Nems au canard, croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur… qui pourrait résister ? Imaginez la scène : une table conviviale, des rires, et ces petites merveilles dorées qui trônent fièrement, prêtes à être dégustées. Aujourd’hui, je vous dévoile ma recette familiale, transmise de génération en génération, pour réaliser des nems au canard absolument irrésistibles.
Bien que les nems soient souvent associés à la cuisine vietnamienne, leur histoire est un peu plus complexe. Ils sont le fruit d’influences chinoises et françaises, adaptées au fil du temps avec des ingrédients locaux. Chaque famille a sa propre version, son propre secret, et c’est ce qui rend ce plat si unique et attachant.
Pourquoi les gens aiment-ils tant les nems au canard ? C’est simple : l’équilibre parfait entre le croustillant de la galette de riz, la tendreté du canard confit, et la fraîcheur des herbes aromatiques. Sans oublier la petite sauce aigre-douce pour sublimer le tout ! C’est un plat festif, facile à partager, et qui plaît à tous les coups. De plus, préparer des nems, c’est un peu comme un atelier culinaire, une activité ludique à faire en famille ou entre amis. Alors, prêt à vous lancer dans l’aventure ? Suivez mes conseils et vous obtiendrez des nems au canard dignes des plus grands restaurants vietnamiens !
Ingrédients:
- Pour la farce :
- 300g de viande de canard confite, effilochée (sans la peau ni les os)
- 100g de vermicelles de riz (haricots mungo)
- 1 carotte moyenne, râpée finement
- 1 oignon nouveau (cébette), finement haché
- 50g de champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1 uf (pour lier la farce)
- Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées (facultatif)
- Pour les galettes de riz :
- 1 paquet de galettes de riz (environ 20-25 galettes)
- Eau tiède (pour ramollir les galettes)
- Pour la friture :
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Pour la sauce :
- Nuoc cham (sauce vietnamienne) ou une sauce aigre-douce de votre choix
- Quelques feuilles de laitue (pour servir)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour servir)
Préparation des Ingrédients:
- Préparation des vermicelles : Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux. C’est important de bien les égoutter pour éviter une farce trop humide.
- Préparation des champignons noirs : Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l’eau chaude pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement réhydratés et tendres. Égouttez-les bien et pressez-les pour enlever l’excès d’eau. Coupez-les ensuite en petits morceaux. N’hésitez pas à retirer les parties dures des champignons si nécessaire.
- Préparation du canard : Assurez-vous que la viande de canard confite est bien effilochée, en retirant la peau et les os. Si vous avez de gros morceaux, effilochez-les davantage avec une fourchette.
- Préparation des légumes : Râpez finement la carotte et hachez finement l’oignon nouveau (cébette). Pressez les gousses d’ail. Ciselez la menthe et la coriandre si vous les utilisez.
Préparation de la Farce:
- Mélange des ingrédients : Dans un grand saladier, mélangez la viande de canard effilochée, les vermicelles de riz coupés, les champignons noirs coupés, la carotte râpée, l’oignon nouveau haché, l’ail pressé, la sauce soja claire, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sucre.
- Ajout de l’uf : Ajoutez l’uf au mélange et mélangez bien pour lier tous les ingrédients. L’uf aidera à maintenir la farce ensemble pendant la cuisson.
- Ajout des herbes (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez la menthe et la coriandre ciselées à la farce et mélangez délicatement.
- Goûter et ajuster : Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sauce soja, de poivre ou de sucre selon votre goût.
Montage des Nems:
- Préparation des galettes de riz : Préparez un grand plat rempli d’eau tiède. Prenez une galette de riz et trempez-la dans l’eau tiède pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et malléable. Attention à ne pas trop la tremper, sinon elle deviendra trop collante et difficile à manipuler.
- Remplissage des galettes : Déposez la galette de riz ramollie sur une surface propre et plane (une planche à découper est idéale). Placez une cuillère à soupe de farce au centre de la galette, en laissant environ 2 cm d’espace libre sur les bords.
- Rouler les nems : Repliez les bords de la galette de riz sur la farce, puis roulez fermement le nem en partant du bas vers le haut, comme un rouleau de printemps. Assurez-vous de bien serrer le nem pendant que vous le roulez pour qu’il soit bien compact et qu’il ne se défasse pas pendant la cuisson.
- Répéter l’opération : Répétez les étapes 1 à 3 jusqu’à épuisement de la farce ou des galettes de riz.
- Préparation avant la friture : Une fois tous les nems roulés, vous pouvez les laisser reposer pendant environ 15-20 minutes avant de les faire frire. Cela permettra à la galette de riz de sécher légèrement et de devenir plus croustillante pendant la cuisson.
Cuisson des Nems:
- Chauffer l’huile : Versez suffisamment d’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse pour que les nems puissent flotter librement. Chauffez l’huile à environ 170-180°C (340-350°F). Vous pouvez vérifier la température de l’huile avec un thermomètre de cuisine ou en jetant un petit morceau de pain dans l’huile : il devrait dorer en quelques secondes.
- Frire les nems : Déposez délicatement les nems dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retournez-les régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- Égoutter les nems : Retirez les nems de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Répéter l’opération : Répétez les étapes 2 et 3 jusqu’à ce que tous les nems soient cuits.
Service:
- Préparation de la sauce : Préparez votre sauce nuoc cham ou votre sauce aigre-douce préférée.
- Présentation : Disposez les nems chauds sur un plat de service. Accompagnez-les de feuilles de laitue et de menthe fraîche.
- Dégustation : Pour déguster les nems, enroulez-les dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe, puis trempez-les dans la sauce.
Conseils et Astuces:
- Congélation : Vous pouvez congeler les nems crus avant de les faire frire. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Pour les cuire, faites-les frire directement congelés, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
- Cuisson au four : Si vous préférez une option plus saine, vous pouvez cuire les nems au four. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez les nems d’huile et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
- Variations : Vous pouvez varier la farce en utilisant d’autres types de viande, comme du porc, du poulet ou des crevettes.
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces Nems au Canard ne sont pas juste une recette, c’est une invitation au voyage, une explosion de saveurs qui vous transportera directement en Asie. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces nems croustillants et savoureux, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est une recette que je fais et refais, et à chaque fois, c’est un succès garanti.
Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, parce qu’elle est relativement simple à réaliser, même si elle demande un peu de temps et de patience. Ensuite, parce que le résultat est tout simplement incroyable. Le canard confit apporte une richesse et une profondeur de goût incomparables, tandis que les légumes frais et croquants ajoutent une texture et une fraîcheur qui équilibrent parfaitement le tout. Et enfin, parce que c’est une façon originale et délicieuse de revisiter les nems traditionnels.
Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est aussi très versatile. Vous pouvez la servir de différentes manières, selon vos envies et l’occasion. Pour un apéritif dînatoire, coupez les nems en petites bouchées et servez-les avec une sauce aigre-douce ou une sauce nuoc-mâm. Pour un repas plus consistant, accompagnez-les d’une salade de crudités, de vermicelles de riz ou même d’un riz parfumé au jasmin.
Et si vous voulez varier les plaisirs, voici quelques suggestions de variations :
* Nems au canard et aux champignons noirs : Ajoutez des champignons noirs réhydratés et émincés à la farce pour une saveur plus umami.
* Nems au canard et aux crevettes : Remplacez une partie du canard par des crevettes décortiquées et hachées pour une version terre et mer.
* Nems au canard végétariens : Utilisez du tofu fumé émietté à la place du canard pour une option végétarienne tout aussi savoureuse. Vous pouvez aussi ajouter des protéines de soja texturées réhydratées.N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer des saveurs qui vous plaisent.
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis sûre que vous allez adorer cette recette de Nems au Canard. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Dites-moi comment vous avez personnalisé la recette, quelles sauces vous avez utilisées, et si vous avez des astuces à partager. La cuisine, c’est avant tout un partage, alors n’hésitez pas à contribuer à cette aventure culinaire. Bon appétit ! Et à très bientôt pour de nouvelles recettes gourmandes. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez !
Nems au canard : La recette facile et savoureuse pour un apéritif réussi
De délicieux nems croustillants farcis au canard confit effiloché, vermicelles de riz et légumes frais. Une explosion de saveurs vietnamiennes à déguster avec une sauce nuoc cham.
Ingredients
- 300g de viande de canard confite, effilochée (sans la peau ni les os)
- 100g de vermicelles de riz (haricots mungo)
- 1 carotte moyenne, râpée finement
- 1 oignon nouveau (cébette), finement haché
- 50g de champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1 uf (pour lier la farce)
- Quelques feuilles de menthe fraîche, ciselées (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraîche, ciselées (facultatif)
- 1 paquet de galettes de riz (environ 20-25 galettes)
- Eau tiède (pour ramollir les galettes)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Nuoc cham (sauce vietnamienne) ou une sauce aigre-douce de votre choix
- Quelques feuilles de laitue (pour servir)
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour servir)
Instructions
- Préparation des vermicelles : Faites tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les bien et coupez-les en petits morceaux avec des ciseaux.
- Préparation des champignons noirs : Faites tremper les champignons noirs séchés dans de l’eau chaude pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement réhydratés et tendres. Égouttez-les bien et pressez-les pour enlever l’excès d’eau. Coupez-les ensuite en petits morceaux.
- Préparation du canard : Assurez-vous que la viande de canard confite est bien effilochée, en retirant la peau et les os.
- Préparation des légumes : Râpez finement la carotte et hachez finement l’oignon nouveau (cébette). Pressez les gousses d’ail. Ciselez la menthe et la coriandre si vous les utilisez.
- Préparation de la Farce : Dans un grand saladier, mélangez la viande de canard effilochée, les vermicelles de riz coupés, les champignons noirs coupés, la carotte râpée, l’oignon nouveau haché, l’ail pressé, la sauce soja claire, l’huile de sésame, le poivre blanc et le sucre.
- Ajout de l’uf : Ajoutez l’uf au mélange et mélangez bien pour lier tous les ingrédients.
- Ajout des herbes (facultatif) : Si vous le souhaitez, ajoutez la menthe et la coriandre ciselées à la farce et mélangez délicatement.
- Goûter et ajuster : Goûtez la farce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Montage des Nems : Préparez un grand plat rempli d’eau tiède. Prenez une galette de riz et trempez-la dans l’eau tiède pendant quelques secondes, jusqu’à ce qu’elle devienne souple et malléable.
- Déposez la galette de riz ramollie sur une surface propre et plane. Placez une cuillère à soupe de farce au centre de la galette, en laissant environ 2 cm d’espace libre sur les bords.
- Repliez les bords de la galette de riz sur la farce, puis roulez fermement le nem en partant du bas vers le haut, comme un rouleau de printemps.
- Répétez les étapes jusqu’à épuisement de la farce ou des galettes de riz.
- Une fois tous les nems roulés, vous pouvez les laisser reposer pendant environ 15-20 minutes avant de les faire frire.
- Cuisson des Nems : Versez suffisamment d’huile de friture dans une grande poêle ou une friteuse pour que les nems puissent flotter librement. Chauffez l’huile à environ 170-180°C (340-350°F).
- Déposez délicatement les nems dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants de tous les côtés. Retournez-les régulièrement pour assurer une cuisson uniforme.
- Retirez les nems de l’huile avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Répétez les étapes jusqu’à ce que tous les nems soient cuits.
- Service : Préparez votre sauce nuoc cham ou votre sauce aigre-douce préférée. Disposez les nems chauds sur un plat de service. Accompagnez-les de feuilles de laitue et de menthe fraîche.
- Pour déguster les nems, enroulez-les dans une feuille de laitue avec quelques feuilles de menthe, puis trempez-les dans la sauce.
Notes
- Congélation : Vous pouvez congeler les nems crus avant de les faire frire. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et congelez-les pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Pour les cuire, faites-les frire directement congelés, en augmentant légèrement le temps de cuisson.
- Cuisson au four : Si vous préférez une option plus saine, vous pouvez cuire les nems au four. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Badigeonnez les nems d’huile et faites-les cuire pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson.
- Variations : Vous pouvez varier la farce en utilisant d’autres types de viande, comme du porc, du poulet ou des crevettes.
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