Ingredients
Scale
- 8 morceaux de poulet (pilons, cuisses, ailes, ou poitrine coupée en morceaux), avec peau et os
- 2 tasses de babeurre (lait ribot)
- 2 cuillères à soupe de sauce piquante (facultatif, pour un peu de piquant)
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
- 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- 2 cuillères à café de sel
- Huile végétale, pour la friture (environ 6 à 8 tasses)
- 4 tranches de bacon, coupées en petits morceaux
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de lait entier
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais, haché (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions
- Marinade du poulet : Dans un grand bol, mélangez le babeurre et la sauce piquante (si vous l’utilisez). Ajoutez les morceaux de poulet, en vous assurant qu’ils sont bien enrobés. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute la nuit.
- Préparation de l’enrobage : Dans un autre grand bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez) et le sel.
- Enrobage du poulet : Sortez les morceaux de poulet de la marinade, en laissant l’excès de babeurre s’égoutter. Enrobez chaque morceau de poulet dans le mélange de farine.
- Repos de l’enrobage : Laissez reposer le poulet enrobé pendant environ 15 à 20 minutes.
- Chauffer l’huile : Dans une grande casserole profonde ou une friteuse, chauffez l’huile végétale à 175°C (350°F).
- Friture du poulet : Faites frire les morceaux de poulet en petites quantités (environ 3 à 4 morceaux à la fois) pendant environ 6 à 8 minutes par côté, ou jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à l’intérieur (la température interne doit atteindre 74°C (165°F)).
- Égouttage : Retirez les morceaux de poulet frits de l’huile et placez-les sur une grille recouverte de papier absorbant.
- Répéter : Répétez les étapes 6 et 7 avec le reste des morceaux de poulet.
- Cuisson du bacon : Dans une grande poêle à fond épais, faites cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur du papier absorbant. Réservez le bacon cuit et environ 2 cuillères à soupe de graisse de bacon dans la poêle.
- Cuisson des légumes : Ajoutez l’oignon haché à la poêle contenant la graisse de bacon et faites-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Préparation du roux : Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et mélangez bien. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût de farine crue.
- Déglacer avec le bouillon : Versez lentement le bouillon de poulet dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajout des produits laitiers : Ajoutez le lait entier et la crème épaisse à la sauce. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu, au goût.
- Incorporation des herbes et du bacon : Ajoutez le persil frais haché, le thym frais haché (ou le thym séché) et le bacon cuit émietté à la sauce. Remuez pour bien incorporer.
- Ajout du beurre : Incorporez le beurre non salé à la sauce. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
- Servir chaud : Servez le poulet frit chaud, nappé généreusement de sauce campagnarde. Garnissez de persil frais haché supplémentaire, si désiré.
Notes
- Pour un poulet encore plus croustillant, vous pouvez doublement enrober les morceaux de poulet.
- Si vous n’avez pas de babeurre, vous pouvez le remplacer en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc.
- Pour une sauce plus riche, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet maison au lieu du bouillon acheté en magasin.
- Si votre sauce est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de poulet ou de lait pour l’éclaircir.
- Si votre sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires pour qu’elle épaississe.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes