Ingredients
Scale
- 75g de beurre
- 75g de farine
- 1 litre de lait entier
- Une pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
- 1 poivron jaune, épépiné et coupé en petits dés
- 2 courgettes moyennes, coupées en petits dés
- 1 aubergine moyenne, coupée en petits dés
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200g de champignons de Paris, émincés
- 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence séchées
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre, au goût
- 250g de feuilles de lasagnes fraîches (ou précuites)
- 150g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez la farine et mélangez constamment avec un fouet pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un roux clair. C’est important de bien cuire la farine pour éviter un goût farineux dans la béchamel.
- Retirez la casserole du feu et versez progressivement le lait froid, en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Assurez-vous de bien incorporer le lait à chaque ajout avant d’en verser davantage.
- Remettez la casserole sur feu moyen et continuez à fouetter constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes.
- Retirez la casserole du feu et assaisonnez avec la noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La béchamel doit être lisse et onctueuse.
- Réservez la béchamel au chaud. Si elle épaissit trop en refroidissant, vous pouvez ajouter un peu de lait chaud pour la détendre.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre.
- Ajoutez l’ail émincé et faites-le cuire pendant environ 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler.
- Ajoutez les carottes et le céleri coupés en dés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les poivrons rouge et jaune coupés en dés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
- Ajoutez les courgettes et l’aubergine coupées en dés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
- Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et qu’elle se soit évaporée.
- Ajoutez les tomates concassées, les herbes de Provence, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Baissez le feu à doux, couvrez la poêle ou la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Remuez de temps en temps pour éviter que les légumes ne collent au fond. Plus la sauce mijote, plus les saveurs se développeront.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Graissez légèrement un plat à gratin rectangulaire d’environ 20×30 cm.
- Étalez une fine couche de sauce béchamel au fond du plat.
- Recouvrez avec une couche de feuilles de lasagnes. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes fraîches, vous pouvez les superposer légèrement. Si vous utilisez des feuilles de lasagnes précuites, vous devrez peut-être les couper pour les adapter à la taille du plat.
- Étalez une couche de garniture de légumes sur les feuilles de lasagnes.
- Saupoudrez de parmesan râpé.
- Répétez les couches (béchamel, lasagnes, légumes, parmesan) jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une généreuse couche de parmesan râpé. Assurez-vous que la dernière couche de lasagnes est bien recouverte de béchamel pour éviter qu’elle ne sèche pendant la cuisson.
- Enfournez le plat à gratin dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les lasagnes soient dorées et bouillonnantes. Surveillez la cuisson et couvrez le plat de papier d’aluminium si le dessus brunit trop rapidement.
- Sortez le plat du four et laissez reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permettra aux lasagnes de se raffermir légèrement et de faciliter la découpe.
- Garnissez de quelques feuilles de basilic frais, si vous le souhaitez.
- Servez chaud et dégustez !
Notes
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter de la ricotta ou de la mozzarella râpée entre les couches de lasagnes.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la garniture, comme des épinards, des brocolis ou des petits pois.
- Si vous n’avez pas de feuilles de lasagnes fraîches ou précuites, vous pouvez utiliser des feuilles de lasagnes sèches. Dans ce cas, faites-les tremper dans de l’eau chaude pendant quelques minutes avant de les utiliser pour les ramollir légèrement.
- Pour une version végétalienne, vous pouvez utiliser du lait végétal pour la béchamel et du fromage végétal râpé.
- Les lasagnes aux légumes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Vous pouvez également les congeler pendant plusieurs mois.
- Pour réchauffer les lasagnes, vous pouvez les mettre au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes