Bonjour mes gourmands! Galette des Rois Pommes Caramélisées, voilà le nom de la star de notre article d’aujourd’hui! Imaginez une pâte feuilletée dorée et croustillante, renfermant un trésor de pommes fondantes, caramélisées à la perfection, avec une subtile touche d’amande. L’Épiphanie n’aura jamais été aussi délicieuse!
La Galette des Rois, traditionnellement dégustée le 6 janvier pour célébrer l’Épiphanie, commémore l’arrivée des Rois Mages venus rendre hommage à l’enfant Jésus. Au fil des siècles, cette pâtisserie est devenue un symbole de partage et de convivialité, un moment privilégié pour se réunir en famille ou entre amis. La tradition veut qu’une fève soit cachée à l’intérieur, et celui qui la trouve est couronné roi ou reine pour la journée!
Mais pourquoi cette version aux pommes caramélisées est-elle si irrésistible? Eh bien, c’est simple! La douceur des pommes, rehaussée par le caramel onctueux, se marie à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. C’est un véritable festival de textures et de saveurs en bouche! De plus, cette Galette des Rois Pommes Caramélisées est relativement facile à préparer à la maison, ce qui en fait une option parfaite pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. Alors, prêt à couronner votre propre roi ou reine avec cette gourmandise?
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (maison ou du commerce, de préférence pur beurre):
- 500g de farine T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- Pour la crème d’amandes:
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Pour les pommes caramélisées:
- 4 pommes (type Reinette, Golden, ou Gala)
- 50g de beurre
- 75g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron
- Pour la dorure:
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Et bien sûr:
- 1 fève
Préparation de la Pâte Feuilletée (si vous la faites maison):
Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, vous pouvez passer directement à la préparation des pommes caramélisées. Mais si vous avez le courage (et un peu de temps), la pâte feuilletée maison, c’est vraiment autre chose !
- Préparation du détrempe: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle se forme. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Préparation du beurre de tourage: Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas trop mou. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un carré d’environ 20×20 cm. Le beurre doit être homogène et de la même épaisseur partout. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour: Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en une croix, en laissant le centre plus épais que les branches. Placez le carré de beurre au centre de la croix. Repliez les branches de la détrempe sur le beurre, en les soudant bien. Vous obtenez un paquet carré.
- Tour simple: Étalez délicatement le paquet en un rectangle, en partant du centre vers les extrémités. Le rectangle doit être environ trois fois plus long que large. Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Vous obtenez un rectangle plié en trois. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour (90 degrés). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Deuxième tour: Répétez l’étape du tour simple. Étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois, faites pivoter d’un quart de tour, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième tour: Répétez l’étape du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois, faites pivoter d’un quart de tour, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).
Préparation des Pommes Caramélisées:
- Préparation des pommes: Pelez les pommes, retirez le cur et coupez-les en petits morceaux (environ 1 cm de côté). Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Caramélisation: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler !
- Cuisson des pommes: Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de caramel. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Si vous le souhaitez, ajoutez la cannelle en poudre pendant la cuisson.
- Refroidissement: Laissez les pommes caramélisées refroidir complètement avant de les utiliser pour garnir la galette.
Préparation de la Crème d’Amandes:
- Crémer le beurre et le sucre: Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’une spatule, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Ajouter les ufs: Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajouter la poudre d’amandes et les arômes: Ajoutez la poudre d’amandes, le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
Assemblage et Cuisson de la Galette:
- Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Coupez-la en deux parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une première moitié de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Garnir la galette: Étalez la crème d’amandes sur le cercle de pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm libre. Répartissez ensuite les pommes caramélisées sur la crème d’amandes. N’oubliez pas de cacher la fève !
- Recouvrir la galette: Étalez la deuxième moitié de pâte en un cercle de la même taille que le premier. Déposez-la délicatement sur la garniture. Soudez bien les bords des deux cercles de pâte en les pinçant avec les doigts ou en utilisant une fourchette.
- Dorer la galette: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf et le lait. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Décorer la galette: Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface de la galette (par exemple, des spirales, des feuilles, des fleurs…). Attention à ne pas percer la pâte ! Faites quelques petites incisions sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Cuisson: Enfournez la galette dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Refroidissement et dégustation: Laissez la galette refroidir légèrement sur une grille avant de la déguster. C’est encore meilleur tiède !
Conseils et Astuces:
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la garnir.
- Vous pouvez varier la garniture de la galette en utilisant d’autres fruits (poires, abricots, etc.) ou en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits secs, etc.
- 500g de farine T55
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 375g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de beurre mou
- 150g de sucre glace
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 4 pommes (type Reinette, Golden, ou Gala)
- 50g de beurre
- 75g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 fève
- Si vous utilisez de la pâte feuilletée du commerce, vous pouvez passer directement à la préparation des pommes caramélisées. Mais si vous avez le courage (et un peu de temps), la pâte feuilletée maison, c’est vraiment autre chose !
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne la travaillez pas trop, juste assez pour qu’elle se forme. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 15 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas trop mou. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, formez un carré d’environ 20×20 cm. Le beurre doit être homogène et de la même épaisseur partout. Réservez au réfrigérateur.
- Sortez la détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la en une croix, en laissant le centre plus épais que les branches. Placez le carré de beurre au centre de la croix. Repliez les branches de la détrempe sur le beurre, en les soudant bien. Vous obtenez un paquet carré.
- Étalez délicatement le paquet en un rectangle, en partant du centre vers les extrémités. Le rectangle doit être environ trois fois plus long que large. Pliez le tiers supérieur du rectangle vers le centre, puis le tiers inférieur par-dessus. Vous obtenez un rectangle plié en trois. Faites pivoter la pâte d’un quart de tour (90 degrés). Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez l’étape du tour simple. Étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois, faites pivoter d’un quart de tour, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez l’étape du tour simple une dernière fois. Étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois, faites pivoter d’un quart de tour, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou idéalement toute une nuit).
- Pelez les pommes, retirez le cur et coupez-les en petits morceaux (environ 1 cm de côté). Arrosez-les immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez-le caraméliser, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler !
- Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de caramel. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10-15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Si vous le souhaitez, ajoutez la cannelle en poudre pendant la cuisson.
- Laissez les pommes caramélisées refroidir complètement avant de les utiliser pour garnir la galette.
- Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre glace à l’aide d’un batteur électrique ou d’une spatule, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
- Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la poudre d’amandes, le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez). Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Coupez-la en deux parts égales. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une première moitié de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étalez la crème d’amandes sur le cercle de pâte, en laissant un bord d’environ 2 cm libre. Répartissez ensuite les pommes caramélisées sur la crème d’amandes. N’oubliez pas de cacher la fève !
- Étalez la deuxième moitié de pâte en un cercle de la même taille que le premier. Déposez-la délicatement sur la garniture. Soudez bien les bords des deux cercles de pâte en les pinçant avec les doigts ou en utilisant une fourchette.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf et le lait. Badigeonnez la surface de la galette avec ce mélange à l’aide d’un pinceau.
- Avec la pointe d’un couteau, dessinez des motifs sur la surface de la galette (par exemple, des spirales, des feuilles, des fleurs…). Attention à ne pas percer la pâte ! Faites quelques petites incisions sur le dessus de la galette pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Enfournez la galette dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Laissez la galette refroidir légèrement sur une grille avant de la déguster. C’est encore meilleur tiède !
- Pour une pâte feuilletée encore plus croustillante, vous pouvez la piquer avec une fourchette avant de la garnir.
- Vous pouvez varier la garniture de la galette en utilisant d’autres fruits (poires, abricots, etc.) ou en ajoutant des pépites de chocolat, des fruits secs, etc.
- Si vous faites la pâte feuilletée maison, prévoyez du temps pour les temps de repos au réfrigérateur.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette Galette des Rois aux Pommes Caramélisées est bien plus qu’une simple galette ; c’est une invitation à la gourmandise, un voyage gustatif qui réchauffe le cur et enchante les papilles. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à la combinaison croustillante de la pâte feuilletée, à la douceur fondante des pommes caramélisées et à la subtile amande, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est le dessert parfait pour célébrer l’Épiphanie, mais honnêtement, il n’y a jamais de mauvais moment pour savourer une part de bonheur.
Pourquoi est-ce un must-try ? Parce que c’est simple, réconfortant et incroyablement délicieux. La préparation est accessible à tous, même aux pâtissiers débutants, et le résultat est digne des plus grandes boulangeries. Imaginez l’odeur alléchante qui embaumera votre cuisine pendant la cuisson, les sourires radieux de vos proches en découvrant la fève, et le plaisir partagé autour d’une table conviviale. C’est ça, la magie de cette galette !
Envie de varier les plaisirs ?
N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez ajouter une touche de cannelle ou de vanille aux pommes caramélisées pour une saveur encore plus chaleureuse. Pour une version plus gourmande, incorporez quelques pépites de chocolat à la frangipane. Et si vous êtes un amateur de fruits secs, quelques noix concassées apporteront une texture croquante et un goût irrésistible.
Pour le service, une simple boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse accompagneront parfaitement votre Galette des Rois aux Pommes Caramélisées. Un verre de cidre brut ou un vin blanc moelleux sublimeront les saveurs de ce dessert festif. Et pour une présentation élégante, saupoudrez un peu de sucre glace sur le dessus de la galette avant de la servir.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! N’ayez pas peur de vous salir les mains et de laisser libre cours à votre créativité. La pâtisserie, c’est avant tout une affaire de plaisir et de partage. Je suis certaine que vous allez adorer cette recette et que vous la referez encore et encore.
J’ai hâte de connaître vos impressions ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous avez pensé de cette Galette des Rois aux Pommes Caramélisées. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #GalettePommesCaramelisees. Je suis impatiente de voir vos créations et de lire vos témoignages. Et surtout, n’oubliez pas de vous amuser en cuisine ! Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !
Galette des Rois Pommes Caramélisées : La Recette Facile et Gourmande
Une galette des rois revisitée, garnie d'une crème d'amandes onctueuse et de pommes caramélisées fondantes. Un délice pour célébrer l'Épiphanie !
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