Mapo Tofu Végétarien, préparez-vous à une explosion de saveurs ! Imaginez un plat réconfortant, à la fois piquant et savoureux, qui réchauffe le cur et éveille les papilles. Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur le tofu fade et insipide, car cette version végétarienne du célèbre plat sichuanais va vous surprendre.

Le Mapo Tofu, dont le nom signifie littéralement “Tofu de la vieille femme à la peau marquée”, est un plat emblématique de la province du Sichuan en Chine. La légende raconte qu’il a été inventé au XIXe siècle par une restauratrice du nom de Chen Mapo, dont le visage était marqué par la variole. Son plat, simple mais incroyablement savoureux, est rapidement devenu populaire dans toute la région et au-delà. Traditionnellement, il est préparé avec du tofu soyeux, de la viande hachée (généralement du porc ou du buf), de la pâte de haricots fermentés (doubanjiang), du piment et du poivre du Sichuan.

Mais aujourd’hui, nous allons explorer une version végétarienne, tout aussi délicieuse et authentique, qui ravira les végétariens et les amateurs de cuisine asiatique. Pourquoi les gens aiment-ils tant le Mapo Tofu ? C’est un mélange parfait de textures : le tofu soyeux fond dans la bouche, tandis que la sauce riche et épicée offre une explosion de saveurs umami. De plus, c’est un plat relativement facile et rapide à préparer, idéal pour un dîner en semaine. Alors, êtes-vous prêt à découvrir la magie du Mapo Tofu Végétarien ? Suivez ma recette et préparez-vous à un voyage culinaire inoubliable !

Ingrédients:

Pour le tofu :

500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés de 1,5 cm
1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, etc.)

Pour la sauce Mapo :

2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, etc.)
2 gousses d’ail, finement hachées
1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement haché
2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à café de sucre
1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, au goût)
1 tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)

Garnitures (facultatif) :

Oignons nouveaux, finement hachés
Graines de sésame grillées
Huile de piment (pour plus de piquant)

Préparation du Tofu

La première étape, et elle est cruciale, c’est de bien préparer le tofu. On veut un tofu qui ait de la texture et qui ne se désagrège pas dans la sauce. Voici comment je procède :

Presser le tofu : Enveloppez le bloc de tofu dans plusieurs couches de papier absorbant. Placez-le entre deux assiettes plates et posez un poids dessus (par exemple, des boîtes de conserve ou un livre lourd). Laissez-le ainsi pendant au moins 30 minutes, voire une heure, pour éliminer l’excès d’eau. Plus vous enlevez d’eau, plus le tofu absorbera la saveur de la sauce.
Couper le tofu : Une fois pressé, coupez le tofu en dés d’environ 1,5 cm. Essayez de faire des dés à peu près de la même taille pour une cuisson uniforme.
Faire revenir le tofu (facultatif, mais recommandé) : Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Cette étape donne au tofu une texture plus ferme et l’empêche de se défaire dans la sauce. Retirez le tofu de la poêle et mettez-le de côté.

Préparation de la Sauce Mapo

La sauce Mapo, c’est le cur de ce plat ! C’est un mélange de saveurs incroyables : piquant, salé, umami, et une petite touche de douceur. Voici comment la préparer :

Faire revenir l’ail et le gingembre : Dans la même poêle ou wok (nettoyé si nécessaire), chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites-les revenir pendant environ 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Attention à ne pas les brûler !
Ajouter la pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) : Ajoutez la pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) et faites-la revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment. C’est important de bien faire revenir la pâte pour libérer toutes ses saveurs. La Doubanjiang est un ingrédient clé, elle apporte le piquant et l’umami caractéristiques du Mapo Tofu. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par une autre pâte de piment fermentée, mais le goût sera légèrement différent.
Ajouter les sauces soja, le sucre et le poivre du Sichuan : Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre du Sichuan moulu. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients. La sauce soja claire apporte la salinité, la sauce soja foncée donne de la couleur et de la profondeur de saveur, le sucre équilibre le piquant, et le poivre du Sichuan apporte cette sensation unique d’engourdissement et de chaleur.
Ajouter le bouillon de légumes : Versez le bouillon de légumes dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Épaissir la sauce : Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol pour former une pâte. Versez lentement cette pâte dans la sauce en remuant constamment. La sauce va s’épaissir rapidement. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de légumes. Si elle n’est pas assez épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de pâte de fécule de maïs.

Assemblage et Cuisson Finale

Maintenant que le tofu est prêt et la sauce est parfaite, il est temps d’assembler le tout et de laisser les saveurs se marier !

Ajouter le tofu à la sauce : Ajoutez les dés de tofu à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober. Faites attention à ne pas trop remuer pour ne pas casser le tofu.
Laisser mijoter : Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour que le tofu absorbe les saveurs de la sauce. Plus vous laissez mijoter, plus le tofu sera savoureux.
Servir : Servez le Mapo Tofu chaud, garni d’oignons nouveaux hachés, de graines de sésame grillées et d’huile de piment (si vous aimez les plats très piquants). Accompagnez-le de riz blanc pour absorber toute la sauce délicieuse.

Conseils et Astuces

Le choix du tofu : Le tofu ferme ou extra-ferme est le meilleur choix pour cette recette. Le tofu soyeux se désagrégerait trop facilement.
Le poivre du Sichuan : Le poivre du Sichuan est un ingrédient essentiel du Mapo Tofu. Il apporte une saveur unique d’engourdissement et de chaleur. Si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par du poivre noir moulu, mais le goût sera différent. Pour intensifier la saveur du poivre du Sichuan, vous pouvez le faire griller légèrement dans une poêle sèche avant de le moudre.
La pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) : La Doubanjiang est un autre ingrédient clé du Mapo Tofu. Elle apporte le piquant et l’umami caractéristiques du plat. Si vous ne la trouvez pas, vous pouvez la remplacer par une autre pâte de piment fermentée, mais le goût sera légèrement différent.
L’huile de piment : L’huile de piment est facultative, mais elle ajoute une touche de piquant supplémentaire au plat. Vous pouvez utiliser de l’huile de piment du commerce ou la faire vous-même.
Variations : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à cette recette, comme des champignons, des poivrons ou des petits pois. Vous pouvez également ajouter de la viande hachée (porc ou buf) si vous n’êtes pas végétarien.
Préparation à l’avance : Vous pouvez préparer la sauce Mapo à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Il suffit de la réchauffer avant d’ajouter le tofu.

Bon appétit !

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce Mapo Tofu Végétarien est bien plus qu’une simple recette, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs en bouche, et une manière délicieuse de profiter des bienfaits du tofu. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce plat, il deviendra un incontournable de votre répertoire culinaire. Pourquoi est-ce un must-try, me demanderez-vous ? Eh bien, tout d’abord, il est incroyablement savoureux. L’équilibre entre le piquant du doubanjiang, l’umami du tofu soyeux, et la fraîcheur des herbes aromatiques est tout simplement parfait. Ensuite, il est étonnamment facile et rapide à préparer, même pour les cuisiniers débutants. En moins de 30 minutes, vous pouvez avoir un plat réconfortant et nourrissant sur la table. Et enfin, il est végétarien (et facilement adaptable en version végane), ce qui en fait une option idéale pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de viande. Mais ce n’est pas tout ! Ce Mapo Tofu Végétarien est également extrêmement versatile. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Traditionnellement, il est servi sur un lit de riz blanc moelleux, qui absorbe à merveille la sauce savoureuse. Mais vous pouvez également l’accompagner de nouilles de riz, de quinoa, ou même de légumes grillés. Envie de variations ? Pas de problème ! Vous pouvez ajouter des champignons shiitake émincés pour une saveur plus intense, des châtaignes d’eau pour une texture croquante, ou des cacahuètes grillées pour une touche de gourmandise. Si vous aimez les plats très épicés, n’hésitez pas à augmenter la quantité de doubanjiang ou à ajouter quelques piments rouges séchés hachés. Pour une version plus douce, vous pouvez utiliser du tofu ferme au lieu du tofu soyeux, et réduire la quantité de doubanjiang. Et pour une présentation digne d’un restaurant, parsemez votre plat de quelques feuilles de coriandre fraîche hachée, d’oignons verts émincés, et d’un filet d’huile de sésame. J’ai vraiment hâte que vous essayiez cette recette ! Elle est devenue un de mes plats préférés, et je suis sûre qu’elle vous plaira autant qu’à moi. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts et vos envies. Alors, à vos fourneaux ! Préparez ce délicieux Mapo Tofu Végétarien, régalez-vous, et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience avec moi. Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées, et si vous avez des astuces à partager. J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences culinaires. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures gustatives ! J’espère que ce plat deviendra un classique chez vous, comme il l’est devenu chez moi. N’oubliez pas, la cuisine est un art, alors amusez-vous et laissez libre cours à votre créativité !