Ingredients
Scale
- 1 kg de gambas fraîches, idéalement de calibre moyen à gros
- 200g de beurre doux, coupé en petits cubes et froid
- 1 tête d’ail, finement hachée (environ 10–12 gousses)
- 1/4 tasse de persil frais, haché finement
- 1/4 tasse de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio sont parfaits)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou piment d’Espelette pour une touche épicée)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 cuillère à café de sel (ou plus, au goût)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Baguette fraîche, pour servir (facultatif)
Instructions
- Préparation des gambas : Rincer les gambas, les décortiquer (en laissant la queue si désiré) et retirer la veine dorsale. Sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Assaisonnement : Mélanger les gambas avec le paprika (ou piment d’Espelette), le poivre et le sel. Laisser reposer 10 minutes.
- Préparation du beurre à l’ail : Hacher finement l’ail et le persil. Mesurer le vin blanc et le jus de citron.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les gambas 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques.
- Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Réduire le feu à doux et incorporer le beurre froid, un cube à la fois, en remuant constamment jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron et le persil haché. Remuer délicatement. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Service : Servir immédiatement, garni de persil frais supplémentaire si désiré. Accompagner de baguette fraîche, de riz, de pâtes ou d’une salade.
Notes
- Pour une présentation élégante, servir dans des cocottes individuelles.
- Ajouter une pincée de piment d’Espelette supplémentaire pour une touche épicée.
- Remplacer le vin blanc par du bouillon de poulet ou de légumes si nécessaire.
- Utiliser du beurre de bonne qualité pour une saveur optimale.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes