Ingredients
Scale
- 500 g de pulpe d’orange
- 200 g de pulpe de citron
- 600 g de sucre
- 20 g de pectine
- 1/2 cuillère à café d’acide citrique
- 1/2 cuillère à café de sel
- Fécule de maïs
- Beurre
Instructions
- Lavez soigneusement les oranges et les citrons.
- Coupez-les en deux et pressez-les pour extraire le jus.
- Passez le jus au tamis pour enlever les pépins et la pulpe, en obtenant environ 500 g de pulpe d’orange et 200 g de pulpe de citron.
- Réservez la pulpe dans un grand bol.
- Dans un autre bol, mélangez le sucre et la pectine.
- Ajoutez le sel et l’acide citrique, puis mélangez bien.
- Dans une grande casserole, versez la pulpe d’orange et de citron. Chauffez à feu moyen en remuant.
- Incorporez progressivement le mélange de sucre et de pectine.
- Augmentez le feu à vif et portez à ébullition. Laissez cuire 10 à 15 minutes, en remuant constamment, jusqu’à atteindre 105°C.
- Vérifiez la cuisson avec le test de la goutte.
- Beurrez généreusement un moule rectangulaire ou carré (environ 20×20 cm).
- Vous pouvez également tapisser le moule de papier sulfurisé.
- Versez la pâte de fruit dans le moule préparé et étalez uniformément.
- Laissez refroidir à température ambiante pendant 2 heures, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
- Démoulez délicatement la pâte de fruit sur une planche à découper.
- Découpez en morceaux et enrobez-les de fécule de maïs pour éviter qu’ils ne collent.
Notes
- Vous pouvez ajuster la quantité de sucre et de pectine en fonction de la quantité de pulpe obtenue.
- L’acide citrique est facultatif mais peut rehausser le goût.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 15 minutes