Ingredients
Scale
- 4 cuisses de poulet (avec ou sans peau, selon votre préférence)
- 200 ml de crème fraîche (crème épaisse entière pour une sauce plus riche, ou crème légère pour une version allégée)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 3 gousses d’ail (finement hachées)
- 125 ml de vin blanc sec (un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay non boisé fonctionnent très bien)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre (facultatif, pour plus de richesse et une meilleure coloration du poulet)
- 125 ml de bouillon de poulet (facultatif, pour allonger la sauce si nécessaire)
- 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 2 cuillères à soupe de persil frais (haché, pour la garniture)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût)
- 1 petit oignon (finement haché, facultatif)
- 1 échalote (finement hachée, facultatif, mais ajoute une belle profondeur de saveur)
Instructions
- Préparation du poulet : Séchez soigneusement les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre.
- Hacher l’ail et l’oignon/échalote : Hachez finement l’ail, l’oignon et/ou l’échalote.
- Préparer les herbes : Effeuillez le thym frais et hachez le persil frais. Réservez le persil pour la garniture.
- Saisir le poulet : Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive (et le beurre, si vous l’utilisez) à feu moyen-vif. Faites cuire le poulet pendant 5 à 7 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
- Faire revenir l’ail et l’oignon/échalote : Dans la même poêle, faites cuire l’ail (et l’oignon/échalote) pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié (3 à 5 minutes).
- Ajouter la moutarde de Dijon et le thym : Incorporez la moutarde et le thym dans la poêle.
- Ajouter la crème fraîche : Versez la crème fraîche dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet.
- Remettre le poulet dans la poêle : Remettez les cuisses de poulet dans la poêle, en les enrobant de sauce.
- Laisser mijoter le poulet : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter le poulet pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à cur (74°C). Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon de poulet.
- Servir : Vérifiez la cuisson du poulet. Disposez-le sur un plat de service, nappez-le de sauce et garnissez de persil frais haché. Servez avec des pommes de terre sautées, du riz, des pâtes, des légumes verts ou une salade.
Notes
- Pour une sauce plus riche, utilisez de la crème fraîche épaisse entière.
- Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème fraîche légère ou de la crème de soja.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes, comme des champignons, des poireaux ou des carottes.
- Le poulet à la crème et à la moutarde se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
- Ce plat peut être congelé, mais la texture de la sauce peut changer légèrement après la décongélation.
- Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de poulet, comme des hauts de cuisse ou des filets de poulet. Ajustez le temps de cuisson en conséquence.
- Un peu de jus de citron frais ajouté à la fin de la cuisson peut égayer les saveurs de la sauce.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres épices à votre goût, comme du paprika, du poivre de Cayenne ou de la poudre d’oignon.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 45 minutes