Poulet frit sauce campagnarde, un nom qui évoque instantanément les saveurs authentiques de la cuisine française ! Avez-vous déjà rêvé d’un plat réconfortant, croustillant à l’extérieur et incroyablement tendre à l’intérieur, le tout nappé d’une sauce crémeuse et parfumée qui vous transporte directement à la campagne ? Alors, préparez-vous, car cette recette est faite pour vous.

Le poulet frit, bien que populaire dans le monde entier, trouve une expression particulièrement savoureuse dans la cuisine française. La “sauce campagnarde”, quant à elle, est un hommage aux produits frais et généreux de la terre. Elle incarne l’esprit de la cuisine familiale, où chaque ingrédient est choisi avec soin pour créer un plat simple, mais riche en goût.

Ce qui rend le poulet frit sauce campagnarde si irrésistible, c’est l’équilibre parfait entre le croustillant du poulet et l’onctuosité de la sauce. Imaginez la texture craquante qui cède la place à une chair juteuse, le tout sublimé par les arômes de champignons, de lardons et d’herbes fraîches. C’est un plat qui réchauffe le cur et qui est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. De plus, il est relativement simple à préparer, ce qui en fait une option idéale pour un dîner savoureux sans passer des heures en cuisine. Laissez-vous tenter par cette recette classique revisitée et découvrez pourquoi le poulet frit à la française est si apprécié !

Ingrédients:

Pour le poulet frit:

8 morceaux de poulet (pilons, cuisses, ailes, ou poitrine coupée en morceaux), avec peau et os
2 tasses de babeurre (lait ribot)
2 cuillères à soupe de sauce piquante (facultatif, pour un peu de piquant)
2 tasses de farine tout usage
1/2 tasse de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de poudre d’ail
1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
2 cuillères à café de sel
Huile végétale, pour la friture (environ 6 à 8 tasses)

Pour la sauce campagnarde:

4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
1/4 tasse de farine tout usage
2 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait entier
1/2 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
1 cuillère à soupe de thym frais, haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
Sel et poivre noir moulu, au goût
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Préparation du poulet:

Marinade du poulet: Dans un grand bol, mélangez le babeurre et la sauce piquante (si vous l’utilisez). Ajoutez les morceaux de poulet, en vous assurant qu’ils sont bien enrobés. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit. Plus le poulet marine, plus il sera tendre et savoureux!
Préparation de l’enrobage: Dans un autre grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez) et le sel. Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont bien combinés. La fécule de maïs aidera à rendre le poulet plus croustillant.
Enrobage du poulet: Sortez les morceaux de poulet de la marinade, en laissant l’excès de babeurre s’égoutter. Un par un, enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine, en vous assurant qu’il est complètement recouvert. Appuyez légèrement pour que la farine adhère bien. Placez les morceaux de poulet enrobés sur une plaque à pâtisserie propre.
Repos de l’enrobage (important!): Laissez reposer le poulet enrobé pendant environ 15 à 20 minutes. Cela permet à l’enrobage de mieux adhérer au poulet et de devenir plus croustillant pendant la friture. Ne sautez pas cette étape!

Cuisson du poulet:

Chauffer l’huile: Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffez l’huile végétale à 175°C (350°F). Utilisez un thermomètre à friture pour surveiller la température de l’huile. Il est crucial de maintenir une température constante pour une cuisson uniforme.
Friture du poulet: Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités (environ 3 à 4 morceaux à la fois) pour éviter de surcharger la casserole et de faire baisser la température de l’huile. Faites frire pendant environ 6 à 8 minutes par côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à l’intérieur (la température interne doit atteindre 74°C (165°F)). Utilisez une pince pour retourner délicatement les morceaux de poulet pendant la friture.
Égouttage: Retirez les morceaux de poulet frits de l’huile et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Cela aidera à garder le poulet croustillant.
Répéter: Répétez les étapes 2 et 3 avec le reste des morceaux de poulet. Assurez-vous de maintenir la température de l’huile constante.

Préparation de la sauce campagnarde:

Cuisson du bacon: Dans une grande poêle à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Réservez le bacon cuit et environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
Cuisson des légumes: Ajoutez l’oignon haché à la poêle contenant la graisse de bacon et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Faites attention à ne pas brûler l’ail.
Préparation du roux: Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût de farine crue. C’est ce qu’on appelle un roux, et il servira à épaissir la sauce.
Déglacer avec le bouillon: Versez lentement le bouillon de poulet dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajout des produits laitiers: Ajoutez le lait entier et la crème épaisse à la sauce. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu, au goût.
Incorporation des herbes et du bacon: Ajoutez le persil frais haché, le thym frais haché (ou le thym séché) et le bacon cuit émietté à la sauce. Remuez pour bien incorporer.
Ajout du beurre: Incorporez le beurre non salé à la sauce. Le beurre ajoutera de la richesse et de la brillance à la sauce. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.

Service:

Servir chaud: Servez le poulet frit chaud, nappé généreusement de sauce campagnarde. Garnissez de persil frais haché supplémentaire, si désiré.
Accompagnements: Le poulet frit sauce campagnarde se marie à merveille avec de la purée de pommes de terre, des haricots verts, de la salade de chou ou des biscuits au babeurre.

Conseils et astuces:

Pour un poulet encore plus croustillant, vous pouvez doublement enrober les morceaux de poulet. Après le premier enrobage, trempez-les à nouveau dans le babeurre, puis enrobez-les une deuxième fois dans le mélange de farine.
Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer pendant 5 minutes avant de l’utiliser.
Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet maison au lieu du bouillon acheté en magasin.
Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou de lait pour l’éclaircir.
Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mij

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce poulet frit sauce campagnarde est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative qui vous transportera directement à la campagne, avec ses saveurs authentiques et réconfortantes. C’est un plat parfait pour un dîner en famille, un pique-nique entre amis, ou même juste pour se faire plaisir après une longue journée. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ce poulet croustillant nappé de cette sauce onctueuse et parfumée, vous ne pourrez plus vous en passer ! Ce qui rend cette recette vraiment incontournable, c’est sa simplicité et sa polyvalence. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, les étapes sont claires et faciles à suivre. Et le résultat est toujours bluffant ! Le poulet est incroyablement croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, et la sauce campagnarde apporte une touche de gourmandise et de réconfort qui fait toute la différence. C’est un véritable concentré de bonheur dans chaque bouchée. Mais ce n’est pas tout ! Cette recette est aussi une excellente base pour laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez par exemple varier les épices utilisées pour la marinade du poulet, en ajoutant une pincée de piment d’Espelette pour une touche de chaleur, ou en remplaçant le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus subtile. Pour la sauce, vous pouvez ajouter des champignons de Paris émincés pour une texture plus riche, ou remplacer la crème fraîche par de la crème aigre pour une touche d’acidité. Et pour accompagner ce délicieux poulet frit sauce campagnarde, les possibilités sont infinies ! Vous pouvez le servir avec une simple salade verte pour un repas léger et équilibré, ou avec des frites maison croustillantes pour un plaisir coupable assumé. Une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis au four, ou même du riz pilaf feront également d’excellents accompagnements. N’hésitez pas à expérimenter et à trouver la combinaison qui vous plaît le plus ! Voici quelques suggestions de variations pour personnaliser votre plat : * Version épicée : Ajoutez une cuillère à café de sauce piquante à la marinade du poulet et une pincée de piment de Cayenne à la sauce campagnarde. * Version aux herbes : Incorporez des herbes fraîches hachées (persil, ciboulette, thym) à la sauce campagnarde pour une saveur plus fraîche et parfumée. * Version aux champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés dans du beurre avant d’ajouter les autres ingrédients de la sauce campagnarde. * Version allégée : Remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature pour une sauce plus légère et moins calorique. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux poulet frit sauce campagnarde dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous allez l’adorer. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos impressions et vos photos avec moi ! J’ai hâte de découvrir vos créations et de lire vos commentaires. Bon appétit ! N’hésitez pas à me dire si vous avez des questions, je serai ravie de vous aider. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le plus important.