Ingredients
Scale
- 125g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 150g de sucre en poudre
- Le zeste finement râpé de 2 citrons biologiques
- 2 gros ufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 150g de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Une pincée de sel
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Mélanger le sucre en poudre et le zeste de citron. Frotter le zeste dans le sucre pour libérer les arômes.
- Ajouter les ufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l’extrait de vanille.
- Incorporer lentement le beurre fondu et refroidi, en battant constamment.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs aux ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
- Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 à 2 heures).
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Beurrer et fariner un moule à madeleines.
- Remplir chaque cavité aux trois quarts avec la pâte réfrigérée.
- Cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avant de saupoudrer de sucre glace (facultatif).
Notes
- Le beurre doit être fondu et refroidi, mais pas figé.
- Utiliser un zesteur fin pour le zeste de citron, en évitant la partie blanche.
- Ne pas trop mélanger la pâte.
- Le refroidissement de la pâte est crucial pour la texture et la saveur.
- Assurer une température de four précise.
- Pour favoriser le “ventre” des madeleines, placer la pâte au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant la cuisson.
- Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
- Variations possibles : ajouter de l’extrait d’amande, de la cannelle, ou des pépites de chocolat.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes