Ingredients
Scale
- 375g de farine tout usage
- 10g de levure sèche active
- 60g de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel
- 120ml de lait tiède (environ 40-45°C)
- 60ml d’eau tiède (environ 40-45°C)
- 60g de beurre non salé, fondu et refroidi
- 1 gros uf, légèrement battu
- 120g de beurre non salé, ramolli
- 150g de cassonade tassée
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue (facultatif)
- 120g de fromage à la crème, ramolli
- 60g de beurre non salé, ramolli
- 360g de sucre glace, tamisé
- 1–2 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
- Préparation de la pâte :
- Activer la levure : Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, l’eau tiède et le sucre granulé. Saupoudrer la levure sèche active sur le dessus. Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la levure mousse et devienne active.
- Combiner les ingrédients secs : Dans un autre grand bol, mélanger la farine et le sel.
- Ajouter les ingrédients humides : Ajouter le mélange de levure, le beurre fondu refroidi et l’uf battu aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
- Pétrir la pâte : Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes.
- Première levée : Placer la pâte dans un grand bol légèrement huilé, en la retournant pour enrober tous les côtés. Couvrir le bol d’un film plastique ou d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Préparation de la garniture à la cannelle :
- Ramollir le beurre : Assurez-vous que votre beurre est bien ramolli, mais pas fondu.
- Mélanger les ingrédients : Dans un bol moyen, mélanger le beurre ramolli, la cassonade, la cannelle moulue et la noix de muscade (si vous l’utilisez). Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène.
- Assemblage et cuisson :
- Abaisser la pâte : Une fois que la pâte a doublé de volume, la dégazer délicatement. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée. Abaisser la pâte en un grand rectangle d’environ 30×45 cm.
- Étaler la garniture : Étaler uniformément la garniture à la cannelle sur toute la surface de la pâte abaissée.
- Rouler la pâte : En commençant par le côté le plus long, rouler fermement la pâte en un cylindre. Pincer la couture pour bien la sceller.
- Couper les rouleaux : Couper le cylindre en 12 rouleaux égaux.
- Disposer les rouleaux : Graisser légèrement un moule à muffins de 12 cavités. Placer un rouleau de cannelle dans chaque cavité.
- Deuxième levée : Couvrir le moule à muffins d’un film plastique ou d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les rouleaux aient gonflé et se touchent presque.
- Préchauffer le four : Préchauffer le four à 190°C (375°F).
- Cuire les muffins : Cuire au four préchauffé pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Refroidir : Retirer les muffins du four et les laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Préparation du glaçage (facultatif) :
- Battre le fromage à la crème et le beurre : Dans un grand bol, battre le fromage à la crème ramolli et le beurre ramolli ensemble jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
- Ajouter le sucre glace : Ajouter graduellement le sucre glace tamisé, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
- Ajouter le lait et la vanille : Ajouter le lait ou la crème épaisse (une cuillère à soupe à la fois) et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à obtenir un glaçage lisse et crémeux.
- Glacer les muffins : Une fois que les muffins ont complètement refroidi, les glacer avec le glaçage au fromage à la crème.
Notes
- Pour des muffins plus moelleux, utilisez du lait entier et du beurre de haute qualité. Ne pas trop pétrir la pâte.
- Pour une saveur plus intense de cannelle, ajouter une pincée de clou de girofle moulu à la garniture.
- Conserver les muffins roulés à la cannelle dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours, ou au réfrigérateur pendant jusqu’à une semaine.
- Réchauffer les muffins au micro-ondes pendant quelques secondes ou au four à basse température.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes