Name: Nœuds aux Myrtilles Moelleux
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 7 h 55 min
Yield: 8-10 nœuds
Ingredients: 3 tasses de farine tout usage; 1 sachet (2¼ c. à thé) de levure sèche active; ¼ tasse de sucre granulé; ½ c. à thé de sel; ¾ tasse de lait tiède (43°C); ¼ tasse de beurre non salé, fondu; 1 gros œuf; 1 tasse de myrtilles fraîches; ¼ tasse de sucre granulé; 1 c. à soupe de fécule de maïs; 1 c. à soupe de zeste de citron; 1 œuf battu (pour la dorure); 2 c. à soupe de beurre fondu (pour badigeonner après cuisson)

Blueberry Knots. Ah, quel plaisir de commencer la journée avec une telle douceur ! Imaginez l’arôme délicieux et fruité emplissant votre cuisine, la promesse d’une texture moelleuse et d’une explosion de saveurs fruitées à chaque bouchée. Ces charmants petits pains tressés, généreusement garnis de myrtilles juteuses, sont bien plus qu’une simple pâtisserie; ils sont une invitation à la convivialité et au réconfort, parfaits pour égayer n’importe quel matin ou après-midi gourmand.

Leur histoire, bien que peut-être moins ancienne que celle de certains pains traditionnels, s’inscrit dans la lignée des viennoiseries réconfortantes, des brioches et des Danishs qui ont conquis les cœurs à travers le monde. Les Blueberry Knots sont devenus un incontournable des brunchs du week-end et des petits déjeuners gourmands, particulièrement appréciés pour leur esthétique invitante et leur goût irrésistible. C’est un plat qui rassemble, idéal pour partager un moment spécial avec ceux que l’on aime, offrant une touche d’élégance rustique à votre table.

Pourquoi ces petites merveilles sont-elles si adorées ?

C’est une combinaison magique : la tendresse de la pâte, qui fond littéralement en bouche, rencontre la vivacité légèrement acidulée des myrtilles fraîches ou surgelées, créant un équilibre parfait. Chaque nœud est une œuvre d’art comestible, un équilibre parfait entre le sucré et le fruité, offrant une expérience gustative inoubliable qui plaît à tous les palais. Leur forme unique les rend également très amusants à préparer et encore plus agréables à déguster. Préparez-vous à succomber à leur charme dès la première bouchée !

Ingrédients:

Pour la Pâte à Brioche:
- 500 g de farine de blé type T45 ou T55 (farine à pâtisserie)
- 100 ml de lait entier tiède (environ 30-35°C)
- 10 g de levure de boulanger sèche active (ou 20 g de levure fraîche)
- 75 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 2 gros œufs (environ 120-130 g) à température ambiante
- 125 g de beurre non salé, très mou (température ambiante), coupé en petits morceaux
- Le zeste finement râpé d’un demi-citron non traité (facultatif, mais ajoute une belle saveur)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure (facultatif)
Pour la Garniture aux Myrtilles:
- 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées (non décongelées si surgelées)
- 50 g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des myrtilles)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe d’amidon de maïs (Maïzena)
- Un quart de cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
Pour la Dorure et le Glaçage:
- 1 œuf battu avec 1 cuillère à café de lait ou d’eau (pour la dorure)
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de lait (pour le glaçage)

Préparation de la Pâte à Brioche (La Base de nos Nœuds aux Myrtilles):

Dans un petit bol, je commence par tiédir le lait (attention, il ne doit pas être chaud au point de brûler, juste agréablement tiède au doigt, environ 30-35°C). J’y éparpille la levure de boulanger sèche et j’ajoute une cuillère à café du sucre prélevé sur les 75 g. Je mélange délicatement et je laisse reposer pendant 5 à 10 minutes. Vous devriez voir des petites bulles se former à la surface, signe que la levure est bien active et prête à travailler. Si rien ne se passe, votre levure est peut-être périmée ou le lait était trop chaud/froid ; il faudra alors recommencer.
Dans le bol de mon robot pâtissier muni du crochet (ou dans un grand saladier si je pétris à la main), je verse la farine, le sucre restant et le sel. Je mélange un instant pour bien répartir les ingrédients secs.
J’ajoute ensuite les œufs entiers, le zeste de citron (si j’en utilise) et l’extrait de vanille (si j’en utilise) à ma préparation sèche, puis j’y incorpore le mélange lait-levure activée. Je commence à pétrir à vitesse lente. Au début, la pâte sera plutôt collante et un peu désordonnée, c’est tout à fait normal. Je continue de pétrir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à s’agglomérer et à devenir plus homogène.
Maintenant vient l’étape clé du beurre. J’incorpore le beurre très mou, coupé en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne. C’est une étape cruciale pour la tendreté et la richesse de nos nœuds aux myrtilles. Il est important que le beurre soit bien mou pour qu’il s’incorpore facilement. La pâte va d’abord redevenir très collante et molle, mais je ne me décourage pas.
Je continue de pétrir pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. Le pétrissage prolongé est essentiel pour développer le réseau de gluten, ce qui donnera à la brioche sa texture moelleuse et aérée. La pâte doit devenir lisse, élastique, brillante et se décoller complètement des parois du bol. Pour vérifier si elle est prête, je peux effectuer le “test de la fenêtre” : je prends un petit morceau de pâte et je l’étire délicatement entre mes doigts. Si je peux l’étirer finement au point de voir la lumière à travers sans qu’elle ne se déchire, alors mon gluten est bien développé et la pâte est parfaite.
Je transfère la pâte dans un grand bol légèrement huilé, je la retourne une fois pour que toute sa surface soit huilée. Je couvre le bol d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et humide. Je la laisse lever dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air (idéalement près d’un radiateur éteint, ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 1h30 à 2h30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. Le temps de levée peut varier considérablement en fonction de la température ambiante.
Une fois que la pâte a bien levé, je la dégaze délicatement en appuyant légèrement dessus pour faire sortir l’air. Puis, je la couvre à nouveau et je la place au réfrigérateur pour au moins 4 heures, idéalement toute une nuit (8 à 12 heures). Cette étape de refroidissement est primordiale. Non seulement elle permet à la pâte de développer des saveurs plus profondes et complexes, mais elle la rend également beaucoup plus facile à manipuler et à abaisser sans qu’elle ne colle ou ne se rétracte. Elle contribue aussi à une meilleure tenue à la cuisson de nos futurs nœuds aux myrtilles.

Préparation de la Garniture aux Myrtilles:

Dans une petite casserole, je combine les myrtilles (si elles sont surgelées, je les utilise telles quelles, sans les décongeler), le sucre, le jus de citron et l’amidon de maïs. La cannelle, si j’en utilise, vient également à ce moment-là. L’amidon de maïs agira comme un épaississant, évitant ainsi une garniture trop liquide qui rendrait la pâte détrempée.
Je place la casserole sur feu moyen et je porte le mélange à ébullition, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule. Les myrtilles vont éclater et libérer leur jus.
Je laisse mijoter pendant 5 à 7 minutes, en continuant de remuer, jusqu’à ce que la garniture épaississe et prenne une consistance nappante, comme une confiture légère. Si la garniture reste trop liquide, j’ajoute une petite quantité supplémentaire d’amidon de maïs dilué dans une cuillère à soupe d’eau froide et je remue jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
Une fois la garniture prête, je la retire du feu et je la transfère dans un bol propre. Il est absolument essentiel de la laisser refroidir complètement à température ambiante, puis de la placer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, voire plus, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide. Une garniture chaude ou même tiède ferait fondre le beurre de la pâte et rendrait le façonnage impossible. Je peux même la préparer la veille.

Façonnage des Nœuds aux Myrtilles:

Je sors ma pâte à brioche du réfrigérateur. Elle devrait être bien ferme et facile à travailler. Je la pose sur un plan de travail légèrement fariné. J’appuie doucement pour la dégazer une dernière fois si besoin.
Je divise la pâte en deux pour faciliter le travail (ou je peux l’utiliser en entier si mon plan de travail est très grand). À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, j’abaisse une première moitié de pâte en un grand rectangle d’environ 40 cm sur 30 cm et d’une épaisseur d’environ 3-4 mm. L’épaisseur doit être uniforme pour une cuisson homogène.
J’étale la moitié de ma garniture aux myrtilles, maintenant bien froide et épaissie, de manière uniforme sur toute la surface du rectangle de pâte, en laissant un bord libre d’environ 1 cm sur un des longs côtés. Cela aidera à sceller le rouleau.
Je roule ensuite le rectangle de pâte sur lui-même, en partant du côté le plus long et en serrant bien, pour obtenir un boudin long et régulier. Il est important de rouler serré pour que les couches de garniture et de pâte soient bien distinctes et que les nœuds aient une belle forme.
Une fois le boudin formé, je le dépose délicatement sur une planche et je le coupe en tranches d’environ 2,5 à 3 cm d’épaisseur. Je répète l’opération avec la seconde moitié de pâte et le reste de garniture.
Maintenant, nous allons former les “nœuds” à proprement parler. Je prends chaque tranche et, avec un couteau bien aiguisé ou un coupe-pâte, je coupe la tranche en deux dans le sens de la longueur, mais attention, je ne vais pas jusqu’au bout, je laisse environ 1 cm non coupé à l’une des extrémités.
J’obtiens ainsi une bande de pâte avec deux brins rattachés à une extrémité. Je prends un brin dans chaque main et je les tresse l’un sur l’autre deux ou trois fois. Ensuite, je forme un cercle ou un nœud lâche avec la tresse, en ramenant l’extrémité libre et en la pinçant légèrement sous le “nœud” pour la fixer. Il n’est pas nécessaire que ce soit parfait, l’idée est de créer une forme esthétique et appétissante qui permettra à la garniture de s’exprimer visuellement. Je peux aussi simplement tordre les deux brins ensemble et les enrouler sur eux-mêmes pour former une spirale, c’est tout aussi charmant.
Je dispose les nœuds ainsi formés sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en veillant à laisser un espace suffisant entre chaque nœud (environ 4-5 cm), car ils vont encore gonfler considérablement.
Je couvre les plaques d’un film alimentaire légèrement huilé ou d’un torchon propre et humide. Je les laisse lever une deuxième fois (appelée l’apprêt) dans un endroit chaud pendant 45 minutes à 1h30. Les nœuds doivent doubler de volume et paraître bien gonflés et légers. Soyez patient à cette étape, elle est cruciale pour la légèreté de la brioche.

Cuisson et Finition des Nœuds aux Myrtilles:

Pendant que les nœuds finissent de lever, je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6).
Dans un petit bol, je bats l’œuf restant avec une cuillère à café de lait ou d’eau pour préparer la dorure.
Une fois que les nœuds ont bien levé, je les badigeonne très délicatement avec la dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine. Je fais attention à ne pas les brusquer pour ne pas faire retomber leur volume. La dorure donnera une belle couleur dorée et brillante à nos brioches.
J’enfourne les plaques, une à la fois si mon four n’est pas assez grand, pour 20 à 25 minutes. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, il est donc important de surveiller. Les nœuds doivent être bien dorés sur le dessus et gonflés. Si je vois qu’ils dorent trop vite, je peux les couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Une fois cuits, je retire les nœuds du four et je les transfère délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent. Je les laisse refroidir complètement ou au moins jusqu’à ce qu’ils soient tièdes avant d’appliquer le glaçage.
Pendant que les nœuds refroidissent, je prépare le glaçage. Dans un petit bol, je mélange le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron frais ou de lait, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante mais pas trop liquide. Si c’est trop épais, j’ajoute un peu plus de liquide, une demi-cuillère à café à la fois. Si c’est trop liquide, j’ajoute un peu plus de sucre glace.
Enfin, j’arrose généreusement les nœuds aux myrtilles refroidis (ou tièdes) avec le glaçage à l’aide d’une cuillère. Laisser le glaçage prendre avant de servir.
Ces nœuds aux myrtilles sont délicieux à déguster le jour même, légèrement tièdes ou à température ambiante. Ils sont parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou une pause-café gourmande. S’il en reste (ce qui est peu probable !), je les conserve dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours pour qu’ils gardent tout leur moelleux. Je peux également les réchauffer brièvement au four ou au micro-ondes avant de les déguster.

Conclusion :

Alors, si vous cherchez une gourmandise qui éveille les papilles et réchauffe le cœur, je peux vous assurer que cette recette est un véritable trésor. Ces petits pains tressés, moelleux à souhait et généreusement garnis de myrtilles juteuses, offrent une expérience gustative inoubliable. La douceur de la pâte, alliée à l’éclat fruité des baies, crée un équilibre parfait, ni trop sucré, ni trop lourd, ce qui en fait un plaisir accessible à tout moment de la journée. C’est cette combinaison magique qui rend chaque bouchée irrésistible. J’ai découvert que leur préparation, loin d’être complexe, est en réalité une danse joyeuse avec la pâte, un moment de calme créatif qui culmine dans une récompense délicieuse et parfumée. Leurs aspects visuellement attrayants, avec ces torsades dorées et les éclats de myrtilles violettes qui se fondent à la perfection, en font également un centre de table parfait pour un brunch dominical ou un goûter spécial avec des amis ou en famille. Ils ont ce quelque chose d’artisanal et de réconfortant qui parle à l’âme, une promesse de douceur et de convivialité que l’on ne trouve que dans les pâtisseries faites maison avec amour. Chaque fois que je les prépare, la maison est remplie d’un arôme divin de fruits et de pâte levée qui met tout le monde de bonne humeur bien avant même la première bouchée. C’est la quintessence du plaisir simple, une évasion gourmande que vous méritez absolument de vous offrir.

Mais l’aventure ne s’arrête pas là ! Ces petites merveilles sont bien sûr exquises servies tièdes, juste sorties du four, avec une tasse de café fumant ou un bon thé pour un moment de pur réconfort. Pour un petit-déjeuner de luxe, je suggère de les accompagner d’une touche de crème fraîche épaisse ou d’un peu de yaourt grec nature pour un contraste intéressant qui mettra en valeur la douceur des fruits. Ils sont aussi fantastiques en dessert léger après un repas, ou comme collation réconfortante à tout moment de la journée où une envie de douceur se fait sentir.

Voici quelques idées pour personnaliser votre expérience :

Variantes Fruitières :

N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres fruits si vous le souhaitez. Les framboises fraîches ou surgelées, les cerises dénoyautées coupées en deux, ou même des pêches coupées en petits dés peuvent remplacer les myrtilles pour une touche différente, mais tout aussi délicieuse.

Gourmandises Ajoutées :

Pour une texture plus croquante et un goût plus riche, j’aime parfois ajouter une poignée de noix concassées, comme des pacanes grillées ou des amandes effilées, directement à la garniture aux myrtilles. Cela apporte une dimension supplémentaire à chaque bouchée.

Glaçages et Garnitures :

Un simple glaçage au citron, préparé avec du sucre glace tamisé et du jus de citron frais, ajoute une note acidulée vivifiante qui sublime la douceur des myrtilles. Pour une version plus riche et décadente, vous pouvez aussi envisager un glaçage au fromage à la crème, c’est absolument divin !

Épices et Arômes :

Une pincée de cannelle moulue ou de cardamome en poudre dans la pâte ou la garniture peut transformer l’expérience en quelque chose d’encore plus chaleureux et épicé, parfait pour les mois plus froids ou pour accompagner une boisson chaude épicée.

Laissez libre cours à votre imagination ! Chaque variation offre une nouvelle nuance, une nouvelle raison de tomber amoureux de cette pâte polyvalente et de ces délices fruités.

Maintenant que vous avez toutes les clés en main, c’est à votre tour de créer cette magie dans votre cuisine. Je vous encourage vivement à vous lancer dans la préparation de ces délices sans plus attendre. Croyez-moi, l’odeur qui emplira votre foyer et le sourire sur le visage de vos proches en vaudront largement l’effort, et le processus est en lui-même une belle récompense. Ces Blueberry Knots ne sont pas seulement une recette, ce sont une invitation au partage, à la convivialité et à la découverte de saveurs authentiques et réconfortantes. N’oubliez pas de partager vos créations avec moi ! J’adore voir comment vous vous appropriez les recettes et entendre parler de vos succès (et même de vos petites mésaventures, cela fait partie du jeu et de l’apprentissage !). Utilisez les réseaux sociaux pour partager vos photos et vos impressions, et n’hésitez pas à m’en faire part pour que je puisse admirer vos chefs-d’œuvre. Vos retours sont une source d’inspiration incroyable pour moi et pour l’ensemble de la communauté gourmande. Alors, enfilez votre tablier, préparez vos ingrédients et laissez la magie opérer. Je suis convaincu que ces tresses aux myrtilles deviendront rapidement un incontournable de votre répertoire de pâtisseries maison. J’ai hâte de lire vos commentaires et de savoir ce que vous en avez pensé. À vos marques, prêts, pâtissez !