Ingredients
Scale
- 300g de steak de buf (contre-filet, rumsteck ou bavette), coupé en fines tranches
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing (ou sherry sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- 250g de nouilles aux ufs fraîches ou séchées (environ 3-4mm d’épaisseur)
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en fines lanières
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en fines lanières
- 1 oignon moyen, coupé en fines tranches
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2cm), râpé
- 1 carotte, coupée en julienne
- 100g de pousses de haricots mungo (pousses de soja)
- 2 oignons nouveaux, coupés en diagonale
- 1 piment rouge frais (facultatif), finement haché (sans les graines si vous préférez moins épicé)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce Sriracha (ou autre sauce piquante, ajustez selon votre goût)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/4 tasse d’eau ou de bouillon de poulet
- 2–3 cuillères à soupe d’huile végétale (arachide, tournesol ou canola)
- Graines de sésame grillées
- Oignons nouveaux hachés
Instructions
- Préparation du buf : Dans un bol, mélanger le buf avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz, la fécule de maïs, le sucre et le poivre blanc. Ajouter l’huile végétale et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (idéalement 30 minutes à 1 heure).
- Préparation des nouilles et des légumes : Cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rincer à l’eau froide. Préparer tous les légumes en les coupant et en les hachant. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
- Cuisson des nouilles sautées : Chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter l’huile végétale et faire cuire le buf pendant 2-3 minutes, en remuant constamment. Retirer le buf et mettre de côté.
- Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre dans le wok. Faire cuire pendant 1 minute. Ajouter les poivrons et la carotte. Faire cuire pendant 2-3 minutes.
- Ajouter les nouilles cuites dans le wok avec les légumes. Remuer bien pour combiner. Verser la sauce préparée sur les nouilles et les légumes. Remuer bien pour enrober uniformément.
- Ajouter le buf cuit dans le wok avec les nouilles et les légumes. Remuer bien pour combiner tous les ingrédients. Ajouter les pousses de haricots mungo et le piment rouge haché (si vous l’utilisez). Faire cuire pendant environ 30 secondes.
- Retirer le wok du feu. Ajouter les oignons nouveaux coupés en diagonale. Remuer bien pour combiner.
- Service : Servir immédiatement, garni de graines de sésame grillées et d’oignons nouveaux hachés (facultatif).
Notes
- Choisissez le bon buf : Un steak tendre comme le contre-filet, le rumsteck ou la bavette est idéal pour les nouilles sautées. Coupez-le finement contre le grain pour une tendreté maximale.
- La marinade est essentielle : La marinade attendrit le buf et lui donne de la saveur. Ne sautez pas cette étape !
- Préparez tout à l’avance : La cuisson au wok est rapide, il est donc important d’avoir tous vos ingrédients préparés et à portée de main.
- Chauffez bien votre wok : Un wok chaud est essentiel pour obtenir une bonne caramélisation et une texture croustillante.
- Ne surchargez pas le wok : Si vous cuisinez pour une grande foule, faites-le en plusieurs lots pour éviter de surcharger le wok et de faire baisser la température.
- Ajustez le niveau de piquant : Ajoutez plus ou moins de Sriracha ou de piment rouge haché selon votre préférence.
- Variez les légumes : Vous pouvez utiliser d’autres légumes comme des brocolis, des champignons ou des pois mange-tout.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes