Ingredients
Scale
- 1 langue de buf (environ 1,5 kg)
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 oignons, pelés et coupés en quartiers
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de gros sel
- Eau froide
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de bouillon de cuisson de la langue (filtré)
- 100ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 oignon, finement haché
- 2 cornichons, finement hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif)
- Sel et poivre noir, au goût
- Piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco (facultatif, pour plus de piquant)
Instructions
- Préparation de la langue :
- Rincer la langue à l’eau froide.
- Dans une grande marmite, placer la langue, les carottes, les oignons, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
- Recouvrir d’eau froide.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et écumer.
- Couvrir et laisser mijoter 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
- Plonger la langue dans l’eau froide quelques minutes.
- Peler la langue (encore tiède).
- Trancher la langue en tranches de 5 mm d’épaisseur.
- Préparation de la sauce :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter la farine et cuire en remuant pendant 2-3 minutes pour faire un roux blond.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter progressivement le bouillon de cuisson de la langue, en remuant.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10-15 minutes, jusqu’à épaississement.
- Ajouter le vinaigre, le concentré de tomates, l’oignon, les cornichons, les câpres, le persil et la moutarde.
- Assaisonner avec le sel, le poivre et le piment (facultatif).
- Ajouter les tranches de langue à la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
- Service :
- Servir chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des nouilles.
- Garnir de persil frais haché (facultatif).
Notes
- La durée de cuisson de la langue peut varier. Vérifiez la tendreté avec une fourchette.
- Pelez la langue lorsqu’elle est encore tiède pour faciliter l’opération.
- Vous pouvez préparer la langue et la sauce à l’avance.
- N’hésitez pas à personnaliser la sauce avec d’autres légumes ou épices.
- Conservez le bouillon de cuisson pour d’autres préparations.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 240 minutes