Ingredients
Scale
- 1,5 kg de morceaux de poulet (cuisses, pilons, ailes, poitrines coupées en deux), avec peau et os
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à soupe de sauce piquante (comme du Tabasco, facultatif)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/4 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Huile végétale, pour la friture (environ 6-8 tasses)
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1/4 tasse de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
- 1/2 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché (pour la garniture, facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le babeurre et la sauce piquante (si vous l’utilisez). Ajoutez les morceaux de poulet, en vous assurant qu’ils sont bien enrobés. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Dans un autre grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sel et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez).
- Retirez les morceaux de poulet de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter. Enrobez chaque morceau dans le mélange de farine, en appuyant légèrement pour que la panure adhère bien. Placez les morceaux panés sur une plaque de cuisson.
- Laissez reposer le poulet pané à température ambiante pendant 15-20 minutes.
- Versez l’huile végétale dans une grande casserole profonde ou une friteuse. Chauffez l’huile à 175°C (350°F).
- Faites frire le poulet en lots, pendant environ 6-8 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la température interne atteigne 74°C (165°F).
- Retirez le poulet frit de l’huile et placez-le sur une grille avec du papier absorbant en dessous pour égoutter l’excès d’huile.
- (Facultatif) Maintenez au chaud dans un four préchauffé à 90°C (200°F).
- Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le miel, la sauce soja, le vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre), la poudre d’ail et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez).
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le glaçage soit lisse et légèrement épaissi.
- Placez le poulet frit dans un grand bol propre. Versez le glaçage au beurre et au miel sur le poulet et remuez délicatement pour enrober uniformément tous les morceaux.
- Garnissez de persil frais haché, si vous le souhaitez.
- Servez immédiatement.
Notes
- Pour un poulet encore plus croustillant, panez-le deux fois.
- Ne surchargez pas la casserole lors de la friture.
- Surveillez la température de l’huile.
- Ajustez les épices selon vos goûts.
- Utilisez du miel de qualité.
- Le poulet frit au beurre et au miel est meilleur lorsqu’il est consommé immédiatement.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes