Ingredients
Scale
- 6 tranches de pain brioché, d’environ 2,5 cm d’épaisseur (le pain rassis est idéal)
- 480 ml de crème épaisse
- 120 ml de lait entier
- 6 gros jaunes d’ufs
- 100 g de sucre granulé, plus un supplément pour caraméliser
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- 1/4 cuillère à café de sel fin
- 30 g de beurre non salé, fondu
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
- Fruits frais (baies, framboises, etc.), pour garnir (facultatif)
Instructions
- Infuser la Crème: Dans une casserole de taille moyenne, combinez la crème épaisse et le lait entier. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que de petites bulles commencent à se former sur les bords. Ne laissez pas bouillir! Retirez la casserole du feu.
- Préparer les Jaunes d’ufs: Dans un grand bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs, le sucre granulé et le sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Cela prendra environ 2 à 3 minutes. Le but est d’incorporer de l’air et de créer une base lisse pour la crème anglaise.
- Tempérer les ufs: C’est une étape cruciale pour éviter que les ufs ne cuisent et ne se brouillent. Versez lentement environ 1/4 de la crème chaude sur le mélange d’ufs, en fouettant constamment. Cela augmentera progressivement la température des ufs. Répétez l’opération avec un autre 1/4 de la crème chaude, en fouettant toujours.
- Combiner et Cuire: Versez le mélange d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste de la crème chaude. Remettez la casserole sur feu doux. Cuire, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère. Cela prendra environ 5 à 8 minutes. Attention à ne pas laisser bouillir! La crème est prête lorsqu’elle laisse une trace nette sur le dos de la cuillère lorsque vous passez votre doigt dessus.
- Parfumer et Refroidir: Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille. Passez immédiatement la crème anglaise à travers un tamis fin dans un bol propre. Cela permettra d’éliminer les éventuels grumeaux et d’obtenir une crème lisse et soyeuse. Couvrez la surface de la crème avec une pellicule plastique, en veillant à ce qu’elle touche directement la crème (pour éviter la formation d’une peau). Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute la nuit. La crème anglaise doit être bien froide avant d’être utilisée.
- Préparer le Bain de Crème: Versez la crème anglaise refroidie dans un plat peu profond, comme un plat à gratin ou une assiette creuse. Assurez-vous que le plat est suffisamment grand pour contenir toutes les tranches de pain en une seule couche.
- Imprégner le Pain: Plongez chaque tranche de pain brioché dans la crème anglaise, en la laissant tremper pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le pain doit être bien imbibé, mais pas détrempé. Si le pain est très sec, vous pouvez le laisser tremper un peu plus longtemps.
- Égoutter l’Excédent: Retirez délicatement chaque tranche de pain imbibé de la crème anglaise et laissez-la égoutter légèrement sur une grille ou une assiette. Cela permettra d’éliminer l’excédent de crème et d’éviter que le pain ne soit trop mou lors de la cuisson.
- Chauffer le Four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Préparer la Poêle: Faites fondre le beurre fondu dans une grande poêle allant au four, à feu moyen. Assurez-vous que le fond de la poêle est bien recouvert de beurre.
- Dorer le Pain: Placez délicatement les tranches de pain imbibé dans la poêle chaude. Faites-les dorer pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Cuire au Four: Transférez la poêle au four préchauffé et faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien cuit et doré. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors surveillez attentivement le pain.
- Saupoudrer de Sucre: Retirez la poêle du four et saupoudrez généreusement chaque tranche de pain perdu de sucre granulé. Assurez-vous de bien recouvrir toute la surface.
- Caraméliser le Sucre: Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre. Tenez le chalumeau à quelques centimètres du pain et déplacez-le lentement et uniformément sur toute la surface, jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne doré et croustillant. Attention à ne pas brûler le sucre! Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez également utiliser le gril de votre four. Placez le pain perdu sous le gril chaud pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de le brûler.
- Laisser Refroidir Légèrement: Laissez le pain perdu caramélisé refroidir légèrement pendant quelques minutes avant de le servir. Cela permettra au sucre caramélisé de durcir et de devenir plus croustillant.
- Servir et Garnir: Servez le pain perdu crème brûlée immédiatement. Vous pouvez le saupoudrer de sucre glace et le garnir de fruits frais, comme des baies ou des framboises, pour une touche de fraîcheur et de couleur. Dégustez ce délice chaud et croustillant!
Notes
- Utilisez du pain brioché rassis pour une meilleure absorption de la crème anglaise.
- Ne laissez pas bouillir la crème anglaise, sinon elle risque de cailler.
- La caramélisation au chalumeau donne les meilleurs résultats, mais le gril du four peut être utilisé avec précaution.
- La crème anglaise peut être préparée la veille pour gagner du temps.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes