Ingredients
Scale
- 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (type Charlotte, Amandine ou Roseval)
- 200g de graisse de canard (ou huile d’olive pour une version plus légère)
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes de terre. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Épluchez et hachez finement l’ail. Lavez, séchez et hachez grossièrement le persil. Réservez séparément.
- Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez la moitié des rondelles de pommes de terre dans la poêle. Faites cuire pendant environ 10-15 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et tendres. Salez et poivrez généreusement. Retirez et mettez de côté.
- Ajoutez le reste des rondelles de pommes de terre dans la poêle et faites-les cuire de la même manière que les premières, en les retournant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez.
- Lorsque les deuxièmes pommes de terre sont presque cuites, ajoutez l’ail haché dans la poêle. Faites-le revenir pendant environ 1 minute, en faisant attention à ce qu’il ne brûle pas.
- Remettez les premières pommes de terre cuites dans la poêle avec les deuxièmes. Mélangez délicatement pour bien les enrober de graisse et d’ail.
- Baissez le feu à doux et laissez cuire les pommes de terre pendant encore 5-10 minutes, en remuant de temps en temps, pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Juste avant de servir, ajoutez le persil haché et mélangez.
Notes
- Le choix des pommes de terre est crucial. Privilégiez les variétés à chair ferme.
- La graisse de canard est l’ingrédient clé, mais peut être remplacée par de l’huile d’olive pour une version plus légère.
- La cuisson doit être lente et douce pour que les pommes de terre soient bien confites.
- N’hésitez pas à utiliser une bonne quantité d’ail, mais faites attention à ne pas le brûler.
- Le persil frais est indispensable pour apporter de la fraîcheur.
- Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients comme des champignons, des lardons ou des oignons.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes