Ingredients
Scale
- 4 blancs d’ufs, à température ambiante
- 200g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron (ou de vinaigre blanc)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- Une pincée de sel
- 250ml de crème fraîche liquide entière (30% de matière grasse minimum), bien froide
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (pour la crème fouettée)
- Fruits frais de saison (fraises, framboises, myrtilles, mûres, etc.)
- Coulis de fruits rouges, chocolat fondu, caramel (pour décorer)
- Pistaches concassées, amandes effilées, copeaux de chocolat (pour décorer)
Instructions
- Préparez votre four à 90°C (thermostat 3). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé. Assurez-vous que votre saladier et votre fouet soient parfaitement propres et secs.
- Dans le saladier, ajoutez les blancs d’ufs et la pincée de sel. Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque les blancs commencent à mousser, ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre blanc). Continuez à fouetter jusqu’à obtenir des pics mous.
- Réduisez la vitesse du fouet et ajoutez le sucre en poudre, une cuillère à soupe à la fois. Attendez que chaque cuillère soit bien incorporée avant d’ajouter la suivante.
- Augmentez à nouveau la vitesse du fouet et continuez à fouetter pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et forme des pics fermes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à ce moment-là et mélangez délicatement.
- Transférez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille cannelée (ou lisse, selon votre préférence). Sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formez des cercles de meringue en partant du centre et en tournant vers l’extérieur. Créez ensuite des bords plus hauts pour former un nid.
- Enfournez la plaque dans le four préchauffé à 90°C et laissez cuire pendant environ 1 heure 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que les meringues soient sèches et croustillantes.
- Une fois cuites, éteignez le four et entrouvrez la porte. Laissez les meringues refroidir complètement dans le four pendant au moins une heure.
- Placez la crème fraîche liquide et le saladier au congélateur pendant environ 15 minutes avant de commencer. Versez la crème fraîche dans le saladier froid et commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse.
- Lavez et séchez délicatement les fruits frais. Coupez les fraises en tranches, les framboises en deux (si elles sont grosses) et les myrtilles et les mûres en entier.
- Une fois que les meringues sont complètement refroidies, garnissez-les généreusement de crème fouettée.
- Disposez les fruits frais sur la crème fouettée de manière esthétique.
- Pour une touche gourmande supplémentaire, vous pouvez napper les nids de meringue de coulis de fruits rouges, de chocolat fondu ou de caramel. Saupoudrez de pistaches concassées, d’amandes effilées ou de copeaux de chocolat pour une décoration plus sophistiquée.
- Les nids de meringue sont meilleurs lorsqu’ils sont servis immédiatement après l’assemblage.
Notes
- Pour des meringues plus parfumées, ajoutez des zestes de citron, d’orange ou de lime à la meringue.
- Pour des meringues colorées, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel à la meringue.
- Conservez les meringues cuites dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Variez la garniture en utilisant d’autres types de crème ou de fruits.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 90 minutes