Ingredients
Scale
- 500 ml de crème entière (30% de matière grasse)
- 250 ml de lait entier
- 150 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d’ufs
- 100 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Une pincée de sel
- Des pistaches concassées pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, versez la crème entière et le lait entier. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.
- Lorsque le mélange de crème et de lait est chaud, versez-le lentement sur le mélange de jaunes d’ufs tout en fouettant constamment.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la spatule (environ 80-85°C).
- Retirez du feu et ajoutez la pâte de pistache, l’extrait de vanille et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Filtrez la préparation à l’aide d’un tamis fin et laissez refroidir à température ambiante.
- Couvrez d’un film plastique et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
- Sortez la base de crème glacée du réfrigérateur et versez-la dans la sorbetière. Faites tourner selon les instructions du fabricant (20-30 minutes).
- Si vous n’avez pas de sorbetière, versez la préparation dans un récipient hermétique et remuez toutes les 30 minutes pendant 2-3 heures.
- Transférez la glace dans un récipient hermétique, ajoutez des pistaches concassées si désiré, et placez au congélateur pendant au moins 4 heures.
- Pour servir, laissez reposer la glace à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, puis formez des boules et servez.
Notes
- Pour une texture encore plus crémeuse, utilisez une sorbetière.
- Vous pouvez personnaliser la décoration avec des pistaches ou un filet de chocolat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes