Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à un voyage gustatif au cur de la Normandie avec une recette qui sent bon l’automne et les souvenirs d’enfance : la grimolle aux pommes gâteau rustique. Imaginez une tarte aux pommes, mais en plus simple, plus authentique, et terriblement réconfortante. C’est exactement ce que vous offre ce délice!

La grimolle, souvent considérée comme l’ancêtre de la tarte aux pommes, est un gâteau paysan traditionnel. Son nom évoque la simplicité et l’authenticité des campagnes françaises. Autrefois, chaque famille avait sa propre version, transmise de génération en génération. C’est un peu de cette histoire que je vous propose de retrouver aujourd’hui.

Mais pourquoi la grimolle aux pommes gâteau rustique est-elle si appréciée? Tout d’abord, pour sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir! Ensuite, pour son goût incomparable. La douceur des pommes caramélisées, la texture légèrement croustillante de la pâte, et le parfum subtil de la cannelle… un véritable enchantement pour les papilles! Et enfin, pour son côté pratique. Rapide à préparer, elle est parfaite pour un goûter improvisé ou un dessert de dernière minute. Alors, prêts à enfiler vos tabliers et à redécouvrir ce trésor de la cuisine française?

Ingrédients:

Pour la pâte :

300g de farine de blé (T55 ou T65)
150g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
75g de sucre en poudre
1 uf entier
2 cuillères à soupe d’eau froide (environ, ajuster si nécessaire)
Une pincée de sel

Pour la garniture aux pommes :

1 kg de pommes (variétés idéales : Reinette, Golden, Gala, ou un mélange)
50g de beurre doux
75g de sucre en poudre (ou cassonade pour un goût plus caramélisé)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation des pommes)
2 cuillères à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer)

Pour la dorure (facultatif) :

1 jaune d’uf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la Pâte :

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine. Il faut obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien froid pour ne pas fondre et garantir une pâte friable.
Ajouter l’uf et l’eau : Faites un puits au centre du mélange sablé. Ajoutez l’uf entier et l’eau froide. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette. Incorporez progressivement la farine au centre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
Former une boule : Terminez de pétrir la pâte à la main, juste assez pour former une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte, car cela la rendrait élastique et moins friable.
Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte facile à étaler et agréable à travailler.

Préparation de la Garniture aux Pommes :

Préparer les pommes : Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez les pommes. Pelez-les, retirez le cur et coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
Citronner les pommes : Placez les tranches de pommes dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Cela empêchera les pommes de brunir et ajoutera une touche d’acidité qui équilibrera la douceur du sucre.
Cuire les pommes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes citronnées, le sucre, la cannelle et la muscade (si vous l’utilisez). Faites cuire les pommes pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et que le sucre ait fondu et commence à caraméliser.
Parfumer les pommes (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez le Calvados ou le rhum à la poêle pendant les dernières minutes de cuisson. Faites flamber l’alcool (attention aux flammes !) ou laissez-le simplement s’évaporer pendant quelques minutes. Cela ajoutera une saveur délicieuse et chaleureuse à la garniture.
Laisser refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux pommes refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir la grimolle.

Montage et Cuisson de la Grimolle :

Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Diviser la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux portions, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande portion servira de base et la plus petite de couvercle (ou de bandes décoratives, selon votre préférence).
Étaler la pâte de base : Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. L’épaisseur doit être d’environ 3-4 mm.
Foncer le moule : Transférez délicatement la pâte étalée dans un moule à tarte (idéalement un moule à manqué à bords hauts de 22-24 cm de diamètre). Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle épouse les parois du moule. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse du bord du moule.
Garnir avec les pommes : Répartissez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur le fond de tarte.
Préparer le couvercle (ou les bandes) : Étalez la plus petite portion de pâte en un cercle (si vous faites un couvercle complet) ou coupez-la en bandes (si vous préférez une décoration en croisillons).
Recouvrir la grimolle (ou décorer) :
- Si vous faites un couvercle complet : Déposez délicatement le cercle de pâte sur la garniture aux pommes. Pincez les bords des deux couches de pâte pour les souder et formez un joli bord décoratif. Faites quelques incisions dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Si vous faites des bandes : Disposez les bandes de pâte en croisillons sur la garniture aux pommes. Pincez les extrémités des bandes sur le bord du fond de tarte pour les fixer.
Dorer la grimolle (facultatif) : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le couvercle (ou les bandes) de la grimolle avec ce mélange. Cela donnera à la pâte une belle couleur dorée et brillante pendant la cuisson.
Cuire la grimolle : Enfournez la grimolle dans le four préchauffé pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture aux pommes bouillonne légèrement. Si la pâte commence à dorer trop rapidement, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir : Sortez la grimolle du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la découper et de la servir. C’est important de la laisser refroidir pour que la garniture se fige un peu et soit plus facile à couper.

Conseils et Astuces :

Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la poudre d’amandes.
N’hésitez pas à varier les épices dans la garniture aux pommes. Vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre, de clou de girofle moulu ou de cardamome.
Pour une grimolle plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noix concassées (noix, noisettes, amandes) à la garniture aux pommes.
La grimolle aux pommes se conserve bien pendant plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
Vous pouvez également la congeler, une fois cuite et refroidie. Pour la décongeler, laissez-la simplement à température ambiante pendant quelques heures.

Conclusion:

Alors, qu’en dites-vous ? J’espère que je vous ai convaincu que cette grimolle aux pommes est bien plus qu’un simple gâteau. C’est une tranche de bonheur rustique, un voyage gustatif dans les vergers ensoleillés, et une occasion de créer des souvenirs chaleureux en famille ou entre amis. Vraiment, vous *devez* essayer cette recette ! Pourquoi cette grimolle aux pommes est-elle un incontournable ? Parce qu’elle est incroyablement facile à réaliser, même pour les pâtissiers débutants. Pas besoin de techniques compliquées ni d’ingrédients exotiques. Juste des pommes juteuses, une pâte croustillante et un peu d’amour. Et le résultat… oh là là ! Un gâteau moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, parfumé à la cannelle et aux pommes. Un vrai délice ! De plus, elle est parfaite pour utiliser les pommes un peu abîmées qui traînent dans votre corbeille à fruits. Zéro gaspillage, maximum de saveur ! Mais ce n’est pas tout ! Cette grimolle aux pommes gâteau rustique est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez la servir tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille pour un dessert gourmand et réconfortant. Ou froide, avec une cuillère de crème fraîche épaisse pour un goûter plus léger. Vous pouvez même la réchauffer le lendemain matin pour un petit-déjeuner exceptionnel. Croyez-moi, il n’y a rien de tel qu’une part de grimolle aux pommes et une tasse de café fumant pour bien commencer la journée ! Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques suggestions : * Ajoutez des fruits secs : Des raisins secs, des noix de pécan concassées, des amandes effilées… Tout est permis ! Ils apporteront une texture croquante et un goût supplémentaire à votre gâteau. * Parfumez-la avec des épices : En plus de la cannelle, vous pouvez ajouter de la muscade, du gingembre en poudre ou même un peu de quatre-épices. Cela donnera une dimension plus chaleureuse et festive à votre grimolle. * Remplacez une partie des pommes par d’autres fruits : Des poires, des mûres, des framboises… Laissez libre cours à votre imagination et créez votre propre version de la grimolle aux pommes ! * Nappez-la d’un glaçage : Un simple glaçage au sucre glace et au citron apportera une touche de gourmandise supplémentaire. Alors, convaincu(e) ? Je suis sûre que oui ! N’hésitez plus, lancez-vous et préparez cette délicieuse grimolle aux pommes gâteau rustique. Vous ne le regretterez pas ! Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. J’ai hâte de lire vos retours et de découvrir vos créations ! Bon appétit !