Ingredients
Scale
- 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 150-180g chacune)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 250g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/2 tasse de Porto (Ruby ou Tawny)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (facultatif, pour épaissir la sauce)
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Instructions
- Préparation du poulet : Si les poitrines de poulet sont épaisses, les couper horizontalement en deux.
- Assaisonnement : Mélanger le sel, le poivre, le paprika et la poudre d’ail. Saupoudrer généreusement sur les deux faces des poitrines de poulet.
- Cuisson du poulet : Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les poitrines de poulet.
- Saisir le poulet : Cuire environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cur (74°C).
- Mise de côté : Retirer le poulet de la poêle et le couvrir de papier d’aluminium pour le garder au chaud.
- Cuisson des champignons : Dans la même poêle, ajouter les champignons tranchés. Cuire à feu moyen pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau se soit évaporée.
- Ajout de l’échalote et de l’ail : Ajouter l’échalote hachée et l’ail émincé. Cuire pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce que l’échalote soit translucide.
- Déglacer avec le Porto : Verser le Porto dans la poêle et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire de moitié (2-3 minutes).
- Ajout du bouillon de poulet : Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Épaississement de la sauce (facultatif) : Mélanger la fécule de maïs avec l’eau froide. Verser dans la sauce en remuant constamment. Laisser mijoter pendant 1 minute, jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
- Incorporation de la crème : Réduire le feu à doux et incorporer la crème épaisse. Remuer doucement.
- Assaisonnement final : Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade (si utilisé).
- Ajout du poulet : Remettre les poitrines de poulet dans la poêle et les enrober de sauce. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.
- Finir avec le persil : Ajouter le persil frais haché juste avant de servir.
- Servir chaud : Servir le poulet crémeux au Porto et aux champignons chaud, nappé de sauce.
- Accompagnements : Servir avec des pâtes, du riz, de la purée de pommes de terre ou des légumes verts.
Notes
- Choix des champignons : Champignons de Paris, champignons bruns, pleurotes, ou un mélange de champignons sauvages.
- Choix du Porto : Porto Ruby (fruité) ou Tawny (caramélisé).
- Préparation à l’avance : La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
- Congélation : Il est préférable de ne pas congeler ce plat.
- Variations : Ajouter des tomates séchées, des épinards ou des artichauts à la sauce.
- Pour une sauce plus riche : Remplacer une partie du bouillon de poulet par du vin blanc sec.
- Pour une sauce plus légère : Utiliser de la crème légère à la place de la crème épaisse.
- Si vous n’avez pas de Porto : Remplacer par du vin rouge sec (la saveur sera différente).
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes