Ingredients
Scale
- 300g de farine de blé (T55 ou T65)
- 150g de beurre doux, froid et coupé en petits dés
- 75g de sucre en poudre
- 1 uf entier
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (environ, ajuster si nécessaire)
- Une pincée de sel
- 1 kg de pommes (variétés idéales : Reinette, Golden, Gala, ou un mélange)
- 50g de beurre doux
- 75g de sucre en poudre (ou cassonade pour un goût plus caramélisé)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée (facultatif)
- Le jus d’un demi-citron (pour éviter l’oxydation des pommes)
- 2 cuillères à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Incorporer le beurre : Ajoutez les dés de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts (ou un coupe-pâte) pour sabler le beurre et la farine. Il faut obtenir une texture qui ressemble à de la chapelure grossière. Le beurre doit être bien froid pour ne pas fondre et garantir une pâte friable.
- Ajouter l’uf et l’eau : Faites un puits au centre du mélange sablé. Ajoutez l’uf entier et l’eau froide. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette. Incorporez progressivement la farine au centre jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
- Former une boule : Terminez de pétrir la pâte à la main, juste assez pour former une boule homogène. Évitez de trop travailler la pâte, car cela la rendrait élastique et moins friable.
- Réfrigérer la pâte : Enveloppez la boule de pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte facile à étaler et agréable à travailler.
- Préparer les pommes : Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez les pommes. Pelez-les, retirez le cur et coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Citronner les pommes : Placez les tranches de pommes dans un grand saladier et arrosez-les immédiatement avec le jus de citron. Cela empêchera les pommes de brunir et ajoutera une touche d’acidité qui équilibrera la douceur du sucre.
- Cuire les pommes : Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les tranches de pommes citronnées, le sucre, la cannelle et la muscade (si vous l’utilisez). Faites cuire les pommes pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies et que le sucre ait fondu et commence à caraméliser.
- Parfumer les pommes (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez le Calvados ou le rhum à la poêle pendant les dernières minutes de cuisson. Faites flamber l’alcool (attention aux flammes !) ou laissez-le simplement s’évaporer pendant quelques minutes. Cela ajoutera une saveur délicieuse et chaleureuse à la garniture.
- Laisser refroidir : Retirez la poêle du feu et laissez la garniture aux pommes refroidir complètement avant de l’utiliser pour garnir la grimolle.
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Diviser la pâte : Sortez la pâte du réfrigérateur. Divisez-la en deux portions, une légèrement plus grande que l’autre. La plus grande portion servira de base et la plus petite de couvercle (ou de bandes décoratives, selon votre préférence).
- Étaler la pâte de base : Sur une surface légèrement farinée, étalez la plus grande portion de pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. L’épaisseur doit être d’environ 3-4 mm.
- Foncer le moule : Transférez délicatement la pâte étalée dans un moule à tarte (idéalement un moule à manqué à bords hauts de 22-24 cm de diamètre). Appuyez doucement sur la pâte pour qu’elle épouse les parois du moule. Coupez l’excédent de pâte qui dépasse du bord du moule.
- Garnir avec les pommes : Répartissez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur le fond de tarte.
- Préparer le couvercle (ou les bandes) : Étalez la plus petite portion de pâte en un cercle (si vous faites un couvercle complet) ou coupez-la en bandes (si vous préférez une décoration en croisillons).
- Recouvrir la grimolle (ou décorer) :
- Si vous faites un couvercle complet : Déposez délicatement le cercle de pâte sur la garniture aux pommes. Pincez les bords des deux couches de pâte pour les souder et formez un joli bord décoratif. Faites quelques incisions dans le couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Si vous faites des bandes : Disposez les bandes de pâte en croisillons sur la garniture aux pommes. Pincez les extrémités des bandes sur le bord du fond de tarte pour les fixer.
- Dorer la grimolle (facultatif) : Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement le couvercle (ou les bandes) de la grimolle avec ce mélange. Cela donnera à la pâte une belle couleur dorée et brillante pendant la cuisson.
- Cuire la grimolle : Enfournez la grimolle dans le four préchauffé pendant environ 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture aux pommes bouillonne légèrement. Si la pâte commence à dorer trop rapidement, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir : Sortez la grimolle du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la découper et de la servir. C’est important de la laisser refroidir pour que la garniture se fige un peu et soit plus facile à couper.
Notes
- Pour une pâte encore plus friable, vous pouvez remplacer une partie de la farine de blé par de la poudre d’amandes.
- N’hésitez pas à varier les épices dans la garniture aux pommes. Vous pouvez ajouter une pincée de gingembre en poudre, de clou de girofle moulu ou de cardamome.
- Pour une grimolle plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques noix concassées (noix, noisettes, amandes) à la garniture aux pommes.
- La grimolle aux pommes se conserve bien pendant plusieurs jours à température ambiante, dans une boîte hermétique.
- Vous pouvez également la congeler, une fois cuite et refroidie. Pour la décongeler, laissez-la simplement à température ambiante pendant quelques heures.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes