Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 150g de riz rond (riz à dessert)
- 100g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- 200g de sucre en poudre
- 50ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif, mais aide à prévenir la cristallisation)
- Quelques amandes effilées, grillées
- Quelques pistaches concassées
Instructions
- Rincer le riz abondamment à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une grande casserole, verser le lait, ajouter la vanille et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Ajouter le riz rincé et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement. Ajouter un peu de lait si nécessaire.
- Ajouter le sucre et laisser mijoter encore 5-10 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le riz au lait épaississe.
- Retirer la gousse de vanille. Laisser refroidir légèrement.
- Préparer un moule à manqué (environ 20-22 cm de diamètre).
- Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, l’eau et le jus de citron (si utilisé).
- Cuire à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée foncée.
- Verser immédiatement le caramel chaud dans le moule et laisser durcir.
- Verser délicatement le riz au lait tiède sur le caramel durci.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Placer le moule dans un plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
- Enfourner pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le riz au lait bien pris.
- Laisser refroidir complètement dans le moule, puis réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
- Démouler le gâteau en passant une lame de couteau le long des bords.
- Décorer avec des amandes effilées grillées et des pistaches concassées (facultatif).
- Servir frais.
Notes
- Utiliser du riz rond pour une texture crémeuse.
- Surveiller attentivement la cuisson du caramel pour éviter qu’il ne brûle.
- La cuisson au bain-marie assure une cuisson douce et uniforme.
- Le refroidissement et la réfrigération sont essentiels pour que le gâteau se solidifie et soit facile à démouler.
- Variations possibles : ajouter de la cannelle, du zeste de citron ou d’orange, ou des raisins secs macérés dans du rhum.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 105 minutes