Ingredients
Scale
- 500g de nouilles de blé chinoises (nouilles Dan Dan de préférence, sinon des nouilles aux ufs fines)
- 2 cuillères à soupe de pâte de sésame (zhima jiang)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir (Chinkiang)
- 1 cuillère à café d’huile de piment (avec les flocons de piment)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre du Sichuan moulu
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet (ou d’eau de cuisson des nouilles)
- 200g de porc haché
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de vin de Shaoxing (ou sherry sec)
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1/4 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de sauce soja claire
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 2 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’oignons verts, finement tranchés
- 2 cuillères à soupe de légumes verts blanchis (épinards, bok choy, choy sum)
Instructions
- Préparer la marinade : Dans un petit bol, mélangez le vin de Shaoxing (ou sherry sec), le gingembre râpé, le sucre, la sauce soja claire et le poivre blanc.
- Mariner le porc : Dans un autre bol, ajoutez le porc haché et versez la marinade dessus. Mélangez bien pour que le porc soit uniformément enrobé. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes, ou jusqu’à 30 minutes pour une saveur plus intense. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce et les autres garnitures.
- Cuire le porc : Chauffez l’huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est chaude, ajoutez le porc haché mariné.
- Faire revenir le porc : Faites revenir le porc en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et légèrement doré. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Assurez-vous qu’il n’y a plus d’humidité dans la poêle. Le porc doit être croustillant et savoureux.
- Réserver : Retirez le porc haché cuit de la poêle et mettez-le de côté dans un bol.
- Combiner les ingrédients : Dans un bol de taille moyenne, ajoutez la pâte de sésame, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vinaigre de riz noir, l’huile de piment (ajoutez plus ou moins selon votre préférence pour le piquant), l’huile de sésame, le sucre et le poivre du Sichuan moulu.
- Mélanger la sauce : Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte de sésame peut être assez épaisse, il faudra donc un peu d’effort pour bien l’incorporer.
- Diluer la sauce : Ajoutez le bouillon de poulet (ou l’eau de cuisson des nouilles) à la sauce. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit lisse et ait une consistance plus liquide. Ajustez la quantité de bouillon selon votre préférence pour l’épaisseur de la sauce. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire. Vous pouvez ajouter plus de vinaigre pour plus d’acidité, plus de sucre pour plus de douceur, ou plus d’huile de piment pour plus de piquant.
- Ajouter l’ail : Incorporez l’ail finement haché à la sauce. Mélangez bien.
- Faire bouillir l’eau : Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition.
- Cuire les nouilles : Ajoutez les nouilles de blé chinoises à l’eau bouillante. Cuire selon les instructions sur l’emballage, généralement pendant 2 à 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente).
- Égoutter les nouilles : Une fois les nouilles cuites, égouttez-les immédiatement dans une passoire.
- Rincer (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez rincer les nouilles à l’eau froide pour arrêter la cuisson et éviter qu’elles ne collent entre elles. Cependant, ce n’est pas nécessaire si vous les servez immédiatement.
- Répartir la sauce : Divisez la sauce préparée entre des bols de service individuels. La quantité de sauce dépend de votre préférence, mais essayez de mettre environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce par bol.
- Ajouter les nouilles : Ajoutez une portion de nouilles cuites dans chaque bol, sur le dessus de la sauce.
- Garnir : Garnissez chaque bol de nouilles avec le porc haché cuit, les cacahuètes grillées hachées, les oignons verts finement tranchés et les légumes verts blanchis.
- Servir : Servez immédiatement les nouilles Dandan. Encouragez les convives à bien mélanger les nouilles, la sauce et les garnitures avant de manger, afin de bien répartir les saveurs.
Notes
- La pâte de sésame (Zhima Jiang) est un ingrédient essentiel. Si vous ne la trouvez pas, utilisez du tahini, mais la saveur sera légèrement différente.
- Ajustez la quantité d’huile de piment selon votre préférence pour le piquant.
- Le vinaigre de riz noir (Chinkiang) apporte une saveur unique. Le vinaigre balsamique peut être utilisé comme substitut, mais la saveur sera différente.
- Utilisez les légumes verts de votre choix. Blanchissez-les avant de les ajouter.
- N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes