Ingredients
Scale
- 2 maquereaux frais, nettoyés et éviscérés
- 200 g de canneberges fraîches ou surgelées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym frais ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 ufs
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 pâte brisée (ou feuilletée) pour la croûte
- 1 jaune d’uf pour la dorure
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et le thym, puis poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé.
- Incorporez les canneberges dans la poêle et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater et à libérer leur jus. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
- Dans un grand bol, émiettez les maquereaux cuits (vous pouvez les cuire à la vapeur ou les pocher au préalable). Assurez-vous d’enlever toutes les arêtes.
- Ajoutez le mélange d’oignons et de canneberges au bol avec le maquereau. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Dans un autre bol, battez les ufs avec la crème fraîche, le jus de citron et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Incorporez ce mélange à la préparation de maquereau et mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Étalez la pâte brisée sur un plan de travail fariné. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
- Tapissez un moule à tarte ou un plat à pâté avec la pâte, en veillant à ce qu’elle dépasse légèrement sur les bords.
- Versez le mélange de maquereau et de canneberges dans le moule, en lissant le dessus avec une spatule.
- Rabattez les bords de la pâte sur le mélange, en laissant le centre découvert. Vous pouvez également utiliser un second morceau de pâte pour couvrir le dessus si vous préférez un pâté entièrement recouvert.
- Si vous utilisez un second morceau de pâte, faites quelques incisions sur le dessus pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Badigeonnez le dessus de la pâte avec le jaune d’uf battu pour obtenir une belle dorure.
- Enfournez le pâté dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Surveillez la cuisson et, si nécessaire, couvrez le pâté avec du papier aluminium si la croûte brunit trop rapidement.
- Une fois cuit, retirez le pâté du four et laissez-le refroidir pendant environ 10 minutes avant de le servir.
Notes
- Ce pâté peut être servi chaud ou à température ambiante.
- Vous pouvez le préparer à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le cuire.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes