Ingredients
Scale
- 250g de farine
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 500g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
- 200g de sucre en poudre
- 3 ufs
- 200ml de crème fraîche épaisse
- Le zeste d’un citron (non traité)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de farine ou de Maïzena (pour épaissir)
- 200g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés en sablant le mélange.
- Ajoutez l’uf et la vanille (facultatif). Mélangez juste assez pour former une boule.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22-24 cm.
- Abaissez la pâte et foncez-la dans le moule. Coupez l’excédent.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez-la de billes de cuisson. Faites cuire au four pendant 15 minutes.
- Retirez les billes et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Laissez refroidir légèrement.
- Assurez-vous que le fromage frais est à température ambiante.
- Battez le fromage frais et le sucre en poudre ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
- Ajoutez les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
- Ajoutez la crème fraîche, le zeste et le jus de citron, et la vanille (facultatif). Mélangez délicatement.
- Ajoutez la farine ou la Maïzena. Mélangez juste assez pour incorporer.
- Versez la garniture au fromage sur la pâte précuite.
- Faites cuire au four à 160°C (thermostat 5) pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez le gâteau refroidir lentement dans le four pendant environ 1 heure.
- Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Battez la crème fraîche épaisse et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir une crème fouettée légère et aérée. Ajoutez la vanille (facultatif).
- Étalez délicatement la crème fouettée sur le dessus du gâteau au fromage refroidi.
- Passez une lame de couteau le long des bords du moule pour décoller le gâteau.
- Ouvrez le moule à manqué et transférez délicatement le gâteau sur un plat de service.
- Décorez (facultatif) avec des fruits frais, des copeaux de chocolat, etc.
- Coupez le gâteau en parts et servez-le frais.
Notes
- Pour une pâte à biscuits plus croustillante, utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que le gâteau ne brûle.
- Le refroidissement lent dans le four est essentiel pour éviter les fissures sur le dessus du gâteau.
- La réfrigération permet au gâteau de se raffermir et de développer ses saveurs.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 60 minutes