuf parfaitement tendre.

Service de la Bavette avec son Chimichurri : Le Moment de la Dégustation

Maintenant que notre flank steak with chimichurri est parfaitement préparé, il est temps de le présenter et de le savourer !

Présentation : Disposez les tranches de bavette sur un grand plat de service. Vous pouvez les superposer légèrement ou les étaler élégamment.
Napper de chimichurri : C’est le moment de glorifier notre viande ! Nappez généreusement les tranches de bavette avec le chimichurri frais et vibrant que nous avons préparé. N’hésitez pas à en mettre une bonne quantité, le contraste entre la richesse de la viande et la fraîcheur acidulée de la sauce est ce qui rend ce plat si irrésistible. Vous pouvez également servir le reste du chimichurri à part dans un petit bol pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
Servir : Servez immédiatement. Cette bavette de bœuf avec chimichurri est fantastique avec des accompagnements simples qui ne volent pas la vedette : une salade verte fraîche, des pommes de terre rôties ou des légumes grillés (comme des asperges, des poivrons ou des oignons rouges). La simplicité des accompagnements permet au plat principal de briller de tout son éclat.

Quelques Derniers Conseils pour une Bavette Impeccable :

Ne pas surcharger la poêle/le gril : Si vous cuisinez plusieurs bavettes ou une très grande, faites-le en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la température de cuisson et garantir une bonne saisie.
La qualité de la viande : Optez toujours pour la meilleure qualité de bavette que vous pouvez trouver. Une bonne viande est la base d’un excellent plat.
Le piquant du chimichurri : Si vous aimez vraiment le piquant, n’hésitez pas à ajouter plus de flocons de piment rouge ou même un autre piment frais finement haché. Si vous préférez plus doux, diminuez la quantité.
Variations du chimichurri : Le chimichurri est très adaptable. Vous pouvez y ajouter un peu de zeste de citron pour une note d’agrumes, ou même quelques feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur inattendue. Certains aiment y ajouter une pointe de paprika fumé pour plus de profondeur.

Je suis certain que vous allez adorer cette recette de Bavette de Boeuf avec Chimichurri. C’est un plat simple, élégant et rempli de saveurs qui impressionnera à coup sûr vos convives ou égayera un repas en famille. Bonne dégustation !

Conclusion:

Nous sommes arrivés à la fin de notre voyage culinaire, mais j’espère sincèrement que ce n’est que le début du vôtre avec cette recette exceptionnelle. Si vous cherchez à impressionner vos convives, à égayer un dîner de semaine ou simplement à vous offrir un plat débordant de saveurs audacieuses et mémorables, alors ce que nous avons exploré aujourd’hui est absolument fait pour vous. Je suis convaincu que ce plat a le pouvoir de transformer un simple repas en une véritable célébration gastronomique. La tendresse succulente de la viande, marinée et cuite à la perfection, se marie d’une manière incroyablement harmonieuse avec la fraîcheur piquante et aromatique du chimichurri. C’est une synergie de textures et de saveurs qui éveille les papilles et laisse une impression durable.

Ce n’est pas seulement une question de goût ; c’est aussi la simplicité apparente qui cache une profondeur de saveur étonnante. L’élégance de ce plat réside dans sa capacité à être à la fois sophistiqué et accessible, ne nécessitant pas des heures de préparation complexe pour un résultat qui semble tout droit sorti d’un restaurant étoilé. C’est précisément cette combinaison de facilité et de grandeur gustative qui rend cette recette absolument incontournable. Je vous le promets, une fois que vous aurez goûté à cette explosion de fraîcheur herbeuse et de richesse umami, vous vous demanderez comment vous avez pu vous en passer si longtemps. C’est un plat qui respire la joie de vivre et la générosité des saveurs latino-américaines, apportant une touche d’exotisme et de chaleur à votre table.

Des Accompagnements et Variations pour Sublimer Votre Expérience

Maintenant que vous êtes, je l’espère, convaincus de la magie de ce plat, parlons de la manière de le servir pour maximiser le plaisir. Les possibilités sont vastes et permettent d’adapter le repas à chaque occasion et à chaque palais. Personnellement, j’adore accompagner mon steak de pommes de terre rôties à l’ail et au romarin, dont la texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur contraste magnifiquement avec la tendreté du Flank Steak et le piquant du chimichurri. Une salade verte fraîche, assaisonnée d’une vinaigrette légère, est également une excellente option pour apporter une note de fraîcheur et d’équilibre. N’hésitez pas à y ajouter quelques tomates cerises juteuses ou des concombres croquants pour encore plus de texture.

Pour ceux qui cherchent des options plus originales ou végétariennes, sachez que le chimichurri est incroyablement polyvalent. Il peut transformer un simple plat de légumes grillés – aubergines, courgettes, poivrons – en un festin de saveurs. Imaginez-le nappant de généreux champignons portobello grillés pour une alternative végétarienne bluffante. Vous pourriez aussi l’utiliser pour rehausser le goût de poulet grillé ou même de poissons blancs, comme la morue ou le vivaneau, pour une touche sud-américaine surprenante. En ce qui concerne le Flank Steak, si vous ne trouvez pas cette coupe spécifique, d’autres coupes comme la bavette ou l’onglet peuvent être d’excellents substituts, bien que les temps de cuisson puissent varier légèrement. L’important est d’obtenir une viande tendre et juteuse, prête à s’imprégner de toutes les saveurs. N’hésitez pas à expérimenter avec la quantité de piment dans votre chimichurri pour ajuster le niveau de chaleur à votre convenance, ou même à y ajouter une touche de coriandre fraîche pour une variante aromatique. Vous pouvez également intégrer une pincée de cumin moulu pour une note terreuse subtile qui s’accorde merveilleusement avec la viande rouge.

Une autre idée est de transformer les restes – si tant est qu’il y en ait ! – en de délicieux tacos ou burritos le lendemain. Imaginez des tranches fines de Flank Steak With Chimichurri, mélangées à des oignons caramélisés et des poivrons grillés, le tout enveloppé dans une tortilla chaude avec un peu de fromage frais. C’est une manière fantastique de prolonger le plaisir et de redécouvrir les saveurs du plat sous un nouvel angle. Ou pourquoi pas une salade de pâtes froide, où le chimichurri servirait de base à la vinaigrette, agrémentée de dés de steak et de légumes croquants ? Les possibilités sont réellement infinies, et c’est ce qui rend cette recette si fascinante et adaptable à toutes les occasions.

Votre Aventure Culinaire Commence Ici !

Maintenant, c’est à votre tour ! J’espère que je vous ai donné toutes les clés et l’inspiration nécessaires pour vous lancer dans cette aventure culinaire. Je vous encourage vivement à enfiler votre tablier, à rassembler les ingrédients et à préparer ce merveilleux plat. Ne vous inquiétez pas, le processus est gratifiant et le résultat en vaut largement l’effort, même si celui-ci est minime. Une fois que vous aurez savouré chaque bouchée de ce Flank Steak juteux et de ce chimichurri vibrant, je suis certain que cette recette deviendra un classique dans votre répertoire.

Mais l’aventure ne s’arrête pas là. J’adorerais entendre parler de votre expérience ! N’hésitez pas à revenir ici et à partager vos impressions dans les commentaires. Quelles variations avez-vous essayées ? Quels accompagnements avez-vous choisis ? Avez-vous réussi à obtenir ce magnifique équilibre entre la tendreté de la viande et l’éclat du chimichurri ? Vos récits, vos astuces et vos photos sont une source d’inspiration précieuse pour moi et pour toute la communauté. Partager votre succès est la meilleure façon de boucler la boucle de cette découverte gustative. Lancez-vous, régalez-vous, et faites de cette recette une histoire à raconter ! Bon appétit !