Osso buco de dinde, un plat qui évoque instantanément la chaleur d’une cuisine familiale et le parfum réconfortant des herbes aromatiques mijotées. Avez-vous déjà imaginé un plat à la fois riche en saveurs et incroyablement tendre, qui fond littéralement dans la bouche ? C’est exactement ce que vous offre l’osso buco de dinde, une alternative délicieuse et plus légère à la version traditionnelle à base de veau.
Bien que l’osso buco soit originaire de Lombardie, en Italie, où il est traditionnellement préparé avec du jarret de veau, sa popularité a traversé les frontières et a inspiré de nombreuses variations. L’utilisation de la dinde, une viande plus maigre et accessible, permet de revisiter ce classique italien tout en conservant son essence gourmande. C’est une façon astucieuse de profiter des saveurs authentiques de l’osso buco sans culpabiliser !
Pourquoi l’osso buco, quelle que soit sa version, est-il si apprécié ? Tout d’abord, sa texture est incomparable : la viande, longuement mijotée, devient incroyablement tendre et juteuse. Ensuite, son goût est un véritable festival de saveurs : le vin blanc, les légumes, les herbes et le bouillon se combinent pour créer une sauce riche et parfumée. Et enfin, l’osso buco est un plat convivial par excellence, parfait pour un repas en famille ou entre amis. Alors, prêt à découvrir ma recette d’osso buco de dinde, facile à réaliser et absolument irrésistible ? Suivez-moi en cuisine !
Ingrédients:
- 1.5 kg d’osso buco de dinde, coupé en tranches d’environ 2.5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 200g de tomates concassées en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Zestes d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Farine (pour enfariner la viande)
- Gremolata (facultatif, pour la garniture):
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Zestes d’un demi-citron non traité
Préparation de l’Osso Buco de Dinde:
- Préparation de la viande: Commencez par sécher soigneusement les tranches d’osso buco de dinde avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Enfariner la viande: Placez de la farine dans une assiette creuse. Enfarinez chaque tranche d’osso buco de dinde, en veillant à bien les recouvrir de tous les côtés. Secouez l’excédent de farine. Cette étape permet de créer une légère croûte dorée lors de la cuisson et d’épaissir la sauce.
- Saisir la viande: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez les tranches d’osso buco de dinde enfarinées, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. Faites-les dorer de tous les côtés, environ 3 à 4 minutes par côté. Le but est d’obtenir une belle coloration dorée. Retirez les tranches de la cocotte et réservez-les.
- Préparation des légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché, les carottes en dés et le céleri en dés. Faites cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajout du concentré de tomates: Incorporez le concentré de tomates aux légumes et faites cuire pendant une minute, en remuant constamment. Cela permet de caraméliser légèrement le concentré et d’intensifier sa saveur.
- Déglacer avec le vin blanc: Versez le vin blanc sec dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, environ 3 à 5 minutes. Cela permet d’éliminer l’acidité du vin et de concentrer ses arômes.
- Ajout du bouillon et des tomates: Ajoutez le bouillon de volaille, les tomates concassées en conserve et le bouquet garni dans la cocotte. Remuez pour bien mélanger tous les ingrédients.
- Remettre la viande dans la cocotte: Replacez les tranches d’osso buco de dinde dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient partiellement immergées dans la sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de volaille pour couvrir la viande.
- Cuisson à feu doux: Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l’os. Vérifiez la cuisson de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si la sauce devient trop épaisse.
- Préparation de la gremolata (facultatif): Pendant que l’osso buco mijote, préparez la gremolata en mélangeant le persil frais haché, l’ail haché et les zestes de citron dans un petit bol. Réservez.
- Fin de cuisson et assaisonnement: Une fois la viande cuite, retirez le bouquet garni de la cocotte. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Ajoutez les zestes de citron et le persil frais haché dans la cocotte. Remuez délicatement pour bien mélanger.
- Servir: Servez l’osso buco de dinde chaud, nappé de sa sauce savoureuse. Garnissez chaque portion de gremolata (si vous en utilisez). Accompagnez-le de risotto alla milanese, de polenta crémeuse, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Conseils et Astuces:
- Qualité des ingrédients: Utilisez des ingrédients frais et de qualité pour obtenir le meilleur résultat. Un bon bouillon de volaille fait toute la différence.
- Choix de la viande: L’osso buco de dinde est une alternative plus légère et moins chère à l’osso buco de veau. Assurez-vous de choisir des tranches d’osso buco de dinde avec de la moelle dans l’os, car c’est ce qui donne à la sauce sa saveur riche et onctueuse.
- Cuisson lente: La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande et permettre aux saveurs de se développer pleinement. Ne soyez pas tenté d’augmenter le feu pour accélérer la cuisson, car cela risque de rendre la viande dure.
- Épaississement de la sauce: Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu moyen, sans couvercle, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide pour épaissir la sauce.
- Congélation: L’osso buco de dinde se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique et de le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer doucement à la casserole ou au four.
- Variantes: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à la recette, comme des champignons, des poivrons ou des olives. Vous pouvez également utiliser du vin rouge à la place du vin blanc, ou ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
- Accompagnements: L’osso buco de dinde se marie parfaitement avec de nombreux accompagnements. Le risotto alla milanese est un classique, mais vous pouvez également le servir avec de la polenta crémeuse, de la purée de pommes de terre, des pâtes fraîches, du riz blanc ou des légumes rôtis.
La Gremolata: Un Accent de Fraîcheur
La gremolata est une garniture italienne classique à base de persil frais haché, d’ail haché et de zestes de citron. Elle apporte une touche de fraîcheur et de vivacité à l’osso buco de dinde, en contrastant avec la richesse et la profondeur de la sauce. La gremolata est facultative, mais elle est fortement recommandée pour sublimer le plat.
Préparation de la Gremolata:
- Hacher le persil: Lavez et séchez soigneusement le persil frais. Hachez-le finement au couteau.
- Hacher l’ail: Pelez et hachez finement la gousse d’ail. Vous pouvez utiliser un presse-ail si vous préférez.
- Zester le citron: Lavez et
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette d’osso buco de dinde vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un plat réconfortant, savoureux et relativement facile à préparer, croyez-moi, vous ne serez pas déçu. C’est vraiment un plat qui a tout pour plaire et qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail acharné en cuisine.
Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Eh bien, l’osso buco de dinde est une alternative plus légère et économique à la version traditionnelle au veau, sans pour autant sacrifier le goût et la richesse des saveurs. La viande de dinde, tendre et juteuse, s’imprègne merveilleusement bien de la sauce tomate parfumée aux légumes et aux herbes aromatiques. C’est un véritable festival de saveurs en bouche ! De plus, la préparation est relativement simple et ne nécessite pas d’ingrédients exotiques ou difficiles à trouver.
Mais ce n’est pas tout ! L’osso buco de dinde est un plat extrêmement polyvalent. Vous pouvez l’adapter à vos goûts et à ce que vous avez sous la main. Par exemple, si vous n’avez pas de vin blanc sec, vous pouvez le remplacer par du bouillon de volaille. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomates. Et pour une touche de piquant, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Voici quelques suggestions de service et variations pour sublimer votre osso buco de dinde :
* La gremolata : Incontournable ! Ce mélange de zeste de citron, d’ail haché et de persil frais apporte une touche de fraîcheur et de vivacité qui contraste parfaitement avec la richesse de la sauce. Saupoudrez-en généreusement sur votre plat juste avant de servir.
* La polenta crémeuse : Un accompagnement classique et délicieux. La polenta absorbe la sauce à merveille et apporte une texture douce et onctueuse qui se marie parfaitement avec la tendreté de la dinde.
* Les pâtes fraîches : Des tagliatelles, des pappardelles ou même des gnocchis feront également un excellent accompagnement. N’oubliez pas de les arroser généreusement de sauce !
* Le risotto : Un risotto crémeux aux champignons ou aux légumes de saison est une autre option gourmande et raffinée.
* Les légumes rôtis : Pour une option plus légère, accompagnez votre osso buco de dinde de légumes rôtis au four, comme des carottes, des courgettes, des poivrons ou des oignons.Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cet incroyable osso buco de dinde ! Je suis convaincu que vous allez l’adorer. N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos astuces en commentaire. J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! Bon appétit !
Osso Buco de Dinde : La Recette Facile et Délicieuse pour un Plat Réussi
Osso buco de dinde mijoté lentement dans une sauce riche aux légumes, vin blanc et tomates. Gremolata fraîche pour une touche d'éclat.
Ingredients
- 1,5 kg d’osso buco de dinde, coupé en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 carottes, pelées et coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 gousses d’ail, finement hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de volaille (maison ou de qualité)
- 200g de tomates concassées en conserve
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Zestes d’un citron non traité
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Farine (pour enfariner la viande)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- Zestes d’un demi-citron non traité
Instructions
- Séchez soigneusement les tranches d’osso buco de dinde avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Enfarinez chaque tranche d’osso buco de dinde, en secouant l’excédent de farine.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faites dorer les tranches d’osso buco de dinde de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites cuire l’oignon, les carottes et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez l’ail et faites cuire pendant une minute.
- Incorporez le concentré de tomates et faites cuire pendant une minute.
- Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de volaille, les tomates concassées et le bouquet garni.
- Replacez les tranches d’osso buco de dinde dans la cocotte, en veillant à ce qu’elles soient partiellement immergées dans la sauce.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Mélangez le persil, l’ail et les zestes de citron.
- Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez les zestes de citron et le persil frais haché.
- Servez chaud, nappé de sauce et garni de gremolata (si vous en utilisez). Accompagnez-le de risotto alla milanese, de polenta, de purée de pommes de terre ou de pâtes fraîches.
Notes
- Utilisez des ingrédients frais et de qualité.
- La cuisson lente est essentielle pour attendrir la viande.
- Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire ou épaississez-la avec de la fécule de maïs.
- L’osso buco de dinde se congèle très bien.
- Variez la recette en ajoutant d’autres légumes ou en utilisant du vin rouge.
- La gremolata apporte une touche de fraîcheur.
Leave a Comment