Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs secs
- 1 oignon moyen, haché finement
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 tomates mûres, pelées et concassées
- 1 carotte, coupée en dés
- 1 poivron vert, coupé en dés
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment doux (ou au goût)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de légumes ou d’eau
- Sel et poivre au goût
- Un peu de coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Rincez les haricots blancs sous l’eau froide pour enlever toute impureté.
- Faites tremper les haricots dans un grand bol d’eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau sous l’eau froide.
- Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes.
- Incorporez l’ail émincé et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les tomates concassées, la carotte en dés et le poivron vert. Mélangez bien et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et le piment doux dans la casserole.
- Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes pour que les épices libèrent leurs arômes.
- Ajoutez les haricots blancs égouttés dans la casserole et mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes ou l’eau dans la casserole.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure.
- Une fois les haricots cuits, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
- Pour une consistance plus épaisse, écrasez légèrement quelques haricots.
- Servez la loubia chaude, garnie de coriandre fraîche hachée.
- Accompagnez de pain frais ou de riz.
Notes
- Pour une version végétarienne, utilisez un bouillon de légumes.
- Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter des morceaux de viande (comme du buf ou de l’agneau).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 60 minutes