Ingredients
Scale
- 500g de tofu ferme ou extra-ferme, pressé et coupé en dés de 1,5 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, etc.)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol, etc.)
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de haricots pimentée (Doubanjiang)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu (ou plus, au goût)
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide (pour épaissir)
- Oignons nouveaux, finement hachés
- Graines de sésame grillées
- Huile de piment (pour plus de piquant)
Instructions
- Presser le tofu : Enveloppez le bloc de tofu dans plusieurs couches de papier absorbant. Placez-le entre deux assiettes plates et posez un poids dessus. Laissez-le ainsi pendant au moins 30 minutes, voire une heure.
- Couper le tofu : Coupez le tofu en dés d’environ 1,5 cm.
- Faire revenir le tofu (facultatif) : Chauffez 1 cuillère à soupe d’huile végétale dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés de tous les côtés (5-7 minutes). Retirez le tofu de la poêle et mettez-le de côté.
- Faire revenir l’ail et le gingembre : Dans la même poêle ou wok, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites-les revenir pendant environ 30 secondes.
- Ajouter la pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) : Ajoutez la pâte de haricots pimentée et faites-la revenir pendant environ 1 minute, en remuant constamment.
- Ajouter les sauces soja, le sucre et le poivre du Sichuan : Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre du Sichuan moulu. Mélangez bien.
- Ajouter le bouillon de légumes : Versez le bouillon de légumes dans la poêle et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter pendant environ 5 minutes.
- Épaissir la sauce : Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol. Versez lentement cette pâte dans la sauce en remuant constamment. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce ait la consistance désirée.
- Ajouter le tofu à la sauce : Ajoutez les dés de tofu à la sauce et mélangez délicatement pour les enrober.
- Laisser mijoter : Laissez mijoter le tofu dans la sauce pendant environ 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir : Servez le Mapo Tofu chaud, garni d’oignons nouveaux hachés, de graines de sésame grillées et d’huile de piment (si désiré). Accompagnez-le de riz blanc.
Notes
- Le tofu ferme ou extra-ferme est le meilleur choix.
- Le poivre du Sichuan est essentiel pour la saveur authentique.
- La pâte de haricots pimentée (Doubanjiang) est un ingrédient clé.
- L’huile de piment est facultative pour plus de piquant.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou de la viande hachée si vous le souhaitez.
- La sauce Mapo peut être préparée à l’avance.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes