Ingredients
Scale
- 1 kg de viande hachée (mélange de buf et de porc, idéalement)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 poivron vert, finement haché
- 1 carotte, râpée finement
- 1 tasse de chapelure (nature ou assaisonnée)
- 1/2 tasse de lait
- 2 ufs, légèrement battus
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des légumes)
- 700g de purée de tomates (ou une grosse boîte de tomates concassées)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faire revenir les légumes: Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail pressé, le poivron vert haché et la carotte râpée. Faites cuire le tout pendant encore 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Retirez la poêle du feu et laissez les légumes refroidir légèrement.
- Préparer le mélange de viande: Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, la chapelure, le lait et les ufs battus. Assurez-vous de bien mélanger, mais sans trop travailler la viande, pour éviter qu’elle ne devienne trop compacte.
- Ajouter les aromates et les légumes: Ajoutez au mélange de viande le persil haché, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Ajoutez également les légumes refroidis. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
- Façonner le pain de viande: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat à pain (environ 23×13 cm). Transférez le mélange de viande dans le plat à pain et façonnez-le en un pain uniforme. Vous pouvez utiliser vos mains ou une spatule pour lisser le dessus.
- Faire revenir l’oignon et l’ail: Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail pressé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajouter les ingrédients de la sauce: Ajoutez la purée de tomates (ou les tomates concassées), le concentré de tomates, l’origan séché, le basilic séché, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez bien tous les ingrédients.
- Laisser mijoter la sauce: Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Laissez mijoter la sauce pendant au moins 30 minutes, en remuant de temps en temps, pour permettre aux saveurs de se développer. Plus la sauce mijote, plus elle sera savoureuse. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Verser la sauce sur le pain de viande: Une fois que la sauce tomate a mijoté pendant au moins 30 minutes, retirez-la du feu. Versez la moitié de la sauce tomate sur le pain de viande dans le plat à pain. Réservez le reste de la sauce pour servir.
- Cuire le pain de viande: Placez le plat à pain au four préchauffé et faites cuire le pain de viande pendant environ 1 heure à 1 heure et 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cur. La température interne du pain de viande doit atteindre 70°C (160°F). Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température.
- Laisser reposer et servir: Une fois que le pain de viande est cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant environ 10 à 15 minutes avant de le trancher. Cela permettra aux jus de se redistribuer et rendra le pain de viande plus facile à couper.
- Trancher et servir: Tranchez le pain de viande et servez-le chaud, nappé du reste de la sauce tomate. Vous pouvez accompagner le pain de viande de purée de pommes de terre, de légumes rôtis, de riz ou d’une salade verte.
Notes
- Variations de la viande: Vous pouvez utiliser différents types de viande hachée pour le pain de viande, comme du buf, du porc, de la dinde ou un mélange de plusieurs viandes.
- Ajouter des légumes supplémentaires: N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à votre pain de viande, comme des champignons hachés, des épinards ou des courgettes.
- Personnaliser la sauce tomate: Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à votre sauce tomate, comme des olives hachées, des câpres, des anchois ou des piments rouges.
- Congélation: Le pain de viande se congèle très bien. Vous pouvez le congeler cuit ou cru. Si vous le congelez cru, assurez-vous de bien l’emballer pour éviter les brûlures de congélation.
- Réutiliser les restes: Les restes de pain de viande peuvent être utilisés dans des sandwichs, des salades ou des hachis parmentiers.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 75 minutes