Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 4 ufs entiers, de préférence bio et à température ambiante
- 100g de sucre en poudre
- 50g de beurre doux, fondu et refroidi
- 50ml de lait entier, tiède
- 50ml de rhum ambré (ou eau de fleur d’oranger pour une version sans alcool)
- 1 pincée de sel fin
- Le zeste d’un citron non traité, finement râpé
- Le zeste d’une orange non traitée, finement râpé
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, verser la farine, le sucre en poudre et le sel. Mélanger bien.
- Ajout des ingrédients humides : Faire un puits au centre. Y casser les ufs, ajouter le beurre fondu (refroidi), le lait tiède et le rhum (ou l’eau de fleur d’oranger).
- Incorporation progressive : Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides en partant du centre.
- Pétrissage : Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir pendant 10-15 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Ajout des zestes : Incorporer les zestes de citron et d’orange vers la fin du pétrissage.
- Première levée : Former une boule, la déposer dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 1-2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazage : Dégonfler délicatement la pâte.
- Division de la pâte : Diviser la pâte en 6-8 portions.
- Abaisse de la pâte : Étaler chaque portion très finement (1-2 mm) sur un plan de travail fariné.
- Découpe des formes : Découper la pâte en losanges, rectangles ou autres formes.
- Entailles (facultatif) : Faire une ou deux petites entailles au centre de chaque oreillette.
- Repos des oreillettes : Disposer les oreillettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 15-20 minutes.
- Chauffage de l’huile : Chauffer l’huile de friture à 170-180°C.
- Friture des oreillettes : Plonger délicatement quelques oreillettes dans l’huile chaude et frire pendant 1-2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttage : Retirer les oreillettes et les déposer sur du papier absorbant.
- Refroidissement : Laisser refroidir légèrement et saupoudrer généreusement de sucre glace.
- Répétition : Répéter les étapes de friture et d’égouttage jusqu’à épuisement de la pâte.
Notes
- Pour une conservation optimale, conserver les oreillettes dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Varier les saveurs en ajoutant d’autres épices (cannelle, muscade, gingembre).
- Pour une version plus gourmande, tremper les oreillettes dans du chocolat fondu.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes