Ingredients
Scale
- 500g de buf haché
- 300g de pâtes (penne, fusilli, ou votre type préféré)
- 1 gros oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 100g de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 50g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
- 100ml de vin rouge (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 carotte, finement râpée (facultatif, pour plus de douceur et de nutriments)
- 1 branche de céleri, finement hachée (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (facultatif, pour intensifier la saveur de la tomate)
Instructions
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore une minute, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas le brûler !
- Ajoutez le buf haché dans la poêle et cassez-le avec une spatule en bois. Faites-le cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit complètement doré et qu’il n’y ait plus de rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Si vous utilisez de la carotte et du céleri, ajoutez-les maintenant dans la poêle et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
- Si vous utilisez du vin rouge, versez-le dans la poêle et laissez-le mijoter pendant quelques minutes, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Cela ajoutera une profondeur de saveur incroyable à votre sauce.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates (si vous l’utilisez), l’origan séché, le basilic séché, le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez), le sel et le poivre noir. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à une heure, en remuant de temps en temps. Plus la sauce mijote, plus elle sera savoureuse. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon de buf.
- Juste avant de servir, incorporez la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé dans la sauce. Remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse et homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pendant que la sauce mijote, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Le sel est important pour assaisonner les pâtes pendant la cuisson.
- Ajoutez les pâtes dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage, jusqu’à ce qu’elles soient al dente (c’est-à-dire fermes sous la dent). N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
- Une fois que les pâtes sont cuites, égouttez-les immédiatement. Conservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, car vous pourriez en avoir besoin pour ajuster la consistance de la sauce.
- Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce à la viande. Remuez délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour la détendre.
- Servez les pâtes crémeuses au buf haché immédiatement, garnies de parmesan râpé supplémentaire et de quelques feuilles de basilic frais, si vous le souhaitez.
Notes
- Pour une sauce plus riche : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de mascarpone ou de ricotta à la sauce en même temps que la crème fraîche.
- Pour une sauce plus épaisse : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide à la sauce pendant qu’elle mijote.
- Pour une sauce plus piquante : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante à la sauce.
- Variations : Vous pouvez remplacer le buf haché par de la saucisse italienne, du poulet haché ou même des lentilles pour une version végétarienne. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des champignons, des poivrons ou des courgettes.
- Conservation : Les restes de pâtes crémeuses au buf haché se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au micro-ondes ou à la poêle avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes