Ingredients
Scale
- 1 kg de noix de Saint-Jacques fraîches, nettoyées et séchées
- 50g de beurre non salé
- 2 échalotes finement hachées
- 1 gousse d’ail, pressée
- 125 ml de vin blanc sec (un Chardonnay ou Sauvignon Blanc fera l’affaire)
- 250 ml de crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel: Une pincée de piment d’Espelette pour une touche de piquant
- Optionnel: Quelques brins de cerfeuil frais pour la garniture
- Pain croustillant ou riz blanc pour servir
Instructions
- Assurez-vous que vos noix de Saint-Jacques sont parfaitement sèches. Utilisez du papier absorbant pour les tamponner délicatement.
- Salez et poivrez généreusement les noix de Saint-Jacques. Une petite pincée de piment d’Espelette à ce stade peut ajouter une dimension intéressante.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen-vif.
- Ajoutez les noix de Saint-Jacques dans la poêle en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- Laissez-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement translucides au centre.
- Retirez les noix de Saint-Jacques de la poêle et réservez-les au chaud.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient translucides et parfumées. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites-le cuire pendant encore une minute.
- Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le déglacer, en grattant le fond de la poêle pour détacher tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié.
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez bien pour combiner. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement au besoin. Le jus de citron frais ajoutera une touche d’acidité.
- Ajoutez le persil haché et la ciboulette hachée à la sauce et mélangez bien.
- Remettez délicatement les noix de Saint-Jacques dans la poêle avec la sauce à la crème. Laissez-les réchauffer pendant une minute ou deux, en les enrobant de sauce.
- Servez immédiatement, garnies de quelques brins de cerfeuil frais (si vous en utilisez) et d’un peu de persil et de ciboulette hachés.
- Accompagnez ce plat de pain croustillant ou de riz blanc.
Notes
- Il est crucial de ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques, car elles deviendront caoutchouteuses.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez servir les noix de Saint-Jacques à la crème dans des coquilles Saint-Jacques individuelles.
- Variations possibles : champignons, lardons, Cognac ou Brandy, safran.
- Il est préférable de consommer les noix de Saint-Jacques à la crème immédiatement après la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes