Oreillettes croustillantes de mémé, qui n’en a jamais rêvé ? Ces petits losanges dorés, légers comme une plume et saupoudrés de sucre glace, évoquent instantanément les souvenirs d’enfance, les fêtes de famille et la douce chaleur du foyer. Imaginez : le crépitement de l’huile chaude, le parfum enivrant de la pâte frite, et le plaisir incomparable de croquer dans une oreillette encore tiède. C’est une véritable madeleine de Proust, n’est-ce pas ?

L’histoire des oreillettes remonte à des temps immémoriaux. On retrouve des traces de beignets similaires dans de nombreuses cultures méditerranéennes, souvent associés aux célébrations du carnaval et de Mardi Gras. En Provence, où elles sont particulièrement populaires, elles sont un symbole de partage et de convivialité. Chaque famille a sa propre recette, transmise de génération en génération, avec ses petits secrets et ses astuces pour obtenir une pâte parfaitement croustillante et légère.

Mais pourquoi les oreillettes croustillantes de mémé sont-elles si appréciées ? Tout d’abord, pour leur texture irrésistible : un croustillant incomparable à l’extérieur, suivi d’une tendresse fondante à l’intérieur. Ensuite, pour leur goût délicat, subtilement parfumé à la fleur d’oranger ou au citron, qui réveille les papilles et nous transporte instantanément en enfance. Et enfin, pour leur simplicité : une recette facile à réaliser, avec des ingrédients simples et peu coûteux, qui permet de préparer une gourmandise réconfortante en un rien de temps. Alors, prêt à replonger dans vos souvenirs et à régaler vos proches avec cette recette intemporelle ?

Ingrédients:

500g de farine de blé T45 ou T55
4 ufs entiers, de préférence bio et à température ambiante
100g de sucre en poudre
50g de beurre doux, fondu et refroidi
50ml de lait entier, tiède
50ml de rhum ambré (ou eau de fleur d’oranger pour une version sans alcool)
1 pincée de sel fin
Le zeste d’un citron non traité, finement râpé
Le zeste d’une orange non traitée, finement râpé
Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
Sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte:

Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, je commence par verser la farine. J’ajoute ensuite le sucre en poudre et la pincée de sel. Je mélange bien ces ingrédients secs avec une cuillère en bois ou une spatule pour m’assurer qu’ils sont bien répartis. C’est important pour une pâte homogène!
Ajout des ingrédients humides: Je fais un puits au centre du saladier contenant les ingrédients secs. J’y casse les quatre ufs entiers. Ensuite, j’ajoute le beurre fondu (mais refroidi, attention!), le lait tiède et le rhum ambré (ou l’eau de fleur d’oranger).
Incorporation progressive: Avec la cuillère en bois, je commence à incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides. Je pars du centre du puits et j’élargis progressivement le cercle, en ramenant la farine vers le centre. Je fais attention à ne pas trop travailler la pâte à ce stade, juste assez pour que les ingrédients commencent à s’amalgamer.
Pétrissage: Une fois que la pâte commence à se former, je la dépose sur un plan de travail légèrement fariné. Je pétris la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. Au début, elle peut paraître un peu collante, mais ne vous découragez pas! Continuez à pétrir, et elle deviendra de plus en plus lisse et élastique. Le pétrissage est crucial pour développer le gluten, ce qui donnera aux oreillettes leur texture croustillante. Je pétris en poussant la pâte avec la paume de ma main, puis en la repliant sur elle-même. Je répète ce mouvement pendant toute la durée du pétrissage.
Ajout des zestes: Vers la fin du pétrissage, j’incorpore les zestes de citron et d’orange. Je les répartis uniformément dans la pâte en continuant à pétrir pendant encore une minute ou deux. Les zestes vont parfumer délicatement les oreillettes et leur donner une saveur irrésistible.
Première levée: Je forme une boule avec la pâte et je la dépose dans un saladier légèrement huilé. Je la recouvre d’un film plastique ou d’un torchon propre et je la laisse reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure, voire 2 heures. La pâte va doubler de volume. Cette première levée permet à la pâte de développer ses arômes et sa texture.

Façonnage des oreillettes:

Dégazage: Après la première levée, je dégonfle délicatement la pâte en appuyant dessus avec ma main. Cela permet de libérer l’air emprisonné pendant la levée.
Division de la pâte: Je divise la pâte en plusieurs petites portions, environ 6 à 8 portions. Cela facilite le façonnage des oreillettes.
Abaisse de la pâte: Sur un plan de travail légèrement fariné, j’étale chaque portion de pâte très finement, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur idéale est d’environ 1 à 2 millimètres. Plus la pâte est fine, plus les oreillettes seront croustillantes. Je fais attention à ce que la pâte ne colle pas au plan de travail. Si nécessaire, je rajoute un peu de farine.
Découpe des formes: Avec une roulette à pâtisserie ou un couteau, je découpe la pâte abaissée en différentes formes: losanges, rectangles, ou même des formes plus originales si j’ai envie d’être créative! La taille des oreillettes dépend de mes préférences, mais généralement, elles font environ 5 à 7 centimètres de long.
Entailles (facultatif): Pour éviter que les oreillettes ne gonflent trop pendant la friture, je peux faire une ou deux petites entailles au centre de chaque oreillette avec la pointe d’un couteau. Cela permet à la vapeur de s’échapper et assure une cuisson uniforme.
Repos des oreillettes: Je dispose les oreillettes découpées sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Je les laisse reposer pendant environ 15 à 20 minutes avant de les faire frire. Cela permet à la pâte de se détendre et d’éviter qu’elle ne se rétracte pendant la cuisson.

Cuisson des oreillettes:

Chauffage de l’huile: Je verse une quantité généreuse d’huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse. Je fais chauffer l’huile à une température d’environ 170°C à 180°C. Il est important de surveiller la température de l’huile avec un thermomètre de cuisson pour éviter qu’elle ne soit trop chaude (ce qui brûlerait les oreillettes) ou trop froide (ce qui les rendrait grasses).
Friture des oreillettes: Je plonge délicatement quelques oreillettes dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Je les fais frire pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Je les retourne à mi-cuisson avec une écumoire pour qu’elles dorent uniformément.
Égouttage: Une fois les oreillettes cuites, je les retire de l’huile avec l’écumoire et je les dépose sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
Refroidissement: Je laisse les oreillettes refroidir légèrement avant de les saupoudrer généreusement de sucre glace. Le sucre glace adhère mieux aux oreillettes lorsqu’elles sont encore tièdes.
Répétition: Je répète les étapes de friture et d’égouttage jusqu’à épuisement de la pâte.

Service:

Les oreillettes se dégustent tièdes ou froides. Elles sont parfaites pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud. Elles peuvent également être servies en dessert, accompagnées d’une salade de fruits frais ou d’une boule de glace.

Conseils:

Pour une conservation optimale, je conserve les oreillettes dans une boîte hermétique à température ambiante. Elles se conservent pendant plusieurs jours, mais elles sont tellement bonnes qu’elles ne durent jamais très longtemps!
Je peux varier les saveurs en ajoutant d’autres épices à la pâte, comme de la cannelle, de la muscade ou du gingembre.
Pour une version plus gourmande, je peux tremper les oreillettes dans du chocolat fondu après la cuisson.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ces oreillettes croustillantes de mémé sont bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage dans le temps, un retour aux saveurs authentiques et réconfortantes de l’enfance. C’est la recette parfaite pour les jours de fête, les après-midis pluvieux où l’on a envie de se faire plaisir, ou tout simplement pour partager un moment de bonheur gourmand avec ceux qu’on aime. Ce qui rend cette recette absolument incontournable, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ces petites merveilles. Les ingrédients sont basiques, la préparation est facile et rapide, et le résultat est tout simplement bluffant. Imaginez la joie de vos proches en croquant dans ces oreillettes dorées, légères et croustillantes, saupoudrées d’un voile de sucre glace. Un pur délice ! Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette recette réside aussi dans sa versatilité. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à vos envies. Envie d’une touche d’originalité ? Ajoutez un zeste de citron ou d’orange à la pâte pour un parfum subtil et rafraîchissant. Vous pouvez également remplacer une partie de la farine par de la farine de châtaigne pour une saveur plus rustique et authentique. Pour les plus gourmands, pourquoi ne pas tremper les oreillettes encore chaudes dans du chocolat fondu ? Un péché mignon absolument irrésistible ! Vous pouvez aussi les accompagner d’une boule de glace vanille, d’une compote de fruits rouges ou d’une crème anglaise légère. Les possibilités sont infinies ! Et pour une présentation encore plus festive, disposez les oreillettes sur un joli plat, saupoudrez-les généreusement de sucre glace et décorez-les avec quelques fruits frais. Effet garanti ! N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. L’important, c’est de vous amuser et de vous faire plaisir. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette d’oreillettes croustillantes de mémé. Elle est simple, rapide, délicieuse et pleine de souvenirs. J’ai hâte de connaître vos impressions ! N’hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire ce que vous en avez pensé, si vous avez apporté des modifications à la recette, ou si vous avez des astuces à partager. Vos retours sont précieux et me permettent d’améliorer encore mes recettes. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos photos de vos magnifiques oreillettes sur les réseaux sociaux avec le hashtag #OreillettesDeMemé. Je serai ravie de voir vos créations ! Bonne dégustation et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre famille, comme elle l’est dans la mienne. C’est un véritable trésor à partager de génération en génération.