Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 75g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 250g de mascarpone
- 150g de pâte à tartiner aux Spéculoos (ou Spéculoos mixés finement)
- 50g de sucre glace (ajuster selon votre goût)
- 1 cuillère à soupe de crème liquide entière (si nécessaire, pour détendre la crème)
- 4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Conférence)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif)
- 150g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
- 100ml de crème liquide entière
- 20g de beurre doux
- Quelques Spéculoos émiettés
- Cacao en poudre
Instructions
- Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Incorporez le beurre froid en dés jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’uf et la vanille (facultatif). Mélangez délicatement.
- Formez une boule de pâte. Frasez-la (écrasez-la avec la paume de la main).
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Ramollissez légèrement le mascarpone.
- Mélangez le mascarpone et la pâte à tartiner aux Spéculoos (ou les Spéculoos mixés finement).
- Ajoutez le sucre glace tamisé, petit à petit, en goûtant.
- Si la crème est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide entière.
- Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Pelez, épépinez et coupez les poires en tranches fines.
- Mélangez les tranches de poires avec le jus de citron, le sucre en poudre et la cannelle (facultatif).
- Laissez macérer pendant environ 15 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Déposez la pâte dans un moule à tarte (idéalement à fond amovible) de 24-26 cm de diamètre.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz.
- Enfournez pour 15 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant encore 5-10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Laissez la pâte refroidir complètement sur une grille avant de la garnir.
- Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un saladier résistant à la chaleur.
- Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide entière jusqu’à ébullition.
- Versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant quelques secondes pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélangez délicatement avec une spatule, en partant du centre, jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
- Refroidissement (facultatif): Si vous souhaitez une ganache plus épaisse, laissez-la refroidir légèrement à température ambiante en remuant de temps en temps.
- Étalez uniformément la crème aux Spéculoos sur le fond de tarte refroidi.
- Disposez les tranches de poires égouttées sur la crème aux Spéculoos, en les arrangeant de manière esthétique.
- Nappez les poires de ganache au chocolat.
- Décorez avec des Spéculoos émiettés et du cacao en poudre (facultatif).
- Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
Notes
- Pour une pâte sablée plus parfumée, vous pouvez ajouter des zestes de citron ou d’orange.
- Si vous n’avez pas de pâte à tartiner aux Spéculoos, vous pouvez mixer finement des Spéculoos et les mélanger avec un peu de beurre fondu pour obtenir une consistance similaire.
- Vous pouvez remplacer les poires par d’autres fruits de saison, comme des pommes, des figues ou des prunes.
- Pour une ganache plus intense, utilisez un chocolat noir avec un pourcentage de cacao plus élevé.
- La tarte se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Prep Time: 90 minutes
- Cook Time: 25 minutes