Ingredients
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- 1 longe de porc (environ 1,5 kg), parée
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique de bonne qualité
- 2 cuillères à soupe de miel (ou sirop d’érable)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1/2 cuillère à café de romarin séché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé (facultatif, pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (facultatif, pour épaissir la sauce)
- Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
- Préparer la longe de porc : Sortez la longe de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-la avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Saisir la longe de porc : Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Saisissez la longe de porc pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et mettez-la de côté.
- Préparer la sauce balsamique : Dans la même poêle, faites revenir l’oignon haché pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute. Déglacez la poêle avec le bouillon de poulet, en grattant le fond pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel (ou le sirop d’érable), la moutarde de Dijon, le thym séché et le romarin séché. Laissez mijoter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Cuire la longe de porc au four : Placez la longe de porc au centre de la poêle, au milieu de la sauce balsamique. Enfournez pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F).
- Laisser reposer : Retirez la longe de porc du four et laissez-la reposer pendant au moins 10 minutes avant de la trancher.
- Préparer la sauce (facultatif) : Si vous souhaitez épaissir la sauce, mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide. Incorporez lentement la pâte de fécule de maïs dans la sauce chaude, en remuant constamment. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoutez du beurre pour une sauce plus riche.
- Trancher et servir : Tranchez la longe de porc en tranches fines et nappez-les de la sauce balsamique. Garnissez de persil frais haché, si désiré. Servez avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Pour une longe de porc plus juteuse, ne la faites pas trop cuire.
- Le repos est essentiel pour une viande tendre et savoureuse.
- Variez les herbes et les épices pour personnaliser la saveur de la sauce.
- Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur.
- La longe de porc cuite peut être congelée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes