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Glaçage Miroir Chocolat : La Recette Parfaite pour Sublimer Vos Desserts

Un glaçage miroir au chocolat noir, idéal pour donner une finition brillante et savoureuse à vos gâteaux. Facile à réaliser, il nécessite du chocolat noir, de la crème, du glucose, de l’eau, de la gélatine et éventuellement du cacao en poudre pour un goût encore plus riche. Appliquez-le sur un gâteau bien froid pour un résultat impeccable.

  • Total Time: 35 minutes
  • Yield: Pour un gâteau de taille standard.

Ingredients

Scale
  • 200 g de chocolat noir (minimum 70% de cacao)
  • 100 g de crème liquide entière
  • 50 g de glucose
  • 50 g d’eau
  • 2 feuilles de gélatine (environ 4 g)
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (pour le goût, optionnel)

Instructions

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
  2. Égouttez les feuilles de gélatine et pressez-les légèrement pour enlever l’excès d’eau. Réservez.
  3. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
  4. Retirez du feu et ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et le mélange lisse.
  5. Ajoutez le glucose et l’eau, puis remettez sur feu doux jusqu’à dissolution complète du glucose.
  6. Incorporez les feuilles de gélatine ramollies et remuez bien.
  7. Si désiré, ajoutez le cacao en poudre et mélangez jusqu’à incorporation.
  8. Laissez refroidir le mélange à température ambiante pendant environ 30 minutes.
  9. Passez le glaçage au tamis pour éliminer les grumeaux.
  10. Vérifiez que le glaçage est à 30-35°C avant de l’appliquer sur le gâteau.
  11. Assurez-vous que le gâteau est bien froid.
  12. Placez le gâteau sur une grille ou un plat pour recueillir l’excès de glaçage.
  13. Versez le glaçage au centre du gâteau, en laissant s’écouler sur les bords.
  14. Lissez les bords si nécessaire.
  15. Laissez prendre le glaçage pendant 15 à 20 minutes à température ambiante.
  16. Décorez le gâteau selon vos envies (éclats de chocolat, fruits frais, feuilles d’or).
  17. Utilisez un couteau chaud pour couper le gâteau en tranches nettes.
  18. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Notes

  • Le glaçage miroir se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, mais il est préférable de le consommer frais.
  • Author: Ginette
  • Prep Time: 20 minutes
  • Cook Time: 15 minutes