Ingredients
Scale
- 1 litre de crème fraîche épaisse (35% de matière grasse minimum)
- 250 ml de lait entier
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- Une pincée de sel
- Optionnel: 50 ml de liqueur (Grand Marnier, Amaretto, Kirsch, etc.) pour aromatiser
Instructions
- Dans une casserole de taille moyenne, versez le lait et la crème fraîche. Assurez-vous d’utiliser une crème fraîche de qualité pour un résultat optimal.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez les graines et la gousse (entière) dans la casserole avec le lait et la crème. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard, après la cuisson.
- Ajoutez le sucre en poudre et la pincée de sel dans la casserole.
- Placez la casserole sur feu moyen et remuez constamment avec une spatule ou un fouet pour dissoudre complètement le sucre. Ne laissez pas le mélange bouillir. Le but est de chauffer doucement pour infuser la vanille et dissoudre le sucre.
- Continuez à remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud et que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez vérifier en frottant un peu de liquide entre vos doigts vous ne devriez plus sentir de grains de sucre.
- Retirez la casserole du feu. Si vous avez utilisé une gousse de vanille, retirez-la et grattez l’intérieur une dernière fois pour extraire le maximum de saveur. Jetez la gousse. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le maintenant.
- Si vous souhaitez aromatiser votre granité crème glacée avec de la liqueur, ajoutez-la maintenant et mélangez bien.
- Laissez le mélange refroidir complètement à température ambiante. Cela peut prendre environ une heure.
- Une fois refroidi, couvrez la casserole avec un film plastique (en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau) et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit. Cette étape est cruciale pour permettre aux saveurs de se développer et pour que la crème soit bien froide avant de la transformer en granité.
- Sortez la crème glacée refroidie du réfrigérateur.
- Versez la crème dans un plat peu profond en métal (un plat à gratin rectangulaire est idéal). L’utilisation d’un plat en métal accélère le processus de congélation.
- Placez le plat au congélateur.
- Après environ 30 minutes, sortez le plat du congélateur. Vous remarquerez que les bords commencent à geler.
- À l’aide d’une fourchette, grattez les cristaux de glace qui se sont formés sur les bords et mélangez-les avec la partie liquide au centre. Il est important de bien mélanger pour obtenir une texture uniforme.
- Replacez le plat au congélateur.
- Répétez l’opération (sortir le plat, gratter les cristaux de glace, mélanger) toutes les 30 minutes pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le granité ait la consistance désirée. La fréquence des grattages dépend de la puissance de votre congélateur.
- Si vous trouvez que le granité devient trop dur, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes à température ambiante avant de le gratter.
- Une fois que le granité a atteint la consistance souhaitée (une texture de glace pilée grossière), couvrez-le et replacez-le au congélateur jusqu’au moment de servir.
- Sortez le granité du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de servir pour qu’il ramollisse légèrement.
- À l’aide d’une cuillère à glace ou d’une fourchette, prélevez des portions de granité et servez-les dans des coupes ou des verres.
- Vous pouvez décorer le granité avec des fruits frais (framboises, fraises, myrtilles), des feuilles de menthe, des copeaux de chocolat, ou un filet de coulis de fruits.
- Le granité crème glacée se conserve au congélateur pendant plusieurs jours. Assurez-vous de bien le couvrir pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du congélateur.
Notes
- Pour une saveur plus intense de vanille, vous pouvez laisser infuser la gousse de vanille dans le lait et la crème pendant toute une nuit au réfrigérateur avant de chauffer le mélange.
- Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par du miel ou du sirop d’érable pour une saveur différente.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes saveurs en ajoutant des zestes d’agrumes (citron, orange, pamplemousse), des épices (cannelle, cardamome, gingembre), ou des herbes aromatiques (menthe, basilic).
- Pour un granité plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche liquide (30% de matière grasse) au moment de servir.
- Si vous n’avez pas de plat en métal, vous pouvez utiliser un plat en verre ou en plastique, mais le processus de congélation sera plus long.
- Si vous avez une sorbetière, vous pouvez utiliser la base crème glacée pour faire une crème glacée traditionnelle. Suivez les instructions de votre sorbetière.
- Le granité crème glacée est une excellente alternative à la crème glacée traditionnelle, surtout si vous cherchez une option plus légère et rafraîchissante.
- N’oubliez pas de goûter le mélange avant de le congeler et d’ajuster la quantité de sucre si nécessaire.
- Si vous utilisez des fruits frais pour aromatiser le granité, assurez-vous de les couper en petits morceaux et de les ajouter après la première heure de congélation pour éviter qu’ils ne durcissent trop.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez servir le granité dans des verres à martini ou des coupes à champagne.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes