Mille feuilles quatre quarts chèvre, un nom qui évoque immédiatement l’élégance et la gourmandise à la française ! Imaginez : des couches croustillantes de pâte feuilletée dorée, alternant avec une crème onctueuse au fromage de chèvre et une touche sucrée-salée irrésistible. Ce n’est pas un simple dessert, c’est une expérience gustative qui vous transporte directement dans une pâtisserie parisienne.
Bien que le mille-feuille classique ait une longue histoire, remontant au XVIIe siècle, l’ajout du quatre-quarts et du chèvre est une interprétation plus moderne et audacieuse. Le quatre-quarts, ce gâteau breton simple et réconfortant, apporte une texture moelleuse et un goût beurré qui se marie à merveille avec la pâte feuilletée. Quant au fromage de chèvre, il offre une note acidulée et crémeuse qui équilibre parfaitement la richesse de l’ensemble. C’est un mariage de saveurs inattendu, mais ô combien réussi !
Pourquoi les gens adorent-ils cette version du mille-feuille ? Tout d’abord, pour sa texture : le contraste entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème est tout simplement divin. Ensuite, pour son goût : l’équilibre entre le sucré, le salé et l’acidulé est parfaitement maîtrisé. Et enfin, parce que c’est un dessert relativement facile à préparer, qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail en cuisine. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délicieux mille feuilles quatre quarts chèvre ? Suivez ma recette et vous ne serez pas déçu !
Ingrédients:
- Pour la pâte feuilletée (maison ou achetée) :
- 500g de farine T55
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- Pour la crème quatre-quarts :
- 200g de beurre doux, ramolli
- 200g de sucre en poudre
- 200g d’ufs entiers (environ 4 ufs moyens)
- 200g de farine T55
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Le zeste d’un citron (facultatif)
- Pour la garniture au chèvre :
- 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
- 50ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel (de préférence de lavande ou d’acacia)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
- Pour le glaçage (facultatif) :
- 150g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe d’eau (ou de jus de citron)
Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparation du beurre : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez le détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-le en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre du détrempe. Repliez les deux côtés du détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement. Vous obtenez ainsi un paquet.
- Deuxième tour : Tournez le paquet d’un quart de tour (90 degrés). Étalez-le délicatement en un long rectangle. Repliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Vous venez de réaliser un tour simple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième et quatrième tours : Répétez les étapes 4 et 5 deux fois de plus, en respectant toujours un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Il est crucial de respecter les temps de repos pour que le beurre ne fonde pas et que la pâte se détende, ce qui permettra un feuilletage optimal.
- Repos final : Après le quatrième tour, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
Préparation de la crème quatre-quarts :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule carré d’environ 20×20 cm.
- Crémer le beurre et le sucre : Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main.
- Ajouter les ufs : Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque uf est bien intégré avant d’ajouter le suivant.
- Incorporer la farine et la levure : Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange sec au mélange beurre-sucre-ufs, en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Ne mélangez pas trop, juste assez pour incorporer la farine.
- Ajouter le zeste de citron (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron râpé à la pâte et mélangez délicatement.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez le quatre-quarts refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
Préparation de la garniture au chèvre :
- Ramollir le fromage de chèvre : Sortez le fromage de chèvre frais du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit plus facile à travailler.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais ramolli avec la crème fraîche épaisse et le miel. Poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le thym (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez quelques brins de thym frais ciselés à la garniture et mélangez délicatement.
- Réserver au frais : Couvrez le saladier et réservez la garniture au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
Montage du mille-feuilles :
- Préchauffer le four (pour la pâte feuilletée) : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étaler et cuire la pâte feuilletée : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la finement (environ 2-3 mm d’épaisseur). Découpez trois rectangles de taille identique (par exemple, 10×15 cm). Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson de la pâte feuilletée : Enfournez pour environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
- Refroidissement de la pâte feuilletée : Laissez les rectangles de pâte feuilletée refroidir complètement sur une grille.
- Couper le quatre-quarts : Coupez le quatre-quarts en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour obtenir des tranches nettes.
- Assemblage : Sur un plat de service, déposez un rectangle de pâte feuilletée. Étalez une couche généreuse de garniture au chèvre. Recouvrez avec une tranche de quatre-quarts. Étalez à nouveau une couche de garniture au chèvre. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée. Répétez l’opération avec le reste de la garniture au chèvre et une autre tranche de quatre-quarts. Terminez avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
Glaçage (facultatif) :
- Préparer le glaçage : Dans un petit saladier, mélangez le sucre glace avec l’eau (ou le jus de citron) jusqu’à obtenir une consistance lisse et nappante. Ajoutez l’eau progressivement, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Napper le mille-feuilles : Versez le glaçage sur le dessus du mille-feuilles et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Vous
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce mille-feuilles quatre-quarts chèvre n’est pas juste une recette, c’est une invitation à la gourmandise, une petite révolution gustative qui va surprendre vos papilles et celles de vos convives. C’est un plat simple à réaliser, mais qui en jette visuellement et qui offre un équilibre parfait entre le moelleux du quatre-quarts, le crémeux du chèvre et le croustillant de la pâte feuilletée. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer !
Ce qui rend ce mille-feuilles si spécial, c’est sa polyvalence. Il peut être servi en entrée, en plat principal léger accompagné d’une salade verte, ou même en dessert, si vous optez pour un chèvre plus doux et que vous ajoutez une touche de miel ou de confiture de figues. Imaginez-le présenté sur une belle assiette, décoré de quelques brins de romarin frais et d’un filet d’huile d’olive de qualité. Un vrai régal pour les yeux et pour le palais !
Et parlons des variations ! Vous pouvez facilement adapter cette recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Remplacez le chèvre frais par du chèvre affiné pour un goût plus prononcé, ou utilisez de la ricotta pour une version plus douce et crémeuse. Ajoutez des légumes grillés comme des courgettes, des aubergines ou des poivrons pour une touche méditerranéenne. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes herbes aromatiques : le thym, la sauge ou l’origan se marient à merveille avec le chèvre.
Envie d’une version sucrée-salée ?
Essayez d’incorporer des fruits secs comme des noix, des noisettes ou des amandes concassées dans la garniture. Ou pourquoi pas, une compotée d’oignons caramélisés pour une touche de douceur et d’acidité qui contraste avec le côté salé du chèvre. Les possibilités sont infinies !
Un conseil de pro :
Pour un mille-feuilles encore plus croustillant, n’hésitez pas à précuire légèrement la pâte feuilletée entre deux plaques de cuisson avant de la garnir. Cela permettra d’éviter qu’elle ne ramollisse trop pendant la cuisson finale.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce mille-feuilles quatre-quarts chèvre. C’est une recette facile, rapide et délicieuse qui impressionnera à coup sûr vos invités.
Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions ! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous avez pensé de cette recette, quelles variations vous avez essayées et si vous avez des astuces à partager. La cuisine, c’est avant tout un partage, alors n’hésitez pas à vous exprimer ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !
Mille Feuilles Quatre Quarts Chèvre : La Recette Gourmande Ultime
Un mille-feuilles original combinant pâte feuilletée croustillante, quatre-quarts moelleux et la fraîcheur du chèvre. Une revisite gourmande et facile d'un classique.
Ingredients
- 500g de farine T55
- 400g de beurre de tourage (beurre sec à 82% de matière grasse)
- 250ml d’eau froide
- 10g de sel fin
- 200g de beurre doux, ramolli
- 200g de sucre en poudre
- 200g d’ufs entiers (environ 4 ufs moyens)
- 200g de farine T55
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- Le zeste d’un citron (facultatif)
- 200g de fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
- 50ml de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de miel (de préférence de lavande ou d’acacia)
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques brins de thym frais (facultatif)
- 150g de sucre glace
- 2-3 cuillères à soupe d’eau (ou de jus de citron)
Instructions
- Préparation de la pâte feuilletée (si vous la faites maison) :
- Préparation du détrempe : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau froide progressivement, en mélangeant avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte. Formez une boule, incisez-la en croix et enveloppez-la dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Préparation du beurre : Sortez le beurre de tourage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit malléable mais pas fondu. Placez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-le en un rectangle d’environ 20×25 cm. Réservez au réfrigérateur.
- Premier tour : Sortez le détrempe du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-le en un rectangle deux fois plus grand que le rectangle de beurre. Placez le beurre au centre du détrempe. Repliez les deux côtés du détrempe sur le beurre, en les faisant se chevaucher légèrement. Vous obtenez ainsi un paquet.
- Deuxième tour : Tournez le paquet d’un quart de tour (90 degrés). Étalez-le délicatement en un long rectangle. Repliez la pâte en trois (comme un portefeuille). Vous venez de réaliser un tour simple. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Troisième et quatrième tours : Répétez les étapes 4 et 5 deux fois de plus, en respectant toujours un temps de repos de 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour. Il est crucial de respecter les temps de repos pour que le beurre ne fonde pas et que la pâte se détende, ce qui permettra un feuilletage optimal.
- Repos final : Après le quatrième tour, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Préparation de la crème quatre-quarts :
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule carré d’environ 20×20 cm.
- Crémer le beurre et le sucre : Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main.
- Ajouter les ufs : Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque uf est bien intégré avant d’ajouter le suivant.
- Incorporer la farine et la levure : Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez ce mélange sec au mélange beurre-sucre-ufs, en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule ou d’une maryse. Ne mélangez pas trop, juste assez pour incorporer la farine.
- Ajouter le zeste de citron (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez le zeste de citron râpé à la pâte et mélangez délicatement.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez le quatre-quarts refroidir complètement dans le moule avant de le démouler.
- Préparation de la garniture au chèvre :
- Ramollir le fromage de chèvre : Sortez le fromage de chèvre frais du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer, pour qu’il soit plus facile à travailler.
- Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélangez le fromage de chèvre frais ramolli avec la crème fraîche épaisse et le miel. Poivrez généreusement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter le thym (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez quelques brins de thym frais ciselés à la garniture et mélangez délicatement.
- Réserver au frais : Couvrez le saladier et réservez la garniture au réfrigérateur jusqu’au moment de l’assemblage.
- Montage du mille-feuilles :
- Préchauffer le four (pour la pâte feuilletée) : Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Étaler et cuire la pâte feuilletée : Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez-la finement (environ 2-3 mm d’épaisseur). Découpez trois rectangles de taille identique (par exemple, 10×15 cm). Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. Placez les rectangles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson de la pâte feuilletée : Enfournez pour environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter qu’elle ne brûle.
- Refroidissement de la pâte feuilletée : Laissez les rectangles de pâte feuilletée refroidir complètement sur une grille.
- Couper le quatre-quarts : Coupez le quatre-quarts en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un couteau à pain pour obtenir des tranches nettes.
- Assemblage : Sur un plat de service, déposez un rectangle de pâte feuilletée. Étalez une couche généreuse de garniture au chèvre. Recouvrez avec une tranche de quatre-quarts. Étalez à nouveau une couche de garniture au chèvre. Recouvrez avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée. Répétez l’opération avec le reste de la garniture au chèvre et une autre tranche de quatre-quarts. Terminez avec le dernier rectangle de pâte feuilletée.
- Glaçage (facultatif) :
- Préparer le glaçage : Dans un petit saladier, mélangez le sucre glace avec l’eau (ou le jus
Notes
- Il est crucial de respecter les temps de repos pour que le beurre ne fonde pas et que la pâte se détende, ce qui permettra un feuilletage optimal.
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