Bonjour mes gourmands! Joue de boeuf daube, the mere mention of it conjures images of cozy Provençal kitchens, the aroma of slow-cooked beef mingling with herbs and red wine, filling the air with warmth and anticipation. Have you ever craved a dish that’s both incredibly comforting and deeply flavorful, a culinary hug on a chilly evening? Then you’ve come to the right place!
Daube, a classic French stew, has a history as rich and complex as its flavors. Originating in the Provence region, it was traditionally a peasant dish, a way to tenderize tougher cuts of meat by slowly braising them in wine and aromatic vegetables. Over time, it has evolved into a beloved staple of French cuisine, enjoyed by everyone from humble families to Michelin-starred chefs. The beauty of a daube lies in its simplicity and adaptability; each family has their own cherished recipe, passed down through generations.
What makes joue de boeuf daube so irresistible? It’s the melt-in-your-mouth tenderness of the beef cheeks, the depth of flavor imparted by the long, slow cooking process, and the symphony of aromas from the herbs de Provence, garlic, and orange zest. The rich, velvety sauce, perfect for soaking up with crusty bread or serving over creamy polenta, is simply divine. It’s a dish that requires patience, but the reward is well worth the wait. Trust me, once you taste this, you’ll understand why it’s a French culinary treasure!
Ingrédients:
- 1.5 kg de joues de buf, coupées en morceaux de 5 cm
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 orange, zeste seulement (sans la partie blanche)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel: 100g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de Cognac ou Brandy
Préparation de la viande et des légumes:
- Préparation initiale des joues de buf: Commencez par bien sécher les morceaux de joue de buf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Un excès d’humidité empêchera la viande de dorer correctement.
- Assaisonnement: Dans un grand bol, mélangez les morceaux de joue de buf avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Soyez généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur de la daube.
- Fariner la viande: Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine, en veillant à bien les enrober de tous les côtés. La farine aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
- Préparation des légumes: Pendant que la viande repose, préparez les légumes. Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Hachez grossièrement les oignons et l’ail. Coupez les branches de céleri en morceaux. Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en quartiers.
Saisir la viande et faire revenir les légumes:
- Saisir la viande: Dans une grande cocotte en fonte (ou une grande casserole à fond épais), faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les.
- Dorer la viande: Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de joue de buf en plusieurs fois, sans les surcharger. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la avec les lardons.
- Faire revenir les légumes: Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés.
- Ajouter l’ail et le concentré de tomates: Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et le concentré de tomates ait légèrement caramélisé.
Mouiller et mijoter la daube:
- Déglacer la cocotte: Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition, en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
- Remettre la viande et les lardons: Remettez les morceaux de joue de buf et les lardons dans la cocotte.
- Ajouter le bouillon et les aromates: Versez le bouillon de buf dans la cocotte, juste assez pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et le zeste d’orange.
- Porter à ébullition et mijoter: Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la daube ne sèche.
- Ajouter les champignons (optionnel): Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à la daube environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Ajouter le Cognac ou Brandy (optionnel): Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy pour rehausser la saveur de la daube.
Ajuster l’assaisonnement et servir:
- Retirer le bouquet garni et le zeste d’orange: Avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange de la daube.
- Ajuster l’assaisonnement: Goûtez la daube et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Épaissir la sauce (si nécessaire): Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu moyen pendant quelques minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la daube en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servir: Servez la daube de joue de buf chaude, accompagnée de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou de riz. Vous pouvez également la servir avec une purée de carottes ou de céleri-rave. Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
Conseils et astuces:
- Le choix du vin: Utilisez un vin rouge corsé et de bonne qualité pour la daube. Un Bourgogne, un Côtes du Rhône ou un vin rouge du Languedoc-Roussillon sont d’excellents choix. Évitez les vins trop tanniques, car ils peuvent rendre la daube amère.
- La cuisson lente: La clé d’une daube réussie est la cuisson lente et douce. Plus la daube mijote longtemps, plus la viande sera tendre et savoureuse.
- La cocotte en fonte: Une cocotte en fonte est idéale pour la cuisson de la daube, car elle répartit la chaleur uniformément et permet de maintenir une température constante. Si vous n’avez pas de cocotte en fonte, vous pouvez utiliser une grande casserole à fond épais.
- Préparation à l’avance: La daube de joue de buf est encore meilleure le lendemain, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.
- Congélation: La daube de joue de buf se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de la congeler dans un récipient hermétique. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer.
Variations possibles:
- Daube provençale: Ajoutez des olives noires, des câpres et des anchois à la daube pour une saveur provençale authentique.
- Daube aux cèpes: Remplacez les champignons de Paris par des cèpes pour une saveur plus intense et boisée.
- Daube à la bière: Remplacez le vin rouge par de la bière brune pour une saveur différente et originale.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette recette de joue de boeuf en daube est bien plus qu’un simple plat mijoté. C’est une invitation à un voyage gustatif, un retour aux sources de la cuisine traditionnelle française, et une promesse de réconfort et de saveurs intenses. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette daube, vous ne pourrez plus vous en passer.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Tout d’abord, la joue de boeuf est un morceau exceptionnel, trop souvent négligé. Sa texture fondante et son goût riche et profond, une fois cuisinés lentement, sont tout simplement incomparables. Ensuite, la daube, avec sa marinade aromatique et sa cuisson douce, sublime ce morceau et lui confère une tendreté incroyable. Enfin, cette recette est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de patience. Le résultat en vaut largement la peine ! C’est le plat parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial, ou tout simplement pour vous faire plaisir un dimanche après-midi pluvieux.
Suggestions de service et variations gourmandes
Traditionnellement, la joue de boeuf en daube se sert avec des pommes de terre à la vapeur, des pâtes fraîches (tagliatelles ou pappardelles sont parfaites pour accrocher la sauce), ou une polenta crémeuse. N’hésitez pas à accompagner votre plat d’une bonne baguette de pain frais pour saucer généreusement. Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes du Rhône ou un Bourgogne, complétera à merveille ce repas.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter quelques légumes supplémentaires à votre daube, comme des carottes, des champignons de Paris, ou des olives noires. Une touche de zeste d’orange ou de citron râpé apportera une note de fraîcheur inattendue. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon à la marinade. Et pour une version encore plus gourmande, vous pouvez remplacer une partie du vin rouge par du vin de Madère ou du Porto.
À vous de jouer !
Je vous encourage vivement à essayer cette recette de joue de boeuf en daube. Prenez le temps de choisir des ingrédients de qualité, de respecter les étapes de la recette, et surtout, de savourer chaque instant de la préparation. N’ayez pas peur d’expérimenter et d’adapter la recette à vos goûts personnels. La cuisine, c’est avant tout un partage et une expression de soi.
Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous avez pensé de cette recette, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. J’ai hâte de lire vos retours et de découvrir vos propres interprétations de cette délicieuse daube. Bon appétit !
Joue de boeuf daube : La recette authentique et facile
Joues de buf fondantes, mijotées lentement dans un vin rouge corsé avec légumes et aromates. Un plat réconfortant et savoureux, parfait pour l'hiver.
Ingredients
- 1,5 kg de joues de buf, coupées en morceaux de 5 cm
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
- 2 oignons, hachés grossièrement
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône)
- 500 ml de bouillon de buf
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 orange, zeste seulement (sans la partie blanche)
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel : 100g de champignons de Paris, coupés en quartiers
- Optionnel : 1 cuillère à soupe de Cognac ou Brandy
Instructions
- Séchez bien les morceaux de joue de buf avec du papier absorbant.
- Dans un grand bol, mélangez la viande avec du sel et du poivre.
- Saupoudrez les morceaux de viande avec la farine, en veillant à bien les enrober.
- Pelez et coupez les carottes en rondelles épaisses. Hachez grossièrement les oignons et l’ail. Coupez les branches de céleri en morceaux. Si vous utilisez des champignons, nettoyez-les et coupez-les en quartiers.
- Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez les lardons de la cocotte et réservez-les.
- Dans la même cocotte, ajoutez les morceaux de joue de buf en plusieurs fois, sans les surcharger. Faites-les dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Retirez la viande de la cocotte et réservez-la avec les lardons.
- Réduisez le feu à moyen et ajoutez les oignons, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et dorés.
- Ajoutez l’ail haché et le concentré de tomates aux légumes. Faites cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et le concentré de tomates ait légèrement caramélisé.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et portez à ébullition, en grattant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié pendant environ 5 minutes.
- Remettez les morceaux de joue de buf et les lardons dans la cocotte.
- Versez le bouillon de buf dans la cocotte, juste assez pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni et le zeste d’orange.
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la daube ne sèche.
- Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les à la daube environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
- Juste avant de servir, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de Cognac ou de Brandy pour rehausser la saveur de la daube.
- Avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange de la daube.
- Goûtez la daube et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu moyen pendant quelques minutes, sans couvercle, jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée. Vous pouvez également mélanger une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d’eau froide et l’ajouter à la daube en remuant constamment. Laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Servez la daube de joue de buf chaude, accompagnée de pommes de terre à la vapeur, de pâtes fraîches, de polenta crémeuse ou de riz. Vous pouvez également la servir avec une purée de carottes ou de céleri-rave. Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
Notes
- Utilisez un vin rouge corsé et de bonne qualité.
- La cuisson lente est essentielle pour une viande tendre.
- Une cocotte en fonte est idéale pour une cuisson uniforme.
- La daube est encore meilleure le lendemain.
- Elle se congèle très bien.
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