Navarin souris agneau : La recette facile et savoureuse

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Navarin souris agneau, oh là là! Imaginez une explosion de saveurs printanières dans chaque bouchée, un plat réconfortant qui vous transporte directement dans la campagne française. Ce n’est pas juste un ragoût, c’est une ode à la douceur de l’agneau et à la fraîcheur des légumes nouveaux.

Le navarin, dans sa forme la plus classique, est un ragoût d’agneau printanier, mijoté lentement avec des légumes de saison. Son nom viendrait de la bataille de Navarin en 1827, où l’amiral de Rigny aurait servi un plat similaire à ses troupes. Bien que l’histoire exacte soit sujette à débat, ce qui est indéniable, c’est la popularité intemporelle de ce plat.

Mais aujourd’hui, nous allons sublimer le navarin traditionnel en utilisant des souris d’agneau, ces morceaux tendres et juteux qui fondent littéralement dans la bouche après une longue cuisson. Les souris d’agneau apportent une richesse et une profondeur de goût inégalées, transformant un simple ragoût en un plat digne des plus grandes tables. Les Français adorent le navarin pour sa simplicité, son côté convivial et sa capacité à mettre en valeur les produits frais du printemps. C’est un plat qui réchauffe le cœur et l’âme, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner entre amis. Préparez-vous à découvrir une nouvelle façon d’apprécier le navarin souris agneau, une recette que vous voudrez refaire encore et encore!

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Ingrédients:

• 1 kg de souris d’agneau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
• 2 navets, pelés et coupés en dés
• 2 poireaux, nettoyés et coupés en rondelles
• 500g de pommes de terre nouvelles, pelées et coupées en deux ou en quatre selon leur taille
• 200g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
• 200g de haricots verts, éboutés et coupés en deux
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 litre de bouillon de volaille (ou d’agneau)
• 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture

Préparation des souris d’agneau:

1. Préparation initiale: Commencez par bien sécher les souris d’agneau avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas sur le poivre, il relève vraiment le goût de l’agneau.
2. Saisir les souris: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile bien chaude, faites dorer les souris d’agneau de tous les côtés. L’objectif est d’obtenir une belle croûte dorée. Faites-le en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte et faire baisser la température de l’huile. Réservez les souris d’agneau dorées sur une assiette.
3. Faire revenir les légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, juste le temps qu’il dégage son parfum. Attention à ne pas le brûler, sinon il deviendra amer.
4. Ajouter les carottes et les navets: Incorporez les carottes et les navets coupés en dés dans la cocotte. Faites-les revenir pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, pour qu’ils commencent à ramollir légèrement.
5. Concentré de tomates et vin blanc (facultatif): Ajoutez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober les légumes. Faites cuire pendant une minute pour caraméliser légèrement le concentré de tomates, ce qui apportera de la profondeur à la sauce. Si vous le souhaitez, déglacez la cocotte avec le verre de vin blanc sec. Laissez le vin s’évaporer pendant quelques minutes, en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.

Cuisson du navarin:

1. Remettre les souris d’agneau: Replacez les souris d’agneau dorées dans la cocotte, par-dessus les légumes.
2. Bouillon et bouquet garni: Versez le bouillon de volaille (ou d’agneau) dans la cocotte, en veillant à ce qu’il recouvre presque entièrement les souris d’agneau. Ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez à nouveau avec du sel et du poivre, si nécessaire.
3. Cuisson à couvert: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce que les souris d’agneau soient très tendres et se détachent facilement de l’os. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que le navarin ne sèche.
4. Ajouter les légumes restants: Après 2 heures de cuisson, ajoutez les poireaux, les pommes de terre nouvelles, les petits pois et les haricots verts dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les incorporer au reste du navarin.
5. Fin de la cuisson: Couvrez à nouveau la cocotte et laissez mijoter pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes soient cuits, mais encore légèrement croquants.
6. Vérification et ajustement de l’assaisonnement: Goûtez le navarin et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter une pincée de sucre si vous trouvez que la sauce est trop acide.

Service:

1. Retirer le bouquet garni: Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.
2. Servir chaud: Servez le navarin de souris d’agneau bien chaud dans des assiettes creuses. Garnissez de persil frais haché pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur.
3. Accompagnement (facultatif): Vous pouvez accompagner le navarin de souris d’agneau de pain de campagne frais pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et astuces:

• Choix de la viande: Privilégiez des souris d’agneau de qualité, provenant d’un boucher de confiance. La qualité de la viande fera toute la différence dans le goût final du navarin.
• Variations de légumes: Vous pouvez adapter la recette en fonction des légumes de saison et de vos préférences. N’hésitez pas à ajouter des fèves, des asperges, des champignons ou d’autres légumes de votre choix.
• Cuisson lente: La cuisson lente est essentielle pour obtenir des souris d’agneau tendres et savoureuses. Plus vous les laisserez mijoter, plus elles seront fondantes.
• Préparation à l’avance: Le navarin de souris d’agneau est encore meilleur réchauffé. Vous pouvez donc le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Les saveurs auront le temps de se développer et de s’intensifier.
• Congélation: Le navarin de souris d’agneau se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des récipients hermétiques et de le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce navarin de souris d’agneau n’est pas juste une recette, c’est une invitation au voyage, un retour aux sources de la cuisine familiale, un concentré de saveurs qui réchauffe le cœur et l’âme. C’est un plat qui se partage, qui se savoure lentement, et qui laisse un souvenir impérissable.

Pourquoi est-ce un incontournable ? Parce qu’il est incroyablement savoureux, d’une tendreté incomparable grâce à la cuisson lente des souris d’agneau, et qu’il regorge de légumes de saison qui apportent fraîcheur et équilibre. C’est un plat complet, nourrissant et réconfortant, parfait pour les soirées d’automne et d’hiver, mais tout aussi appréciable au printemps avec les légumes nouveaux.

Idées de service et variations :

Pour accompagner ce délicieux navarin, je vous suggère plusieurs options. Une simple purée de pommes de terre maison, onctueuse et beurrée, est un classique indémodable. Vous pouvez également opter pour une polenta crémeuse, qui absorbera à merveille la sauce savoureuse du navarin. Pour une touche plus originale, pensez à un gratin dauphinois, dont la richesse se mariera parfaitement avec la tendreté de l’agneau.

Et si vous avez envie de varier les plaisirs, voici quelques idées :

* Version printanière : Ajoutez des asperges vertes, des petits pois frais et des fèves en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur et de couleur.
* Version automnale : Remplacez une partie des pommes de terre par des patates douces pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
* Version épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques rondelles de chorizo doux pour relever le goût du navarin.
* Version aux herbes : N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches ciselées en fin de cuisson, comme du persil plat, de la coriandre ou de la menthe, pour une touche de fraîcheur et de parfum.

N’oubliez pas, la cuisine est un terrain de jeu ! Laissez libre cours à votre imagination et adaptez cette recette à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. L’important, c’est de se faire plaisir et de partager un bon moment autour d’un plat savoureux.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer ce navarin de souris d’agneau. N’hésitez pas à me faire part de vos impressions, de vos astuces et de vos variations en commentaires. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #NavarinSourisAgneau et #RecetteDelicieuse. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine !